新鮮的黃花菜怎么吃

新鮮黃花菜怎么吃?曬成干的黃花大家都不陌生，用水泡發(fā)后就可以直接炒著吃了?？墒切迈r的黃花卻不可以這么草率，如果直接炒了吃，一準(zhǔn)得吃出毛病來(lái)。這是因?yàn)樾迈r黃花菜的花粉里含有一種化學(xué)成分：秋水仙堿。秋水仙堿本身并沒(méi)有毒性，但一旦人吃下去后，在體內(nèi)就會(huì)另一種毒性很大的物質(zhì)：類秋水仙堿。

目錄黃花菜怎么做好吃新鮮的黃花菜怎么吃孕婦多吃黃花菜黃花菜的功效與作用黃花菜的選購(gòu)技巧

1黃花菜怎么做好吃

　　黑木耳炒黃花菜

　　原料

　　木耳20克，黃花菜80克，精鹽、味精、蔥花、花生油、濕淀粉、素鮮湯各適量。

　　制法

　　(1)將木耳放入溫水中泡發(fā)，去雜洗凈，撕成小片;黃花菜用冷水泡發(fā)，去雜洗凈，擠去水分，切成小段。

　　(2)鍋中放花生油燒熱，放入蔥花煸香，放入黃花菜段、木耳、煸炒，加入素鮮湯、精鹽、味精煸炒至木耳、黃花菜熟而入味，用濕淀粉勾芡，出鍋即成。

　　百花炒素 

　　用料：金針菜、黑木耳各少許，油豆腐10只、豆腐干3塊、青椒2只、鮮百合100克、款冬花10克、北沙參20克、桔梗20克，菜油、麻油、精鹽、糖、蔥花、味精各適量。

　　制法：鮮百合剝開(kāi)，撕去外皮，洗凈，用水氽一下，如無(wú)鮮百合，也可用百合干浸泡后代替。款 化、沙參、桔梗分別用水浸泡，煎煮，瀝去藥汁，共2-3次，以嚼嘗無(wú)苦味為準(zhǔn)，瀝干備用。金針菜、黑木耳用水浸發(fā)、洗凈，同時(shí)把油豆腐、豆腐干、甜椒切絲，將上述已加工的藥和菜一起倒入鍋內(nèi)炒拌，加入鹽、糖、味精、蔥花，起鍋時(shí)淋入麻油即可。

　　此菜營(yíng)養(yǎng)豐富，滋味獨(dú)特。百合和款冬花為潤(rùn)肺止渴的良藥，再配以潤(rùn)肺養(yǎng)陰的沙參、宣肺止渴的桔梗，潤(rùn)養(yǎng)肺陰和止渴的作用良好。

　　糖醋金針菜

　　原料：金針菜50克、雞蛋4個(gè)、面粉50克、百合粉25克、姜蔥各10克、濕淀粉50克、黃醋(或白醋)25克、白糖50克精鹽1克醬油10克、熟豬油55克(實(shí)耗75克)

　　制法：

　　1、金針菜兩根打一結(jié)，泡濕擠干水，加精鹽;蔥、姜切碎;蛋清用筷子攪得可以氫筷子立起來(lái)，蛋黃攪勻兌到一起來(lái)，加入面粉、百合粉調(diào)成糊狀，然后把金針菜放入掛糊。

　　2、炒鍋置旺火上，放入熟豬油500克，燒到七成熟，用筷子把金針菜逐個(gè)往鍋里夾，燒成金黃色倒入漏 瀝干油。炒鍋內(nèi)放入油50克，再放糖、醋、醬油、蔥、姜、濕淀粉，炒成汁子，然后再放入炸黃的金針菜，持鍋簸兩下，盛入盤中即成。味道特別香脆可口。

　　黃花蛋湯

　　黃花菜100克，雞蛋3個(gè)，紹酒、鹽、蔥姜、清湯各適量。

　　1、將干黃花用清水多洗幾遍，再用溫水泡2小時(shí)左右，發(fā)開(kāi)后擇洗干凈，擠干水，碼整齊，從中間切斷;蔥姜切絲;雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻。

　　2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，把雞蛋炒熟放入湯盆中。

　　3、鍋中留油少許，燒熱，投入蔥姜絲，煸炒出香味，倒入黃花菜，加少許紹酒、鹽及湯，燒開(kāi)后撇去浮沫，倒入湯盆即可。雞蛋要攪打均勻，不可炒得過(guò)老;湯可用雞粉加水代替。

