適用于肥胖超重人群食品及其制法、體重與健康管理方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種營(yíng)養(yǎng)食品及其制造方法，特別涉及一種適用于肥胖超重人群體重 控制的營(yíng)養(yǎng)食品及其生產(chǎn)方法和相配合的健康管理方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 目前，過(guò)度營(yíng)養(yǎng)而導(dǎo)致的肥胖已經(jīng)成為世界性的現(xiàn)象。例如，中國(guó)有38. 5%的15 歲以上成年人身體超重，中國(guó)肥胖人口以每五年擴(kuò)大一倍的趨勢(shì)增加令人震驚。然而，肥胖 超重人群多采用節(jié)食、運(yùn)動(dòng)、藥物，手術(shù)等常見(jiàn)方式進(jìn)行體重控制，而在經(jīng)歷眾多人士實(shí)踐 后被摒棄，健康、自然的減肥方式越來(lái)越被人民所青睞。
[0003] 肥胖的原因十分復(fù)雜，曾經(jīng)普遍認(rèn)為產(chǎn)生肥胖的原因?yàn)橹镜倪^(guò)量攝入。近期，大 量研究表明精制碳水化合物的攝入和代謝也是產(chǎn)生肥胖的主要原因。精加工的碳水化合物 和精制糖的大量攝入最為容易廣生肥胖和超重情況。
[0004] 近年來(lái)，研究人員提出了多種具有減肥功效的餐食替代品，以期輔助具有減輕體 重需求的人群進(jìn)行體重控制。但這些產(chǎn)品普遍存在如下的缺陷，例如：在不輔以節(jié)食、服用 減肥藥等手段時(shí)，單獨(dú)使用見(jiàn)效慢，且效果不明顯等。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的主要目的在于提供一種適用于肥胖超重人群食品及其制造方法，以克服 現(xiàn)有技術(shù)中的不足。
[0006] 為實(shí)現(xiàn)前述發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案包括：
[0007] -種適用于肥胖超重人群食品（如下亦稱"營(yíng)養(yǎng)食品"或者"適用于超重人群的營(yíng) 養(yǎng)食品"），其包括按照重量百分比計(jì)算的如下組分：植物蛋白30%~50%，谷物膨化顆粒 8 %~10 %、糖醇類物質(zhì)20 %~25 %，抗性糊精5 %~15 %，柑橘纖維1 %~5 %，酵母葡聚 糖1 %~5%和/或y-氨基丁酸1 %~5%，堅(jiān)果碎8%~15%，速凍水果粒2%~8%，食 用甘油2%~6%，植物油1 %~6%。
[0008] 進(jìn)一步的，所述的營(yíng)養(yǎng)食品還包含6%~20%谷物膨化顆粒。
[0009] 優(yōu)選的，所述的營(yíng)養(yǎng)食品包括按照重量百分比計(jì)算的如下組分：植物蛋白20%~ 60 %，谷物膨化顆粒10~20 %，糖醇類物質(zhì)10 %~30 %，抗性糊精5 %~20 %，植物纖維 1 %~5%，酵母葡聚糖1 %~5%，y-氨基丁酸1 %~5%，雨生紅球藻1~3%，堅(jiān)果碎 5%~20%，速凍水果粒2%~8%，食用甘油1 %~6%，植物油1 %~10%。
[0010] 進(jìn)一步的，所述植物蛋白包括大豆蛋白，小麥蛋白和豌豆蛋白中的任意一種或兩 種以上的組合。
[0011] 進(jìn)一步的，所述糖醇類物質(zhì)包括麥芽糖醇，赤蘚糖醇和山梨糖醇中的任意一種或 兩種以上的組合。
[0012] 進(jìn)一步的，所述堅(jiān)果碎包括夏威夷果，榛子和開(kāi)心果中的任意一種或兩種以上的 組合。
[0013] 進(jìn)一步的，所述速凍水果粒包括藍(lán)莓、樹(shù)莓、草莓、百香果中的任意一種或兩種以 上的組合。
[0014] 一種制造所述營(yíng)養(yǎng)食品的方法，其包括如下步驟：
[0015] (1)提供包括植物蛋白、抗性糊精、柑橘纖維，酵母葡聚糖和y-氨基丁酸在內(nèi)的 粉狀原料，并將粉狀原料均勻混合，之后過(guò)80目篩，備用；
[0016] (2)將糖醇類物質(zhì)熬制成糖漿，并與食用甘油、植物油均勻混合，再加入步驟（1) 所獲的混勻的粉狀原料，并混合均勻；
[0017] (3)向步驟⑵所獲的混合物料中加入包括谷物膨化顆粒、植物蛋白膨化顆粒，速 凍水果粒和堅(jiān)果碎在內(nèi)的顆粒原料，均勻混合后形成松散物料；
[0018] (4)以壓片機(jī)將步驟（3)所獲松散物料壓平實(shí)，之后切片。
