來(lái)源：食品頭條（ID：fbc180）
養(yǎng)生醋僅能賣(mài)給中老年群體？對(duì)此，一些陳醋企業(yè)并不茍同。它們認(rèn)為養(yǎng)生醋可以作為中高端調(diào)味品面向家庭廚房，還有企業(yè)懷揣野心，想要開(kāi)發(fā)護(hù)眼、護(hù)肝、明目、排毒等令人眼花繚亂的功能養(yǎng)生醋。只不過(guò)，藍(lán)圖和目標(biāo)達(dá)成之間，并非“順理成章”。
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熱門(mén)品類
曾幾何時(shí)，養(yǎng)生醋成了食醋行業(yè)的熱門(mén)品類之一，大大小小的企業(yè)，紛紛進(jìn)入了這一領(lǐng)域。不僅如此，在剛剛過(guò)去的調(diào)味品展會(huì)上也成為“行家”們關(guān)心的議題之一。
一定程度上，恒順醋業(yè)是積極的，為了適應(yīng)市場(chǎng)需求，該公司對(duì)蜂蜜養(yǎng)生醋、香妃醋進(jìn)行“升級(jí)”；梁汾醋業(yè)投資億元用于研發(fā)，成果用于養(yǎng)生醋的生產(chǎn)；天成亨調(diào)味食品則壓注某個(gè)養(yǎng)生醋單品，攜產(chǎn)品亮相各地展會(huì)……
近兩年，食醋行業(yè)以“從做大到做強(qiáng)食醋產(chǎn)業(yè)”為議題進(jìn)行廣泛討論進(jìn)行了多次討論，總結(jié)出的核心問(wèn)題之一是食醋產(chǎn)品的單一化、同質(zhì)化。“沒(méi)有基于消費(fèi)用途來(lái)提煉產(chǎn)品核心價(jià)值，從而造成市場(chǎng)容量偏低。”有業(yè)內(nèi)人士表示。
于是，眾企業(yè)將視線轉(zhuǎn)移到了細(xì)分產(chǎn)品與品類上。
隨著越來(lái)越多的消費(fèi)者愿意為高品質(zhì)、具有附加值的中高端食醋產(chǎn)品買(mǎi)單。恒順醋業(yè)也加強(qiáng)了對(duì)養(yǎng)生醋的關(guān)注，于今年將養(yǎng)生醋產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)后重新上市，蜂蜜養(yǎng)生醋就是恒順醋業(yè)養(yǎng)生醋的核心產(chǎn)品。
雖同樣看好養(yǎng)生醋，但企業(yè)想要收割的市場(chǎng)區(qū)域與產(chǎn)品的發(fā)展方向大相徑庭。
“在2012年、2014年，我們進(jìn)行了智能化的整體創(chuàng)新，將原來(lái)的釀造流程細(xì)化、精準(zhǔn)。此外，通過(guò)多菌種協(xié)同發(fā)酵和靶向控制，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品發(fā)酵后的味道控制?！绷悍诖讟I(yè)副總經(jīng)理宋春雪表示。
多年的研究成果使梁汾醋業(yè)在進(jìn)行定制化產(chǎn)品的生產(chǎn)上頗有優(yōu)勢(shì)，在考量養(yǎng)生醋產(chǎn)品發(fā)展時(shí)，宋春雪表示，“我們關(guān)注產(chǎn)品究竟能為消費(fèi)者提供什么利益，如護(hù)肝、明目、解毒、排毒、降三高、健胃等?！?/p>
相對(duì)恒順醋業(yè)與梁汾醋業(yè)來(lái)說(shuō)，諸多中小型企業(yè)在品牌與技術(shù)上并不占優(yōu)勢(shì)，他們偏向于著重打造某款養(yǎng)生醋單品，如枸杞醋、苦蕎醋，枸杞等食藥同源屬性為養(yǎng)生醋產(chǎn)品添加了附加值，企業(yè)得以在全國(guó)范圍內(nèi)以中高端食醋價(jià)格收獲有特定需求或?qū)υ摦a(chǎn)品有認(rèn)知的消費(fèi)群體。
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“關(guān)卡”重重
想做好養(yǎng)生醋的生意，自然不會(huì)太容易。
口感成了第一個(gè)棘手的問(wèn)題。
恒順醋業(yè)并非近兩年才推出蜂蜜養(yǎng)生醋等系列保健型食醋，但產(chǎn)品始終沒(méi)能成為提振企業(yè)績(jī)的核心增長(zhǎng)點(diǎn)。新版蜂蜜養(yǎng)生醋的重新推出，是恒順醋業(yè)對(duì)消費(fèi)者口味和接受度摸索后的結(jié)果。
宋春雪表示，“不同區(qū)域食用醋的方法和口感偏好有較大差異。如果想改變一個(gè)地區(qū)食醋的口感，很不容易。這也是多年來(lái)的老問(wèn)題了?！?/p>
上述言論得到山東經(jīng)銷(xiāo)商的認(rèn)同，“山西醋在我們當(dāng)?shù)乜芍^叫好不叫座，都知道陳醋好，但吃不習(xí)慣，也沒(méi)有購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣。銷(xiāo)量較大的還是當(dāng)?shù)仄放啤＿@大概是醋的食用更直接，口感變化也更明顯?！?/p>