2新鮮的黃花菜怎么吃

　　曬成干的黃花大家都不陌生，用水泡發(fā)后就可以直接炒著吃了。可是新鮮的黃花卻不可以這么草率，如果直接炒了吃，一準(zhǔn)得吃出毛病來(lái)。這是因?yàn)樾迈r黃花菜的花粉里含有一種化學(xué)成分：秋水仙堿。秋水仙堿本身并沒(méi)有毒性，但一旦人吃下去后，在體內(nèi)就會(huì)另一種毒性很大的物質(zhì)：類秋水仙堿。類秋水仙堿能強(qiáng)烈地刺激消化道，引發(fā)急性中毒，出現(xiàn)惡心口渴、嘔吐腹瀉等癥狀，如果一次食入20毫克的秋水仙堿就死翹翹了，但那是10斤的鮮黃花菜才有的量，所以通常不會(huì)發(fā)生那么極端的狀況。所以買新鮮花菜時(shí)，賣家會(huì)囑咐你：新鮮黃花菜炒之前前要用開(kāi)水焯熟，再食用。

　　可一旦真的把脆嫩的黃花焯水了，估計(jì)也沒(méi)什么食用的價(jià)值了，口感一定如同嚼宣紙。所以折中一下，吃之前先辣手摧花：因?yàn)榍锼蓧A主要存在花蕊上，所以把新鮮黃花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙堿了。然后再把去掉花蕊的黃花放在淡鹽水中浸泡30分鐘，就可以放心的吃了。

3孕婦多吃黃花菜

　　孕婦可以吃黃花菜嗎?

　　從中醫(yī)的角度上看,黃花菜具有消腫、利尿、解熱、止痛、補(bǔ)血、健腦的作用，產(chǎn)褥期容易發(fā)生腹部疼痛,小便不利,面色蒼白,睡眠不安,多吃黃花菜可消除以上所說(shuō)的癥狀了。

　　孕婦菜譜推薦——黃花菜健腦湯!

　　材料：黃花菜150克，香菇三十克，豬瘦肉五十克

　　調(diào)味料：香油、料酒、鹽、清湯、淀粉各適量

　　做法：

　　1、黃花菜洗凈入沸水中氽過(guò)，再放冷水中浸泡1～2 小時(shí)，擠去水分;香菇泡發(fā)后擠去水分切絲;豬瘦肉切絲用少許鹽、料酒、淀粉拌勻上漿待用。

　　2、砂鍋中放入清湯1000毫升，置火上煮沸，撒少許鹽，放入豬肉絲，沸滾后，撇去浮沫，入香菇絲再煮三分鐘加入黃花菜，淋上香油就可以了。

　　愛(ài)心小貼士：

　　倘若孕婦要吃鮮黃花菜，需要經(jīng)過(guò)水泡與充分的加熱，不然的話就會(huì)有中毒的危險(xiǎn)。

4黃花菜的功效與作用

　　01抗衰老，肌膚美容：常吃黃花菜可以滋潤(rùn)皮膚，讓皮膚變得更彈，減少皺紋，消退色斑。

　　02健腦：黃花菜中含有的卵磷脂是大腦細(xì)胞的組成成分，可以增強(qiáng)大腦的功能。

　　03降血壓：研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)。

　　04防癌：黃花菜中含有的有效成分能夠抑制癌細(xì)胞。

　　05健腸胃：黃花菜干富含纖維素，能加強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)功能。下面介紹幾種黃花菜的食用方法。

5黃花菜的選購(gòu)技巧

　　一、看顏色：正常情況下，鮮黃花菜制作成干菜后，其色澤會(huì)變深。如果你看到的干黃花菜“色澤迷人”，多數(shù)為二氧化硫嚴(yán)重超標(biāo)。其外表金黃、淺黃、淺白，均屬不正常，而黃中帶褐黑色的比較可靠。另外，正常黃花菜顏色均勻，而二氧化硫熏過(guò)的黃花菜顏色不均勻。

　　二、聞氣味：購(gòu)買干黃花菜時(shí)可以聞一下，不要買有刺激性氣味的。正常的干黃花菜具有其自身的香味，沒(méi)有其他氣味，而用二氧化硫熏制過(guò)的黃花菜則有刺激性氣味。

　　三、用手捏：用手成把捏緊黃花菜，松手后如果干黃花菜能自動(dòng)散開(kāi)并恢復(fù)原形，說(shuō)明菜干、質(zhì)量好，如果松手后仍成團(tuán)形不能恢復(fù)原狀，說(shuō)明菜濕，易發(fā)霉。

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