[0019] 進(jìn)一步的，步驟（2)包括：將糖醇類物質(zhì)加熱至100-130°C形成糖漿，之后與食用 甘油、植物油均勻混合。
[0020] 進(jìn)一步的，所述的制造方法還包括：
[0021] (5)將步驟（4)最終所獲切片產(chǎn)品置于紫外燈消毒后的環(huán)境中自然冷卻至室溫， 之后包裝。
[0022] 進(jìn)一步的，步驟（4)具體包括：將步驟（3)所獲松散物料倒入磨具，刮平，再輸入壓 片機(jī)壓平實(shí)，之后輸入切片機(jī)進(jìn)行切片。
[0023] 在一些較為具體的實(shí)施案例中，所述營(yíng)養(yǎng)食品的制造方法還可包括如下步驟：
[0024] 1)原料的驗(yàn)收；
[0025] 2)熬糖衆(zhòng)，將糖醇類物質(zhì)用電熱油鍋加熱至約100-130°C，保溫，待用。
[0026] 3)配料，按下列分類配料：
[0027] 各類粉狀原料：植物蛋白、抗性糊精、柑橘纖維、酵母葡聚糖、y-氨基丁酸；
[0028] 顆粒原料：谷物膨化顆粒、植物蛋白膨化顆粒、速凍水果粒、堅(jiān)果碎；
[0029] 液體原料：糖醇類物質(zhì)（糖漿）、食用甘油、植物油；
[0030]4)預(yù)混，將配好的各類粉狀原料拉至預(yù)混間，預(yù)混時(shí)間10~12min;
[0031]5)過(guò)篩，將預(yù)混的粉料用80目的振動(dòng)篩過(guò)篩；
[0032] 6)攪拌、成型，先倒入液體原料，攪拌1~3min，加入混勻的粉原料，再攪拌2~ 5min，再加入顆粒原料，攪拌約5min，把松散物料倒入磨具，刮平，推入壓片機(jī)，放下滾筒至 表面壓平實(shí)，推入切片機(jī)，切成每小塊的體積長(zhǎng)X寬X高為11.OcmX3.OcmX1. 3cm;
[0033] 7)冷卻，冷卻間在使用前開(kāi)紫外燈消毒約2h，切塊后的半成品放在室溫下自然冷 卻，冷卻間靜置約12h即可；
[0034]8)枕包，包裝間及復(fù)合膜在使用前先用紫外燈消毒，將半成品枕包；
[0035]9)檢驗(yàn)，化驗(yàn)室按取樣比例對(duì)枕包后的產(chǎn)品取樣檢測(cè)，檢測(cè)合格后組合包裝，成 品。
[0036] 本發(fā)明的又一個(gè)目的還在于提供一種所述營(yíng)養(yǎng)食品的使用方法，其包括：采用所 述營(yíng)養(yǎng)食品代替使用者飲食結(jié)構(gòu)中的部分或全部主食，限制飲食中升糖指數(shù)高的精制碳水 化合物的攝入量。
[0037] 本發(fā)明的又一個(gè)目的還在于提供一種針對(duì)超重肥胖人群的體重與健康管理方法， 其包括：
[0038] 針對(duì)使用者個(gè)人體質(zhì)制定健康減重計(jì)劃，包括：
[0039] 減重期：時(shí)間不超過(guò)兩周，體內(nèi)脂肪快速分解，體重持續(xù)下降，需攝入足夠的蛋白 質(zhì)、不飽和脂肪酸、足量的蔬菜及優(yōu)質(zhì)的碳水化合物；
[0040] 調(diào)整期：體內(nèi)自主生理調(diào)整，從一個(gè)代謝平衡達(dá)到新體重相適應(yīng)的另一個(gè)代謝平 衡階段，經(jīng)過(guò)1天以上調(diào)整，體重還會(huì)持續(xù)下降；
[0041] 維持期：維持理想體重，減少反彈；
[0042] 其中，在減重期內(nèi)，使用者每日三餐安排如下：
[0043] 早餐：不加糖的豆?jié){不超過(guò)250ml，雞蛋1~2個(gè)；
[0044] 中餐：飯前食用如權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述營(yíng)養(yǎng)食品一份，蔬菜< 3兩，葷菜 < 3兩；
[0045] 晚餐：飯前食用所述營(yíng)養(yǎng)食品1份，蔬菜< 3兩，葷菜< 3兩；
[0046] 飲水：每天不低于2000ml;
[0047] 而在調(diào)整期內(nèi)，食物選擇標(biāo)準(zhǔn)如下：
[0048] 第一周：素菜包括西蘭花、綠菜花、菠菜、黃豆芽或韭菜，葷菜包括梭子蟹、泥鰍、河 蟹或明蝦，堅(jiān)果包括花生、核桃或開(kāi)心果，主食包括南瓜、紅薯或玉米，以及所述營(yíng)養(yǎng)食品2 份，其中主食在午餐階段食用；
[0049] 第二周：素

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