作為食醋的一種，養(yǎng)生醋當(dāng)然也存在著區(qū)域接受度的問(wèn)題。這是食醋企業(yè)在做生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備研究時(shí)，重點(diǎn)考量的因素。
梁汾醋業(yè)提出方案是通過(guò)智能化設(shè)備、多菌供酵和靶向控制，則可以實(shí)現(xiàn)特定生產(chǎn)不同產(chǎn)品，解決食醋口感差異化的問(wèn)題。
再以功能養(yǎng)生作為切入點(diǎn)（與地區(qū)性醋企形成差異化競(jìng)爭(zhēng)），服務(wù)全國(guó)市場(chǎng)。
“除口感外，為不同人群和地區(qū)售賣(mài)不同價(jià)值的養(yǎng)生醋也不失為一個(gè)發(fā)展方向。比如在河南售賣(mài)葛根醋，在東北售賣(mài)富硒醋。
在面向全國(guó)的消費(fèi)者時(shí)，可為野外工作人員、青少年和女性等不同群體做不同的功能養(yǎng)生醋飲?！?/p>
當(dāng)然，這并不容易。
紫林醋業(yè)聯(lián)合高校團(tuán)隊(duì)進(jìn)行功能養(yǎng)生醋的持續(xù)性研究、梁汾醋業(yè)團(tuán)隊(duì)數(shù)十年主要投入到相關(guān)設(shè)備和技術(shù)的研究中。
持續(xù)的資金投入對(duì)企業(yè)上下來(lái)說(shuō)，無(wú)疑會(huì)形成壓力。盡管如此，二者至今上市的養(yǎng)生醋也只是數(shù)款常見(jiàn)的產(chǎn)品，如苦蕎醋。
苦蕎醋，這也是大多中小型醋企在涉足養(yǎng)生醋時(shí)的選擇。如山西天成亨調(diào)味食品，其通過(guò)控制成本，將苦蕎醋（500ml）終端價(jià)格維持至每瓶20-30元，并不超出市面上普通醋產(chǎn)品太多
?；谄放票旧矶嗄昀鄯e的聲譽(yù)，在銷(xiāo)售過(guò)程中，獲得了一定的市場(chǎng)認(rèn)可。
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前路坎坷
盡管養(yǎng)生醋被上述企業(yè)看好，但業(yè)內(nèi)提到養(yǎng)生醋時(shí)，仍舊對(duì)其發(fā)展前景持保守態(tài)度。這源于養(yǎng)生醋在市場(chǎng)的具體表現(xiàn)。
苦蕎，食藥同源的代表作物之一?，F(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)觀察驗(yàn)證了苦蕎賣(mài)面在降血脂等方面的功效。苦蕎醋則被視為養(yǎng)生保健食品，在山西等地具有一定的知名度。
“10年過(guò)去了，量起不來(lái)，沒(méi)有太大的發(fā)展?？嗍w醋始終是小眾產(chǎn)品?！鄙轿饕患茵B(yǎng)生醋企的總經(jīng)理?xiàng)钍罚ɑ┍硎??！鞍l(fā)展過(guò)程中最大的阻力來(lái)源于成本，消費(fèi)者對(duì)我們的產(chǎn)品很認(rèn)可，但認(rèn)為價(jià)格過(guò)高。”
紫林、水塔、寧化府等知名品牌的養(yǎng)生保健醋，在官方電商平臺(tái)的銷(xiāo)量與原釀陳醋的銷(xiāo)量相差甚遠(yuǎn)。一知名醋業(yè)員工表示，“保健養(yǎng)生醋只是一個(gè)延伸品類。我們企業(yè)以調(diào)味醋為主，保健養(yǎng)生醋為輔?！?/p>
也就是說(shuō)，過(guò)往一段時(shí)期，養(yǎng)生醋存在大企業(yè)不重視，小企業(yè)生產(chǎn)成本高、生存難的情況。
從事保健醋20多年的甘余（化名）認(rèn)為，企業(yè)要明確養(yǎng)生醋是作為調(diào)味品售賣(mài)，還是作為保健品售賣(mài)。
“這是完全不同的兩種路徑，僅就保健品而言，口感和效果是要重點(diǎn)研發(fā)的，好喝是第一關(guān)。國(guó)家食藥監(jiān)局此前批了好幾個(gè)保健醋，但基本都沒(méi)做起來(lái)。原因在于口感，三度半的能喝嗎？喝不了?！?/p>
甘余所說(shuō)的三度半描述的是醋產(chǎn)品的“酸度”，數(shù)值約高酸度越強(qiáng)。而市面上常見(jiàn)食醋酸度在三度左右。
營(yíng)銷(xiāo)專家張戟表示，“養(yǎng)生醋的功能以及能否比其它保健食品更好？這一點(diǎn)均缺乏認(rèn)知；如果沒(méi)有藍(lán)帽子認(rèn)證，養(yǎng)生醋也無(wú)法進(jìn)行功能宣傳?！?/p>
在他看來(lái)，養(yǎng)生醋只能逐步培養(yǎng)、引導(dǎo)消費(fèi)者的認(rèn)知、提煉產(chǎn)品的核心價(jià)值定位、聚焦核心人群培養(yǎng)意見(jiàn)領(lǐng)袖，不宜大肆炒作，要循序漸進(jìn)地發(fā)展。
盡管不同規(guī)模的食醋均涉足養(yǎng)生醋，但養(yǎng)生醋品類整體仍處于初級(jí)發(fā)展階段。想要借助養(yǎng)生醋“煥發(fā)新機(jī)”，前路看起來(lái)仍舊坎坷。
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