醋，古時(shí)又稱為苦酒、米醋，是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)味品。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：“醋，酸，開胃養(yǎng)肝、強(qiáng)筋暖骨、醒酒消食、下氣避邪，解魚蟹鱗介諸毒，陳久味厚者良?！?/p>
李時(shí)珍言：“大抵醋治諸瘡腫積塊、心腹疼痛、痰血病，殺魚肉菜及諸蟲毒氣，無(wú)非取其酸收之意，而又有散瘀解毒之功?！?/p>
醋的功效
醋性溫味酸苦，具有散瘀、止血、解毒、殺蟲等功效。吃醋能增進(jìn)食欲，消除疲勞；其味雖屬酸，但進(jìn)入人體則為堿性，可軟化血管，潤(rùn)澤皮膚，還能防止高血壓、動(dòng)脈硬化、糖尿病等癥的發(fā)生。
“少鹽多醋”為民間長(zhǎng)壽十訓(xùn)之一。在中藥炮制中，醋也發(fā)揮著重要的作用，經(jīng)醋制之藥可以加強(qiáng)其疏肝止痛之功效，如醋制香附等。
現(xiàn)代研究表明，食醋對(duì)健康的積極作用，主要有以下幾點(diǎn)：
1.有利于身體對(duì)鈣的吸收
食醋可把食物中不溶性的鈣、鐵、磷等轉(zhuǎn)化為可溶性鹽類，從而提高了消化道中可溶性鈣的濃度。實(shí)驗(yàn)研究證實(shí)，只有可溶性鈣才能被人體吸收，而吸收鈣的部位又主要集中在酸度最高的十二指腸。
因此，多食用一點(diǎn)酸性的食醋，有利于體內(nèi)鈣的吸收。對(duì)于中老年人來(lái)講，適量在進(jìn)餐時(shí)加些食醋，對(duì)于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生是十分有益的。
2.能提高人們的消化功能
食醋有較好的健脾胃和助消化作用，醋中乙酸的含量大約在3%~5%左右，是一種弱酸，其酸度要比胃液中的酸度小十多倍，適量地食醋能調(diào)節(jié)胃液的酸度，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為食醋能“開胃養(yǎng)肝”，這種觀點(diǎn)的確有它一定的科學(xué)道理。
3.有美容駐顏的作用
近年來(lái)，科研人員經(jīng)觀察研究，經(jīng)常食醋具有美容駐顏的作用。常吃食醋能增強(qiáng)人體皮膚細(xì)胞的功能，延緩皮膚老化，并逐漸消除皮膚上的黑斑?？肆⑴逋心绕呤琅跏菤v史上有名的埃及絕代美女，據(jù)一位名叫卡拉的化學(xué)家記載，她每天飲用一小杯溶解有珍珠的醋(珍珠醋)，這便是埃及艷后的美容秘方。
4.有降脂減肥和防治動(dòng)脈硬化的作用
米醋中含有20多種氨基酸和16種有機(jī)酸，可促進(jìn)糖代謝，降低膽固醇，防止動(dòng)脈硬化。在日本、馬來(lái)西亞、新加坡等國(guó)家和地區(qū)，風(fēng)靡食用醋豆(醋漬黃豆)，認(rèn)為可以防治高血壓、動(dòng)脈硬化、肥胖癥、糖尿病等，并有潤(rùn)澤肌膚的作用。
最近美國(guó)有專家認(rèn)為，食用醋中所含的氨基酸，不但可以消耗體內(nèi)脂肪，而且可以促進(jìn)糖、蛋白質(zhì)等的新陳代謝，能起到良好的減肥效果。
食醋正確用法
就平日而言，可于睡前飲用一小杯食醋以達(dá)到養(yǎng)生保健之功，一般以每晚每次15毫升為宜，同時(shí)注意食醋的選擇，一般以飲用高級(jí)米醋為宜。
當(dāng)然，不是任何人、任何時(shí)候都適合呷醋以健身，空腹及胃不好(如胃酸過(guò)多)的人，特別是胃潰瘍患者要格外慎重，不食或少食醋。此外，糖尿病患者要食用不含糖分或含糖量較少的食醋。
實(shí)用呷醋方
醋蛋
做法：用米醋180毫升，盛入瓶?jī)?nèi)，放入雞蛋1個(gè)，浸泡48小時(shí)，蛋殼軟化后，用筷子將蛋皮挑破，再將蛋清、蛋黃與醋一起攪勻，即成醋蛋液。每天早上空腹服25毫升(服用時(shí)加2~3倍的水和適量蜂蜜后調(diào)勻)，分7天服完。
功效：對(duì)防治老年人動(dòng)脈硬化等疾病有效。
醋黃豆
做法：新鮮黃豆250克，優(yōu)質(zhì)米醋適量。用醋浸泡黃豆，以浸沒黃豆為準(zhǔn)。15天后，每天食醋黃豆5~10粒。
功效：醋含有氨基酸、糖類、維生素、無(wú)機(jī)鹽及醇類，對(duì)人體新陳代謝大有好處。黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和微量元素，常食醋黃豆不但可使皮膚細(xì)嫩光滑，皺紋減少，而且還有抗衰老延壽之功效。
文章采編自《海派名老中醫(yī)養(yǎng)生之道》
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編輯 / 葛林夢(mèng)
主編 / 崔 穎
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