新浪財(cái)經(jīng)訊 12月20日消息，在很多人的認(rèn)知中，飲酒與健康大概屬于魚(yú)和熊掌不可兼得。但在今天下午由古井貢酒(195.640, -9.58, -4.67%)主辦的中國(guó)白酒健康研究院2018年會(huì)上，各個(gè)領(lǐng)域的專家從自己的角度給了科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕庾x。

中國(guó)白酒健康研究院2018年會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

　　中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)、中國(guó)白酒健康研究院院長(zhǎng)孫寶國(guó)在發(fā)言時(shí)透露，“Baijiu”已經(jīng)得到了國(guó)際學(xué)術(shù)界的認(rèn)可，他在美國(guó)權(quán)威期刊發(fā)布的《發(fā)酵工藝對(duì)白酒風(fēng)味的影響》論文中提出：白酒中含有健康因子、適量飲酒有益健康。

　　中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院教授于智敏則從養(yǎng)生、中醫(yī)藥的角度引經(jīng)據(jù)典論述“翳源于酒”，而大眾把白酒和健康對(duì)立，在他看來(lái)“酒的遭遇實(shí)在不公”。他建議應(yīng)加大科普宣傳，節(jié)飲醫(yī)醉；藥食同源，合理選用；酒可以是藥，也是劑型的一種。他還倡議：“中國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，是酒文化的發(fā)源地，我輩應(yīng)該傳承發(fā)揚(yáng)光大?！?/p>

　　今年年初《Nature》刊發(fā)文章指出，酒精可以損傷干細(xì)胞的DNA，從而增加癌癥發(fā)生幾率。而從事細(xì)胞自噬領(lǐng)域研究多年的日本大阪大學(xué)醫(yī)學(xué)博士郝飛克，在演講中則明確提出不同觀點(diǎn)，“酒不等同于酒精”，在他看來(lái)，酒是酒體中微量成分與酒精之間相互形成的“有機(jī)整體”，可以給飲用者帶來(lái)不同的飲后感受。

　　“白酒本身是健康的，但也確實(shí)存在不健康的飲酒方式”，作為中國(guó)白酒健康研究院發(fā)起單位之一，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才在演講中提到，白酒健康研究大有可為將引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展和變革。

　　在他看來(lái)，很多人并非抱著品味、欣賞的態(tài)度對(duì)待白酒，而媒體對(duì)該領(lǐng)域也有一些似是而非的報(bào)道，“適量飲酒有益健康的理念以及根深蒂固，但在科學(xué)機(jī)理，特別是對(duì)適量飲酒后精神狀態(tài)的改變對(duì)人體生理機(jī)體的調(diào)節(jié)作用方面，仍需要加大研究，以期更加明確地展示中國(guó)白酒健康機(jī)理。”

　　安徽古井集團(tuán)黨委副書(shū)記、安徽古井貢酒股份有限公司總經(jīng)理周慶伍在致辭中還提到，作為行業(yè)六大領(lǐng)袖企業(yè)之一，古井貢酒一直希望踐行社會(huì)責(zé)任，為行業(yè)的未來(lái)發(fā)展鼓與呼、貢獻(xiàn)自己的力量。

安徽古井集團(tuán)黨委副書(shū)記、安徽古井貢酒股份有限公司總經(jīng)理周慶伍

　　他還希望中國(guó)白酒健康研究院，以弘揚(yáng)白酒健康文化為己任，提倡健康飲酒，幫助消費(fèi)者培養(yǎng)健康的飲酒方法，樹(shù)立正確的消費(fèi)觀，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益并舉。積極開(kāi)展各種酒文化交流活動(dòng)、各類酒文化論壇，努力發(fā)掘和傳播中國(guó)歷代優(yōu)秀的酒禮、酒儀、酒德、酒趣，健康白酒知識(shí)講座等，為中國(guó)白酒正名，促進(jìn)中國(guó)酒文化建設(shè)，努力塑造一種高雅、節(jié)制、諧趣、有益身心的飲酒風(fēng)氣。（新浪財(cái)經(jīng)郭金霞 發(fā)自北京）

