執(zhí)文化之燈 ，照德昂之境

——訪冬瓜農(nóng)家樂、臘退客棧法人趙臘退

三臺山鄉(xiāng)，全國唯一的德昂族鄉(xiāng)，出冬瓜村是鄉(xiāng)里最古老的德昂族村寨，建寨已有500多年的歷史。其中，德昂族有讓人回味無窮的酸茶，而讓酸茶走出冬瓜村且與世界相連接的“代言人”是趙臘退。

趙臘退，德宏州“德昂酸茶制作”技能大師、德昂民宿第一人、出冬瓜村務監(jiān)督委員會主任、僑聯(lián)副主席兼秘書長、茶葉協(xié)會會長，德宏州青年聯(lián)合會常委委員、德宏州餐飲協(xié)會副會長，曾經(jīng)榮獲“云南省勞動模范”稱號。帶著“挖掘和傳承本民族的文化，讓它重新發(fā)揚光大”的決心，趙臘退用自己的實際行動帶動周圍的鄉(xiāng)親們一起發(fā)揚德昂族文化并從酸茶開始打響了第一炮，在向世界宣傳了德昂族文化的同時也證明了他一心傳承傳統(tǒng)文化的決心。

德昂之根 酸茶文化

《神農(nóng)本草》記載：“神農(nóng)嘗草，日遇七十二毒，得茶解之。”李時珍《本草綱目》云：“味雖苦而氣則薄，乃陰中之陽，可升可降”。德昂族民間傳說，常飲酸茶，可美容增壽。酸茶又稱腌茶、濕茶或沽茶，因具有特殊的微酸味和含有大量的乳酸菌而得名。酸茶是了解德昂文化的關鍵，德昂人被稱為“古茶農(nóng)”，種植和飲用茶葉的歷史悠久。位于三臺山鄉(xiāng)政府旁的中國德昂博物館，記載了德昂人的起源，其中德昂人最認可的是茶的起源。在德昂人的民間神話中，德昂人的祖先是由天上的102片茶葉精靈化出，茶是德昂人的根?！白怨乓詠?，喝茶就是德昂人最重要的生活習慣，尤其是喝酸茶。然而，制作酸茶的技藝逐漸消失了。”趙臘退說。酸茶作為德昂族特有的文化產(chǎn)品，制作工序復雜、制作時間周期長、掌握技術人員少。他們的茶是由古老的大葉茶樹制成的，具有獨特的風味，酸澀回甜。湯色金黃明亮，不含任何添加劑和化學原料。它是純天然的寶藏。傳統(tǒng)制作技藝的德昂酸茶沖泡方法為蒸煮或悶效果最佳，現(xiàn)代工廠化制作的德昂酸茶沖泡方法跟普洱茶沖泡方法一致。喝的時候，如果能和普洱茶交替飲用，口感無限甘甜。以其中一個最重要的發(fā)酵過程為例，酸茶之所以聞起來酸，是因為茶葉經(jīng)過殺青碾壓后放入竹筒中，濕茶埋在地下厭氧發(fā)酵，幾個月產(chǎn)生大量乳酸菌，這也是酸茶“酸”的秘密。但由于工藝粗疏，初期發(fā)酵只是將茶葉放入竹筒中，用手壓緊后埋進土壤中進行發(fā)酵，茶葉之間的空隙較大，但容易發(fā)霉發(fā)臭。趙臘退改進了這一工藝，他將茶葉一層一層壓實，用芭蕉葉密封，然后埋在地下發(fā)酵。同時，在發(fā)酵時間上，他又做了多次試驗，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵6個月的酸茶更醇厚。改良后的酸茶質(zhì)量明顯提高。2017年，德昂酸茶制作技藝被選為云南省第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，趙臘退被選為這一技藝的傳承人。在他的推動下，酸茶已成為三臺山的招牌產(chǎn)品。2022年趙臘退德昂酸茶收入超過30萬元。不僅如此，他還帶了10多個徒弟。酸茶的一炮而紅，讓趙臘退意識到“民族文化只有與市場相契合，才有生命力。”不僅如此，酸茶的功效也有很多。酸茶有獨特的發(fā)酵工藝，使得發(fā)酵后的酸茶香氣更足，還有一種特殊的酸澀口感，含有大量的乳酸菌。適量飲用酸茶可以促進胃酸的分泌，有一定的效果和促進食欲的作用。另外，酸茶中含有茶多酚、咖啡因等物質(zhì)，茶多酚是一種活性物質(zhì)，具有抗氧化作用，咖啡因往往作用于神經(jīng)系統(tǒng)，能刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，所以適當飲用酸茶有一定的提神作用;喝完酸茶，可以為身體補充水分，幫助軟化大便。同時，它還含有膳食纖維成分。適當飲用酸茶有助于促進胃腸蠕動，因此具有一定的潤腸功效和作用。

隨著時間流逝，年輕人普遍接受新的知識和新文化，傳承酸茶文化的人就越來越少，酸茶的流失反映了德昂文化的尷尬處境。趙臘退就決定通過自己努力發(fā)揚酸茶文化，但是不少村民表示，大多數(shù)村外人都喝不慣酸茶的味道，就算做了也賣不出去。趙臘退堅持相信自己，他向一個會做酸茶的前輩請教，用了一年多的時間學會了做傳統(tǒng)酸茶的手藝，同時自己還不斷創(chuàng)新讓酸茶逐漸符合大眾的口味。在他的努力下，如今酸茶已經(jīng)成為三臺山的“明星特產(chǎn)”，許多游客旅游結束后還會買酸茶餅帶回家。目前，趙臘退制作的酸茶注冊了商標、包裝精美、味道事宜，廣受各方游客的喜愛，周邊的群眾也跟隨學習、制作，對外銷售酸茶，盤活了茶葉產(chǎn)業(yè)，不僅實現(xiàn)了在家門口獲得收入，還繼承和發(fā)揚了中國茶道文化。

