年糕寓意“年年高”，是江浙一帶過(guò)年必不可少的美食。

　　舊時(shí)在鄉(xiāng)下，鄉(xiāng)民們過(guò)年前都會(huì)自己打年糕。三五戶要好的人家聚在一起，大人們輪番上陣，揮舞著大鐵錘在石臼上反復(fù)捶打米粉團(tuán)，待火候足夠時(shí)，就將米粉團(tuán)做成條狀的年糕。小孩子最心急，年糕還沒(méi)成形時(shí)就抓來(lái)吃，還央求大人做成各種動(dòng)物的形狀。

　　后來(lái)有了機(jī)器，純手工打年糕的場(chǎng)景就不多見(jiàn)了，但一些手工工序依舊保留下來(lái)。大人們將稻米裝進(jìn)籮筐，用手推車送到作坊，經(jīng)過(guò)磨、蒸等工序，潔白如玉、光滑潤(rùn)口的年糕就做好了。偶爾，做年糕的師傅也會(huì)按照客戶的要求，用年糕印版壓成五福、六寶、如意等字樣。

　　在很多人眼里，吃了年糕，才算過(guò)年。所以，不管時(shí)代怎么變遷，年夜飯吃年糕仍是一個(gè)固定的保留節(jié)目。此外，放年糕炮、切年糕片，每一個(gè)跟年糕有關(guān)的詞匯，都保存在人們的生活和習(xí)俗中。

　　當(dāng)然，純吃年糕味道總是有限，倘若加上不同佐料，味道就會(huì)更豐富。俗話說(shuō)，糖炒炒，油爆爆，吃得嘴角生大泡，意指年糕可蒸、可煮、可煎、可炒，咸甜皆宜，美味可口，欲罷不能。而且不同做法有不同的口感。小孩子的吃法尤其多，甚至?xí)⒛旮庥没痨辛藖?lái)吃，常吃得一嘴灰。

　　年糕做法很多，單炒年糕就有糖炒年糕、蟹炒年糕、咸菜筍絲炒年糕等，其中最有名且最美味的當(dāng)屬薺菜炒年糕。關(guān)于這道美食，有兩句諺語(yǔ)在浙江慈溪一帶婦孺皆知：“薺菜炒年糕，越吃越醪糟（嘴饞）”“薺菜肉絲炒年糕，灶君菩薩伸手撈”。立春前后薺菜最新鮮，年糕也剛出爐，經(jīng)過(guò)巧手烹制，青、白兩色相得益彰，好似春臨人間，味道也美在其中。

　　年糕不僅能當(dāng)主角，當(dāng)配角一樣出色。在“劃了蛋年糕”里，年糕與水包蛋互相為搭配，從而成就了既可以當(dāng)點(diǎn)心又可以當(dāng)早餐的美食。吃客只需輕輕咬上一口，蛋嫩得能流出黃來(lái)，年糕糯得能柔軟了舌尖。另外，由年糕作輔料的年糕餃也很有名。每年過(guò)年前，現(xiàn)打的年糕趁其軟糯，揉成團(tuán)，碾成皮，加上豆酥糖或者咸菜、干菜之類的餡料，包成餃子形狀，邊上細(xì)細(xì)捏一圈褶子，蒸熟后就是一道上好佳肴。

　　年糕作為美食，做法遠(yuǎn)不止于此。有時(shí)想想，我們之所以鐘愛(ài)美食，不只是因?yàn)槊牢?，還因?yàn)樗鼜?fù)雜也更柔情的內(nèi)涵。于很多人而言，一種美食代表著一縷鄉(xiāng)情、一份惦念，而年糕就是慈溪人、寧波人甚至浙江人思鄉(xiāng)的媒介。就像我在西安讀書(shū)時(shí)，常常去一家年糕店，有時(shí)吃店主做的，有時(shí)自己動(dòng)手做，因?yàn)槌缘搅四旮?，就撫慰了鄉(xiāng)愁。

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