　　工程院院士孫寶國(guó)：白酒中含有健康因子 適量飲酒有益健康

　　“到2018年10月，全世界英文期刊論文題目中出現(xiàn)Baijiu 的累計(jì)32篇”，年會(huì)上，中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)、中國(guó)白酒健康研究院院長(zhǎng)孫寶國(guó)在發(fā)言時(shí)透露，“Baijiu”已經(jīng)得到了國(guó)際學(xué)術(shù)界的認(rèn)可。

中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)、中國(guó)白酒健康研究院院長(zhǎng)孫寶國(guó)

　　他還介紹，這32篇英文期刊論文中有一半是中國(guó)白酒健康研究院的研究成果。而就在今年5月11日，“受美國(guó)權(quán)威刊物一區(qū)雜志《Journal ofAgricultural and Food Chemistry》邀請(qǐng)發(fā)表了一篇有關(guān)中國(guó)白酒的綜述：《Effect of Fermentation Processingon the Flavor of Baijiu》。（《發(fā)酵工藝對(duì)白酒風(fēng)味的影響》）”

　　在這篇論文中，孫寶國(guó)提出白酒是中國(guó)的國(guó)酒；并規(guī)范白酒的英文翻譯為“Baijiu”；匯總了白酒中目前發(fā)現(xiàn)的風(fēng)味化合物1874種，其中217種已有閥值報(bào)道；提出白酒中含有健康因子、適量飲酒有益健康；提出了白酒產(chǎn)業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)是風(fēng)味和健康雙導(dǎo)向。

　　中醫(yī)科學(xué)院于智敏倡議：中國(guó)是酒文化的發(fā)源地 應(yīng)傳承發(fā)揚(yáng)光大

　　中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院教授于智敏則從養(yǎng)生、中醫(yī)藥的角度引經(jīng)據(jù)典論述“翳源于酒”，而大眾把白酒和健康對(duì)立，在他看來(lái)“酒的遭遇實(shí)在不公”。

　　酒，在中國(guó)上下五千年的歷史長(zhǎng)河中，有著輝煌的篇章。我國(guó)的酒史，可追溯至夏商周時(shí)期，如《史記．殷本紀(jì)》記載“紂王以酒為池．．．．．．”。

　　在他看來(lái)，酒和生活密切相關(guān)，已經(jīng)作為社交應(yīng)酬的必飲之品，無(wú)酒不成席；酒和養(yǎng)生密切相關(guān)，活血通經(jīng)散寒；酒和治療密切相關(guān)，為百藥之長(zhǎng)；作為健康的生活方式，寓養(yǎng)生于日常生活之中。

　　但醉酒的現(xiàn)象，也使其成了“戒”與“限”的對(duì)象。而依照中國(guó)人的思維觀念與行事、處世原則，“利害相依”也扎根在中國(guó)人的觀念里，“沒(méi)有絕對(duì)，只有相對(duì)。”查閱《呂氏春秋·盡數(shù)》中寫(xiě)道，“天生陰陽(yáng)、寒暑、燥濕，四時(shí)之化，萬(wàn)物之變，莫不為利，莫不為害。圣人察陰陽(yáng)之宜，辨萬(wàn)物之利以便生，故精神安乎形，而年壽得長(zhǎng)焉?！?/p>

　　在《漢書(shū)·食貨志》記載“酒，百藥之長(zhǎng)”。在于智敏看來(lái)，酒既是藥，又是一種劑型。

　　他還進(jìn)一步分析“醫(yī)源于酒”?！搬t(yī)”繁體字做“醫(yī)”，會(huì)意字，從“殹”（yī），從酉（yǒu）。“殹”是治病時(shí)的扣擊聲；“酉”是用于醫(yī)療的酒。這一觀點(diǎn)也可以從《說(shuō)文解字》得到驗(yàn)證：“醫(yī)，治病工也；殹，惡姿也。醫(yī)之性得酒而使”。相對(duì)應(yīng)，毉源于巫。

　　按照現(xiàn)代治療觀，恰恰要“醫(yī)+毉=身心同治”，展開(kāi)來(lái)可以理解為醫(yī)（酉），以（藥酒）治身，而毉（巫）則以（祝由）治心。

　　由此他提出建議：科普宣傳，節(jié)飲醫(yī)醉；藥食同源，合理選用；酒可以是藥，也是劑型的一種。未來(lái)酒如做藥用，需要專業(yè)人員指導(dǎo)，同時(shí)通過(guò)研發(fā)提升科技含量，做專業(yè)性和大眾化的結(jié)合，還要開(kāi)展健康教育，打消偏見(jiàn)。

