黃花菜也叫忘憂草，是生活中常見的食材，因?yàn)樾晕陡蕸?，有清熱、消炎、通便、利濕、明目、安神等功效，?jīng)常作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品。

黃花菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、各種維生素和礦物質(zhì)。蛋白質(zhì)含量很高，每100克黃花菜干品中含有蛋白質(zhì)14.1克。

黃花菜的藥用價(jià)值也很高，研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。

黃花菜的粗纖維對(duì)腸胃很有好處，能夠幫助腸胃更好的蠕動(dòng)，促進(jìn)大便的排泄，預(yù)防便秘，也可作為防治腸道癌瘤的食品。

不知道大家有沒有注意到，生活中見到的黃花菜基本上都是曬干之后的樣子，很少碰上新鮮的黃花菜。這是怎么一回事？

原來，食用新鮮的黃花菜會(huì)引起中毒反應(yīng)，主要是因?yàn)辄S花菜攜帶者放生毒藥——秋水仙素，這是一種有毒物質(zhì)。哪怕只吃0.1克的秋水仙素，也就是100克黃花菜，就會(huì)引起中毒。

吃太多的鮮黃花菜，秋水仙素會(huì)刺激腸道，影響中樞神經(jīng)，進(jìn)而出現(xiàn)呼吸困難癥狀。這種毒素還會(huì)造成肝臟、腎臟的損傷。所以大家?guī)缀醪怀孕迈r的黃花菜。

不過，新鮮的黃花菜里面的秋水仙素易溶于水，吃之前用水浸泡兩個(gè)小時(shí)后。用沸水徹底烹飪，煮熟之后再食用，一般就不會(huì)有事了。

還有就是經(jīng)過晾曬之后的黃花菜，有毒物質(zhì)也會(huì)破壞的，吃的時(shí)候就不用擔(dān)心了。

需要注意的是，要控制新鮮黃花菜的食用量，每次最好不要超過100克。還要去掉花蕊部分，這部分是毒素最多的地方，浸泡要勤換水，這樣才能保證足夠的安全。

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