喝牛奶好還是喝酸奶好？這是大家經(jīng)常問(wèn)的問(wèn)題。

理論上酸奶更好，但我們通常喝的并非「理論上的好酸奶」。

現(xiàn)實(shí)中的酸奶，也就是你在市面上買到的酸奶，并不比牛奶好。

「酸奶」的 4 大分類

實(shí)際上「酸奶」只是一個(gè)生活用語(yǔ)，有 4 類產(chǎn)品都屬于通常所說(shuō)的「酸奶」，它們分別是：

酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳。

1. 酸乳和發(fā)酵乳：發(fā)酵菌種不同

酸乳：需要用特定的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發(fā)酵；

發(fā)酵乳：則沒有這一限定，什么菌都可以。

也就是說(shuō)，所有的酸乳都可以叫發(fā)酵乳，但只有特定菌種發(fā)酵的「發(fā)酵乳」才能叫「酸乳」。

2. 風(fēng)味和非風(fēng)味：加沒加?xùn)|西

「酸乳」或者「發(fā)酵乳」：只能用奶或者奶粉為原料，不能添加其他成分，蛋白質(zhì)含量需要 ≥ 2.9%；

「風(fēng)味酸乳」或者「風(fēng)味發(fā)酵乳」：奶或者奶粉超過(guò) 80%（都是以其中的固體來(lái)計(jì)算），可以添加食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬或谷物，蛋白質(zhì)含量要求 ≥ 2.3%。

理論上，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的「酸奶」是指「酸乳」和「發(fā)酵乳」，除了奶和菌種外，不添加任何東西。

而「風(fēng)味酸乳」和「風(fēng)味發(fā)酵乳」，可以額外添加食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬或谷物。

你喝的「酸奶」是什么？

那么，現(xiàn)實(shí)中我們通常買到的酸奶又是什么呢？

來(lái)，教你個(gè)絕招，看營(yíng)養(yǎng)成分表！

關(guān)注點(diǎn)：配料、菌種、食品添加劑、乳含量、碳水化合物這五個(gè)指標(biāo)。

怎么看？我們一個(gè)一個(gè)來(lái)：

①

詳析：這款產(chǎn)品用的原料是「生奶乳」，除菌種外，無(wú)任何添加劑，蛋白含量 4.1% 遠(yuǎn)超國(guó)標(biāo)要求。

結(jié)論：這是一款健康的「發(fā)酵乳」，但吃起來(lái)會(huì)比較酸。

②

詳析：添加了乳清蛋白粉和白砂糖，蛋白含量 2.3% 達(dá)到國(guó)標(biāo)要求，但總糖含量高達(dá) 13%，比碳酸飲料還高。

結(jié)論：這是一款「風(fēng)味發(fā)酵乳」，糖含量很高。

③

詳析：菌種符合酸乳要求，同樣添加了乳清蛋白粉、白砂糖和增稠劑，12.5% 的碳水化合物中有少量來(lái)自于增稠劑（羥丙基二淀粉磷酸酯、瓊脂和果膠），多數(shù)來(lái)自于糖。

結(jié)論：依舊是一款糖含量較高的「風(fēng)味酸乳」。

④

詳析：生牛乳 ≥ 80%，菌種符合酸乳要求，添加了白砂糖、乳清粉和增稠劑（明膠、瓊脂），碳水化合物高達(dá) 14.1%！

結(jié)論：一款糖含量特別高的「風(fēng)味酸乳」。

結(jié)果讓人大吃一驚，結(jié)論就是：

市面上的酸奶基本都是加了糖的「風(fēng)味酸乳」和「風(fēng)味發(fā)酵乳」，糖加的越多，整體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越低，因此，并不一定比牛奶好。

「風(fēng)味酸奶」中添加的糖，足以抹殺乳酸菌發(fā)酵帶來(lái)的所有「可能好處」。

「理論上的好酸奶」——即純牛奶發(fā)酵、不添加糖以及其他成分，但因?yàn)檫@種酸奶風(fēng)味不佳，不進(jìn)行調(diào)味的話多數(shù)人無(wú)法接受，也就很少有廠家生產(chǎn)。

不過(guò)，在相對(duì)有限的條件下，買到一款好酸奶，也是有技巧的！

記住一個(gè)口訣「二低一高」：碳水化合物低、脂肪低、蛋白質(zhì)高。

怎么樣，下次會(huì)挑酸奶了嗎？

責(zé)任編輯：宅宅

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