　　在他看來(lái)，酒是一種文化——“我有一瓢酒，可以慰風(fēng)塵”，歌頌酒的古詩(shī)詞名句他也信手拈來(lái)——有曹操的“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何”的感慨；有李白的“舉杯邀明月”的雅興；有蘇軾的“把酒問(wèn)青天”的胸懷；有白居易的“晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)”的溫馨。

　　他還發(fā)出倡議：“中國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，是酒文化的發(fā)源地，我輩應(yīng)該傳承發(fā)揚(yáng)光大?！?/p>

　　中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院郝飛克：酒不等同于酒精

　　2016年，基于其在細(xì)胞自噬機(jī)理上的貢獻(xiàn)，日本分子細(xì)胞生物學(xué)家大隅良典獲得諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。而郝飛克的博士生導(dǎo)師為日本大阪大學(xué)大學(xué)院野田健司教授和吉森保教授，恰是大隅良典的學(xué)生和同事，曾共同致力于自噬研究十多年，為細(xì)胞自噬研究的發(fā)展作出了卓越的貢獻(xiàn)。

　　資料顯示，在國(guó)內(nèi)研究生畢業(yè)后，他獲得國(guó)家留學(xué)基金委公派留學(xué)資格，而拿到博士學(xué)位后，留校擔(dān)任大阪大學(xué)口腔學(xué)院先端口腔生物科學(xué)研究中心助理教授。

　　回國(guó)后至今，郝飛克博士在中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院釀酒工程研究發(fā)展部擔(dān)任高級(jí)工程師、副教授，主要從事功能酒及食品中有效組分的吸收與代謝及其對(duì)細(xì)胞自噬及mTORC1信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)通路的作用和調(diào)控機(jī)理研究。

　　他初步研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)細(xì)胞處于基本營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)下或人為營(yíng)養(yǎng)饑餓誘導(dǎo)細(xì)胞自噬發(fā)生時(shí)，向細(xì)胞培養(yǎng)基中加入一定濃度的某些中國(guó)白酒稀釋液，可一定程度上促進(jìn)細(xì)胞自噬的發(fā)生。中國(guó)白酒或因其特有的酒體微量成分與酒精協(xié)同作用，對(duì)細(xì)胞自噬的發(fā)生具有一定促進(jìn)作用。

　　2018年剛開(kāi)始，美國(guó)學(xué)術(shù)雜志《自然》一篇最新論文在全球刷屏：劍橋大學(xué)科學(xué)家通過(guò)動(dòng)物模型，發(fā)現(xiàn)酒精和其代謝產(chǎn)物乙醛會(huì)對(duì)造血干細(xì)胞造成顯著影響。由此引發(fā)對(duì)“酒到底是抗癌還是致癌”的全民大討論。

　　對(duì)此，郝飛克并不認(rèn)同，他在發(fā)言中明確提出，酒不等同于酒精，在他看來(lái)，酒是酒體中微量成分與酒精之間相互形成的“有機(jī)整體”，可以給飲用者帶來(lái)不同的飲后感受。

　　酒協(xié)王延才：白酒健康研究大有可為將引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展和變革

　　“白酒本身是健康的，但確實(shí)存在不健康的飲酒方式”，作為中國(guó)白酒健康研究院發(fā)起單位之一，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才在演講中提到，中國(guó)白酒作為特殊的消費(fèi)品，其價(jià)值體系是有特殊的物質(zhì)屬性和精神屬性組成。

　　在他看來(lái)，很多人并非抱著品味、欣賞的態(tài)度對(duì)待白酒，而媒體對(duì)該領(lǐng)域也有一些似是而非的報(bào)道，“適量飲酒有益健康的理念以及根深蒂固，但在科學(xué)機(jī)理，特別是對(duì)適量飲酒后精神狀態(tài)的改變對(duì)人體生理機(jī)體的調(diào)節(jié)作用方面，仍需要加大研究，以期更加明確地展示中國(guó)白酒健康機(jī)理?！?/p>

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才

　　基于自己在白酒多年的了解，王延才認(rèn)為，與其他蒸餾酒相比，中國(guó)白酒傳統(tǒng)釀造工藝具有多糧、環(huán)境多維微生物、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾等一系列鮮明特點(diǎn)，為此我們要深度挖掘白酒釀造過(guò)程中的風(fēng)味物質(zhì)形成及健康因子開(kāi)展代謝機(jī)理研究。

