大年初二，按照傳統(tǒng)習(xí)俗，這天是出嫁的女兒帶著老公和孩子回娘家的日子，也被稱為“迎婿日”，還有的一些地方在這天也會(huì)“祭財(cái)神”，為新的一年祈福招財(cái)運(yùn)。

無(wú)論是迎接閨女和女婿，還是要祭拜財(cái)神，都別忘了在這年初二的中午一定要準(zhǔn)備上一頓“開(kāi)年飯”來(lái)供全家人享用，因?yàn)榇竽瓿跻淮蠖嘀v究吃齋飯，相對(duì)來(lái)說(shuō)吃的就比較素，所以要在初二吃頓豐盛的飯菜以慶祝新年到來(lái)，并且吃了開(kāi)年飯也意味著接下來(lái)的一年能風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登。

不過(guò)可能像北方很多地區(qū)都有著“初一餃子初二面”的說(shuō)法，要在初二這天吃面條，寓意著新一年日子會(huì)過(guò)的順順利利，幸福安康，但除了吃面條外，也要記得多做一些菜肴來(lái)招待親朋和自家女兒女婿。過(guò)年有“3菜不上桌，新年福運(yùn)空”的說(shuō)法，初二的開(kāi)年飯上一定要記得將下面這三樣菜給端上桌，為龍年添福運(yùn)添財(cái)氣。

過(guò)年過(guò)節(jié)的飯桌上都不能少了魚(yú)，尤其是春節(jié)，把魚(yú)端上桌就代表著年年有余、富貴有余，意味著新的一年里財(cái)運(yùn)、福運(yùn)皆至，吃喝不愁。而且魚(yú)又是高蛋白、低脂肪食物，還富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，多吃一些也有益健康，所以這大年初二做一道魚(yú)的菜肴吃，也是在給大家送健康。

推薦做法：【清蒸開(kāi)屏鱸魚(yú)】

食材：鱸魚(yú)、大蔥、小蔥、生姜、辣椒絲、料酒、蒸魚(yú)豉油

1、鱸魚(yú)表面和腹腔內(nèi)都處理清洗干凈，切下魚(yú)頭和魚(yú)尾。

2、將魚(yú)身兩側(cè)的肉片下來(lái)，分別切成小寬條，但不用完全切斷。

3、把魚(yú)骨擺入盤(pán)中，兩側(cè)放上切好的魚(yú)肉，再擺上魚(yú)頭和魚(yú)尾。

4、倒上切好的蔥段和姜片，加一勺料酒抓勻后腌十分鐘。

5、放入上汽的蒸鍋大火蒸十分鐘，端出后倒掉魚(yú)湯，夾出蔥姜，放上蔥絲和辣椒絲。

6、淋上蒸魚(yú)豉油，裝點(diǎn)上小米椒，魚(yú)嘴塞入一個(gè)小番茄，燒熱油淋在魚(yú)身上激發(fā)香味即可。

豬蹄也是大年初二建議端上桌的菜，因?yàn)樵诠湃丝磥?lái)豬蹄與“朱提”諧音，寓意著朱筆題名、金榜題名，預(yù)示著在新的一年里學(xué)生能在學(xué)業(yè)上取得好成績(jī)，工作的人可以在事業(yè)上高升。另外豬蹄在我國(guó)廣東一帶，還被認(rèn)為其有著發(fā)財(cái)就手的好寓意，所以過(guò)年若是吃了豬蹄，這一年就能財(cái)運(yùn)亨通、財(cái)源滾滾來(lái)。

推薦做法：【紅燜豬蹄】

食材：豬蹄、雞蛋、豆腐串、香葉、桂皮、干辣椒、八角、花椒

1、豬蹄沖洗一遍，用清水再浸泡二十分鐘，泡出血水洗凈。

2、雞蛋放入煮鍋里煮熟撈出，準(zhǔn)備半碗糖色或適量的紅燒醬油，另切姜片和桂皮、香葉、八角、干辣椒、花椒放碗中備用。

3、起鍋燒油，倒入備好的干料，中小火翻炒出香味，倒入豬蹄翻炒至其表面焦黃。

4、鍋中放兩勺黃豆醬，再加三勺生抽，翻炒均勻。把糖色或老抽倒入鍋中，給豬蹄上色。

5、將豬蹄倒進(jìn)高壓鍋里，加適量熱開(kāi)水，放適量鹽、雞精和白糖，再把雞蛋和豆腐串放進(jìn)高壓鍋里。

6、開(kāi)中小火高壓燉煮三十分鐘，之后開(kāi)蓋用大火收汁即可。

這大年初二要端上桌的第三樣菜就是用豆腐做的菜肴，可能有人認(rèn)為白嫩的豆腐是不適合端上春節(jié)的飯桌上的，覺(jué)得多少有些不吉利，但其實(shí)豆腐的諧音是“都?！?、“都富”，象征著新的一年大家都能過(guò)的更富裕，家庭美滿，福氣安康。所以這豆腐完全是能作為一道吉祥菜端上桌的，只要把它提前煎或炸成金黃的樣子再去烹調(diào)就好，做出的菜肴也是色澤金黃漂亮，大氣美觀。

推薦菜肴：【香煎豆腐扣碗】

食材：老豆腐、海帶、黃花菜、小蔥、干辣椒

1、干海帶和黃花菜分別加清水泡發(fā)洗凈，煮鍋接水燒開(kāi)倒入海帶焯水煮半分鐘撈出，再倒入黃花菜焯水一分鐘撈出。

2、豆腐切片，鍋中倒入寬油燒至七成熱，放入豆腐炸至金黃夾出，每一大片再斜刀片成小片。

3、起鍋倒少許油燒熱，放蔥姜、八角、干辣椒和冰糖炒香，倒入一小碗高湯，加適量鹽、雞精、生抽和花椒粉煮開(kāi)。

4、碗里碼入一層豆腐，中間填入海帶和黃花菜，澆入料汁。

5、放進(jìn)上汽的蒸鍋里，蒸十五分鐘，把碗里蒸出的湯汁倒進(jìn)鍋里，然后倒扣在盤(pán)子上。

6、扣碗周?chē)命S瓜片和小米椒段裝點(diǎn)，鍋中的湯汁加少許水淀粉煮至濃稠，淋在豆腐上，再放上蔥絲和紅椒絲即可。

做大年初二的這頓開(kāi)年飯，肯定是準(zhǔn)備越多的吉祥菜越好，除了以上必須要端上桌的三樣外，還可以買(mǎi)些生菜、白菜來(lái)做，都有著發(fā)財(cái)?shù)暮迷⒁猓蚴亲鲆坏离u肉菜肴，寓意著大吉大利，也可以用蘿卜做菜，蘿卜在廣東地區(qū)也被稱為“菜頭”，與“彩頭”諧音，吃了蘿卜就代表著為新的一年討了一個(gè)好彩頭。

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