源源文化 傳承不歇

對于酸茶的評價，趙臘退表示“德昂酸茶微苦微酸微甘甜，是凝固的山泉;德昂酸茶不會讓你一見鐘情，但會讓你日久生情，使您不離不棄”。而在下決心做好傳承民族文化的趙臘退說，作為全國唯一的德昂族鄉(xiāng)，我們不缺民族文化的底蘊，缺的是一張能拿得出手的“民族產(chǎn)品牌”。

關于做好鄉(xiāng)村旅游的文章，趙臘退心里早已有了答案。他認為必須具備三個要素：一是美麗的自然風光;二是濃郁的民族文化底蘊;三是有特色的產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品。“出冬瓜村四面環(huán)山，還有百畝茶園，自然風光沒的說?！弊鳛槿珖ㄒ坏牡掳鹤遴l(xiāng)，那里保存著完好的德昂族文化資源，由于德昂族的傳統(tǒng)民居最大的特色是屋頂“四檐出水”的設計，遠遠看去像一頂官帽。由此吸引了眾多民族學者、影視團隊、海內(nèi)外游客的關注，在鄉(xiāng)政府的支持下，趙臘退在村子里開了一間外觀是德昂族傳統(tǒng)民居，內(nèi)部是現(xiàn)代化設施的民宿方便大家前來參觀體驗德昂文化。2018年12月，趙臘退升級改造的德昂族風情民宿客?！吧仙暇印遍_門營業(yè)。“來“上上居”的游客不僅可以體驗德昂族的火塘文化，還能吃到獨特的德昂美食。民宿開業(yè)后，廣受游客歡迎，因為房間不多，有時候提前一個月也預定不到，來出冬瓜村旅游的人越來越多了，更多人了解德昂族文化，也營造了全村積極就業(yè)創(chuàng)業(yè)的良好氛圍?！泵糠甑掳簼菜?jié)、國慶等旅游旺季，家里接待不了太多客人，不忍讓游客失望歸來，趙臘退就發(fā)起了鄰居和村民一起做農(nóng)家樂的活動。村寨里有好幾家本來打算把老房子拆了蓋平房，但在趙臘退的勸說下，老房子被修好了，又開了德昂族特色的民宿、農(nóng)家樂、染織坊等。趙臘退認為，只有家家主打德昂族文化特色產(chǎn)業(yè)“規(guī)模集群”效應，自己家也好，寨子也好，才能有更好的發(fā)展。新冠疫情期間，全國民宿業(yè)都受到了沖擊，趙臘退的民宿也不例外，“之前我的農(nóng)家樂一年可以售出600多只雞，民宿也是供不應求，自疫情發(fā)生以來，生意清淡了許多”趙臘退說。趙臘退的鄉(xiāng)村旅游事業(yè)雖然受到新冠肺炎疫情的影響，但他認為這是擴大事業(yè)的機會。他利用這段‘休息’時間重新規(guī)劃酸茶和農(nóng)家樂，他計劃把酸茶生產(chǎn)流程進行完善，打造專門制作酸茶的廠房，并公開透明的讓旅客參觀、體驗以及宣傳酸茶文化。在農(nóng)家樂運營方面，趙臘退不斷創(chuàng)新研究新菜品，還計劃在小院里加蓋一棟兩層樓的餐廳，有用餐大廳和包廂等符合旅客需求的客房。在此期間他給鄉(xiāng)親們做榜樣，安撫好他們的情緒，帶領他們時刻做好重新接待客人的準備。目前，旅游業(yè)已恢復正常營業(yè)狀態(tài)，“青昂閣”民宿酒店、“上上居”德昂民宿客棧也開始正常接待客人。希望越來越多人前往德昂村寨體驗德昂族的火塘文化，吃獨特的德昂美食，品德昂酸茶，看德昂族水鼓舞……

文化圣火 時代篇章

“讓德昂族文化飛出大山，走向世界，這是我一生的追求?！壁w臘退說。作為一名手藝人，趙臘退把認真，耐心，專注和堅持放在首位，不斷完善和改進工藝。

在他指尖上傳承的何止是中國傳統(tǒng)技藝，更是中華民族優(yōu)秀的工匠精神和思想。如今，德昂族文化已經(jīng)走出大山、走出國門、走向世界，且已經(jīng)有國外電視臺到三臺山拍紀錄片。而紀錄片不是對傳統(tǒng)手工技藝乏味而平淡的介紹，而是觀照時代的需要，深耕其中文化蘊含和承載的文化價值，用專業(yè)的視覺和親切的方式建立與觀眾的連接和交流，引領觀眾倘徉于中國傳統(tǒng)技藝和文化之間。在傳承文化的創(chuàng)新、創(chuàng)造中展現(xiàn)出當代中國文化自信。為更好結合時代發(fā)展以及加大宣傳德昂文化力度，趙臘退表示未來德昂文化宣傳也將結合互聯(lián)網(wǎng)，通過線上線下結合的方式帶領世界各地人們了解德昂，走近德昂，認識德昂。同時，趙臘退希望更多年輕人才能加入他們，成為鄉(xiāng)村振興的主力軍，也歡迎社會有識之士加入他們的宣傳隊伍，為更多人創(chuàng)造工作機會的同時也宣傳了德昂文化。相信在趙臘退的帶領下，會有越來越多喜愛德昂文化之士加入其中，把德昂文化傳播的更廣，更全面的將德昂文化傳承下去。

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