清明過后，暮春開始，春天的氣息愈發(fā)濃郁。春風(fēng)拂過，帶著絲絲暖意，讓人心曠神怡。此時(shí)，萬物復(fù)蘇，花開滿園，桃花、櫻花、杏花等各種花卉競相開放，形成了一幅美麗的畫卷。

時(shí)節(jié)的變化，景美物更豐，各種應(yīng)季而長的季節(jié)菜也是輪番上陣，不僅豐富了人們的餐桌，還讓人們掙足了口福?，F(xiàn)在人間四月天，有一種蔬菜正悄然上市，吃起來比香椿薺菜更鮮嫩，可惜的是賞味期比較短，所以想吃新鮮的得抓緊，過一段時(shí)間老了只能曬干儲存，它就是黃花菜。

黃花菜平時(shí)我們吃的一般都是曬干過的，而這個(gè)時(shí)節(jié)黃花菜正鮮嫩，是吃新鮮黃花菜最佳的時(shí)候。黃花菜是一種藥食同源的蔬菜，不僅具有很高的藥用價(jià)值，還含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、素A、維生素B1、維生素B2以及鈣、鐵、鋅、磷等。其中鈣的含量尤其豐富，有助于骨骼發(fā)育和維持牙齒健康，而且黃花菜還含有一種有益于腦細(xì)胞的卵磷脂，因此黃花菜也被稱為春季的“健腦菜”。

新鮮的花黃菜為什么讓人又愛又怕？

新鮮的黃花菜顏色金黃色中又帶了一點(diǎn)翠綠，不僅顏值高，營養(yǎng)價(jià)值也非常不錯(cuò)，可是新鮮的黃花菜讓人們是又想吃，又怕吃。

因?yàn)辄S花菜中含有一種名為秋水仙堿的物質(zhì)。秋水仙堿是一種有毒物質(zhì)，攝入過量會導(dǎo)致中毒甚至死亡。雖然秋水仙堿在黃花菜中的含量并不高，但是處理不好，很容易吃中毒，因此，黃花菜讓人是又愛又怕。

其實(shí)要想去除黃花菜中的秋水仙堿也是很容易的，下面跟大家分享新鮮黃花菜的家常做法以及怎樣去除秋水仙堿，學(xué)會了記得做給家人吃。

食譜【臘味炒黃花菜】

食材：新鮮黃花菜、水晶臘肉、蒜、小米辣、鹽、味精、雞精、白糖

1.新鮮的黃花菜雖然說很鮮嫩，但是頸部比較迎，所以先要把頸部折掉一部分，不然后面會影響口感，再清洗干凈瀝干水分。

2.秋水仙堿是一種毒素，它的克星就是高溫，所以黃花菜必須過水后再炒，過水可以有效破壞秋水仙堿，同時(shí)也可以去除黃花菜的農(nóng)藥殘留。一定要等水燒開后再放入黃花菜，不然煮的時(shí)間長了，黃花菜很容易爛掉，失去食用口感。

3.黃花菜過好水后，鍋燒熱放油，再下入蒜末、小米辣煸一會，再下入水晶臘肉炒香。

4.料頭炒香以后，放入黃花菜直接調(diào)味，放入少許鹽和白糖，味精、雞精適量。

5.調(diào)好味，準(zhǔn)備一點(diǎn)水淀粉，放入鍋中直接大火爆炒，調(diào)料翻炒均勻后馬上出鍋裝盤了，不然很容易把黃花菜炒爛，既沒看相，也沒口感。

炒黃花菜要注意的事項(xiàng)：

1.新鮮的黃花菜摘洗之前，最好用鹽水浸泡15分鐘，這樣可以初步破壞掉秋水仙堿，而且可以殺死黃花菜里面的蟲卵。

2.黃花菜過水時(shí)，可以向水中加入適量的油，這樣過好水的黃花菜顏色更加漂亮。

3.新鮮的黃花菜非常鮮嫩，過水時(shí)不能煮開花，開花說明黃花菜已經(jīng)過頭了，炒的時(shí)候也要猛火快炒，不然炒出來吃不到脆爽的口感。

4.高溫雖然可以有效破壞秋水仙堿，但是不能完全去除，因此吃的時(shí)候要適量，如果是對黃花菜過敏、脾胃腸道不好的人，建議不要食用。

好啦！以上就是今天分享的內(nèi)容，人間煙火，風(fēng)味長存，關(guān)注我，與美味相伴，與快樂同行，歡迎點(diǎn)贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)，讓我們一起慢侃生活與美食的趣味 。

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