大年初二，按照傳統(tǒng)習俗，這天是出嫁的女兒帶著老公和孩子回娘家的日子，也被稱為“迎婿日”，還有的一些地方在這天也會“祭財神”，為新的一年祈福招財運。

無論是迎接閨女和女婿，還是要祭拜財神，都別忘了在這年初二的中午一定要準備上一頓“開年飯”來供全家人享用，因為大年初一大多講究吃齋飯，相對來說吃的就比較素，所以要在初二吃頓豐盛的飯菜以慶祝新年到來，并且吃了開年飯也意味著接下來的一年能風調(diào)雨順、五谷豐登。

不過可能像北方很多地區(qū)都有著“初一餃子初二面”的說法，要在初二這天吃面條，寓意著新一年日子會過的順順利利，幸福安康，但除了吃面條外，也要記得多做一些菜肴來招待親朋和自家女兒女婿。過年有“3菜不上桌，新年福運空”的說法，初二的開年飯上一定要記得將下面這三樣菜給端上桌，為龍年添福運添財氣。

過年過節(jié)的飯桌上都不能少了魚，尤其是春節(jié)，把魚端上桌就代表著年年有余、富貴有余，意味著新的一年里財運、福運皆至，吃喝不愁。而且魚又是高蛋白、低脂肪食物，還富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，多吃一些也有益健康，所以這大年初二做一道魚的菜肴吃，也是在給大家送健康。

推薦做法：【清蒸開屏鱸魚】

食材：鱸魚、大蔥、小蔥、生姜、辣椒絲、料酒、蒸魚豉油

1、鱸魚表面和腹腔內(nèi)都處理清洗干凈，切下魚頭和魚尾。

2、將魚身兩側(cè)的肉片下來，分別切成小寬條，但不用完全切斷。

3、把魚骨擺入盤中，兩側(cè)放上切好的魚肉，再擺上魚頭和魚尾。

4、倒上切好的蔥段和姜片，加一勺料酒抓勻后腌十分鐘。

5、放入上汽的蒸鍋大火蒸十分鐘，端出后倒掉魚湯，夾出蔥姜，放上蔥絲和辣椒絲。

6、淋上蒸魚豉油，裝點上小米椒，魚嘴塞入一個小番茄，燒熱油淋在魚身上激發(fā)香味即可。

豬蹄也是大年初二建議端上桌的菜，因為在古人看來豬蹄與“朱提”諧音，寓意著朱筆題名、金榜題名，預示著在新的一年里學生能在學業(yè)上取得好成績，工作的人可以在事業(yè)上高升。另外豬蹄在我國廣東一帶，還被認為其有著發(fā)財就手的好寓意，所以過年若是吃了豬蹄，這一年就能財運亨通、財源滾滾來。

推薦做法：【紅燜豬蹄】

食材：豬蹄、雞蛋、豆腐串、香葉、桂皮、干辣椒、八角、花椒

1、豬蹄沖洗一遍，用清水再浸泡二十分鐘，泡出血水洗凈。

2、雞蛋放入煮鍋里煮熟撈出，準備半碗糖色或適量的紅燒醬油，另切姜片和桂皮、香葉、八角、干辣椒、花椒放碗中備用。

3、起鍋燒油，倒入備好的干料，中小火翻炒出香味，倒入豬蹄翻炒至其表面焦黃。

4、鍋中放兩勺黃豆醬，再加三勺生抽，翻炒均勻。把糖色或老抽倒入鍋中，給豬蹄上色。

5、將豬蹄倒進高壓鍋里，加適量熱開水，放適量鹽、雞精和白糖，再把雞蛋和豆腐串放進高壓鍋里。

6、開中小火高壓燉煮三十分鐘，之后開蓋用大火收汁即可。

這大年初二要端上桌的第三樣菜就是用豆腐做的菜肴，可能有人認為白嫩的豆腐是不適合端上春節(jié)的飯桌上的，覺得多少有些不吉利，但其實豆腐的諧音是“都?！薄ⅰ岸几弧?，象征著新的一年大家都能過的更富裕，家庭美滿，福氣安康。所以這豆腐完全是能作為一道吉祥菜端上桌的，只要把它提前煎或炸成金黃的樣子再去烹調(diào)就好，做出的菜肴也是色澤金黃漂亮，大氣美觀。

推薦菜肴：【香煎豆腐扣碗】

食材：老豆腐、海帶、黃花菜、小蔥、干辣椒

1、干海帶和黃花菜分別加清水泡發(fā)洗凈，煮鍋接水燒開倒入海帶焯水煮半分鐘撈出，再倒入黃花菜焯水一分鐘撈出。

2、豆腐切片，鍋中倒入寬油燒至七成熱，放入豆腐炸至金黃夾出，每一大片再斜刀片成小片。

3、起鍋倒少許油燒熱，放蔥姜、八角、干辣椒和冰糖炒香，倒入一小碗高湯，加適量鹽、雞精、生抽和花椒粉煮開。

4、碗里碼入一層豆腐，中間填入海帶和黃花菜，澆入料汁。

5、放進上汽的蒸鍋里，蒸十五分鐘，把碗里蒸出的湯汁倒進鍋里，然后倒扣在盤子上。

6、扣碗周圍用黃瓜片和小米椒段裝點，鍋中的湯汁加少許水淀粉煮至濃稠，淋在豆腐上，再放上蔥絲和紅椒絲即可。

做大年初二的這頓開年飯，肯定是準備越多的吉祥菜越好，除了以上必須要端上桌的三樣外，還可以買些生菜、白菜來做，都有著發(fā)財?shù)暮迷⒁?，或是做一道雞肉菜肴，寓意著大吉大利，也可以用蘿卜做菜，蘿卜在廣東地區(qū)也被稱為“菜頭”，與“彩頭”諧音，吃了蘿卜就代表著為新的一年討了一個好彩頭。

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