　　他還提到，中國(guó)白酒健康研究院下一步的研究規(guī)劃項(xiàng)目，屬于行業(yè)亟需的、關(guān)鍵性的、基礎(chǔ)性研究，“白酒健康研究大有可為，并將引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展和變革”。

　　他也對(duì)中國(guó)白酒健康研究院提出自己的期望：“希望未來(lái)能持之以恒以白酒健康為核心，向世界傳播我們的白酒健康文化和消費(fèi)方式；進(jìn)一步夯實(shí)白酒技術(shù)基礎(chǔ)，加強(qiáng)白酒國(guó)際技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系研究，探索中國(guó)白酒國(guó)際化的表達(dá)方式。”

　　他還透露，不僅要把白酒生產(chǎn)過(guò)程徹底細(xì)化，同時(shí)還要在生產(chǎn)裝備上也要制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，“褪去神秘感”為白酒走向國(guó)際化進(jìn)一步打好基礎(chǔ)。

　　會(huì)上，中國(guó)白酒健康研究院學(xué)術(shù)委員會(huì)正式成立，孫寶國(guó)任委員會(huì)主任，宋書(shū)玉與周慶伍任副主任。

為中國(guó)白酒健康研究院學(xué)術(shù)委員委員頒發(fā)聘書(shū)

　　延伸閱讀：

　　關(guān)于中國(guó)白酒健康研究院

　　2017年3月30日，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、北京工商大學(xué)和安徽古井貢酒股份有限公司共同建立中國(guó)白酒健康研究院，是專業(yè)的白酒健康科研機(jī)構(gòu)。研究院以研究提升白酒健康價(jià)值、推動(dòng)科研成果的分享轉(zhuǎn)化與宣傳白酒健康文化為目標(biāo)，將開(kāi)創(chuàng)白酒健康新格局。這是中國(guó)白酒行業(yè)里程碑式的戰(zhàn)略舉措，將為中國(guó)白酒國(guó)際化奠定技術(shù)基礎(chǔ)、文化基礎(chǔ)和消費(fèi)基礎(chǔ)。

　　研究院還多次召開(kāi)論壇，圍繞“如何引導(dǎo)消費(fèi)者正確認(rèn)知白酒的健康屬性”等話題展討論，引導(dǎo)消費(fèi)者適量飲酒、文明飲酒，在如何讓白酒更健康的道路上努力探索。

　　未來(lái)，中國(guó)白酒健康研究院還加強(qiáng)組織科研力量，課題研發(fā)精準(zhǔn)定位主要圍繞兩方面：堅(jiān)持健康風(fēng)味雙導(dǎo)向，深入開(kāi)展白酒健康品質(zhì)研究；構(gòu)建微生物組學(xué)健康研究體系，深入開(kāi)展白酒健康性能研究。

　　下一階段研究院工作目標(biāo)：

　　一、豐富白酒健康價(jià)值

　　深度挖掘白酒釀造過(guò)程中的健康因子及開(kāi)展健康機(jī)理研究，通過(guò)發(fā)酵過(guò)程的工藝創(chuàng)新及健康菌株的定向選育，最終實(shí)現(xiàn)酒體中健康因子的豐富化、可控化，以提升酒體的健康品質(zhì)和內(nèi)涵。

　　二、講好白酒健康故事

　　規(guī)范現(xiàn)有的表達(dá)體系，建立新的品質(zhì)、價(jià)值表達(dá)體系，以建立科學(xué)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、消費(fèi)者認(rèn)可的中國(guó)酒類品質(zhì)、價(jià)值表達(dá)體系。

　　三、普及白酒健康文化

　　對(duì)白酒健康文化進(jìn)行系統(tǒng)梳理，理清文化脈絡(luò)，豐富健康文化內(nèi)涵；加大力度、擴(kuò)大影響，持續(xù)、堅(jiān)定做好酒類科普傳播，共同將中國(guó)白酒打造成為中國(guó)最具代表性的文化符號(hào)。

　　下一階段工作規(guī)劃：

中國(guó)白酒健康研究院項(xiàng)目規(guī)劃

責(zé)任編輯：郭金霞

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