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蛋白質(zhì)豐富的食物有哪些

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月15日 08:14

1、蛋白質(zhì)豐富的食物有哪些

1、動(dòng)物蛋白：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等；畜肉，如牛、羊、豬肉等；禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、駝鳥等；蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等及魚、蝦、蟹等。

2、植物蛋白：大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營養(yǎng)價(jià)值最高；干果類：芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等；螺旋藻。

3、食物中以豆類、花生、肉類、乳類、蛋類、魚蝦類含蛋白質(zhì)較高，而谷類含量較少，蔬菜水果中更少。人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要不僅取決于蛋白質(zhì)的含量，而且還取決于蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸的種類及比例。由于動(dòng)物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和比例較符合人體需要，所以動(dòng)物性蛋白質(zhì)比植物性蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值高。

2、有關(guān)蛋白質(zhì)凝固的溫度

蛋白質(zhì)凝固是由于變性，不同蛋白質(zhì)變性溫度不同，凝固溫度就不一樣。蛋白質(zhì)變性與環(huán)境有關(guān)，蛋白濃度，緩沖液成分都有影響。有些蛋白耐熱，比如核糖核酸酶，100度也不變性。

蛋白質(zhì)的凝固，結(jié)絮后的蛋白質(zhì)仍可溶解于強(qiáng)酸和強(qiáng)堿中。如再加熱則絮狀物可變成比較堅(jiān)固的凝塊，此凝塊不易再溶于強(qiáng)酸和強(qiáng)堿中，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的凝固作用。

3、植物蛋白質(zhì)吃多了怎么辦

植物蛋白質(zhì)攝取多了應(yīng)：

1、多吃新鮮蔬菜：

健康人可多食富含維生素和纖維素的新鮮蔬菜，纖維素豐富的蔬菜有利于刺激腸胃蠕動(dòng)，增加排便次數(shù)，而通過糞便可帶走致癌物質(zhì)及有毒物質(zhì)。富含纖維素的蔬菜有：芹菜、白菜、蘿卜等。

2、減少油脂的攝入：

食用油中的油脂本身并不致癌，但它能促進(jìn)膽汁分泌，而大量膽汁在腸道內(nèi)細(xì)菌的作用下可產(chǎn)生膽汁酸，而膽汁酸具有一定的致癌作用，因此應(yīng)減少油的食用量，健康人每天的油脂攝入量最好在50克以內(nèi)。

3、盡量不吃或少吃咸菜等腌制食物：

腌制食物中含有亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)，健康人若長期食用腌制食物會(huì)增加直腸癌的發(fā)病率，因此應(yīng)盡量少吃該類食物。

4、保證飲食多樣化，營養(yǎng)均衡：

人們應(yīng)培養(yǎng)健康、多樣化的飲食習(xí)慣，保持營養(yǎng)攝入的均衡和多樣，不偏食。健康人不要長期食用高脂肪、高蛋白的食物，保證蔬菜、肉類、主食等的多樣化攝入。多樣化飲食不僅保證了人體營養(yǎng)供給的充足，且能有效防止便秘，對(duì)預(yù)防直腸癌有積極作用。

4、米飯有蛋白質(zhì)嗎

米飯的主要成分是碳水化合物，碳水化合物是人體能量的主要來源。米飯的蛋白質(zhì)含量很低，大約只占7-8%，而且其蛋白質(zhì)的氨基酸組成也不是非常合理，就是賴氨酸含量高些，其他的都比較低，補(bǔ)充蛋白質(zhì)最好動(dòng)植物搭配食用。

5、蛋白質(zhì)主要來源是什么

蛋白質(zhì)主要來源是肉、蛋、奶和豆類食品。蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。一般說，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%，最重要的還是其與生命現(xiàn)象有關(guān)。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。

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