炒年糕要怎么做好吃

炒年糕，是年糕的特色吃法。它有很多種做法，不同的做法用到不同的原料，每一種都美味可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤鮮艷，口味獨(dú)特。下面就為大家介紹一下炒年糕要怎么做好吃。

目錄炒年糕要怎么做好吃辣炒年糕炒年糕的做法炒年糕的主要注意事項(xiàng)炒年糕年糕來(lái)歷

1炒年糕要怎么做好吃

　　1土豆削皮，胡蘿卜削皮，青椒洗凈，洋蔥去皮

　　2原料切絲的切絲，切條的切條，自己喜歡怎么就怎么切。但是土豆不要切太細(xì)，不然煮到后面就散了

　　3鍋內(nèi)加少許油，下蔬菜稍抄，最好先放洋蔥和胡蘿卜，因?yàn)楹}卜不易熟

　　4所有蔬菜下鍋，加鹽和糖翻炒均勻

　　5加一碗水，蓋上鍋蓋(鍋太小換鍋了)，待水開(kāi)之后下年糕

　　6稍微煮一會(huì)兒加入韓式辣醬，視口味決定加一勺或者兩勺，喜歡甜的多加點(diǎn)糖，喜歡辣的還可以加點(diǎn)辣椒面增加色澤。不斷翻炒，待年糕炒軟，湯汁基本收干即可放入白芝麻。注意最后很容易粘鍋，一定要不停翻炒

2辣炒年糕

　　辣椒醬就是最普通的韓式辣椒醬，年糕拆散放碗里備用。

　　鍋里燒水，水開(kāi)以后把年糕放入鍋里煮，煮3分鐘左右即可撈出。有時(shí)候可以根據(jù)年糕的厚度加減煮年糕的時(shí)間，大概就是用筷子戳一下年糕，軟了即可撈出備用。

　　鍋里放油，大約5成熟時(shí)加入2勺韓式辣椒醬，炒散。

　　炒散辣椒醬以后加入煮過(guò)的年糕，繼續(xù)翻炒(大約一分鐘)，等每一片年糕都均勻沾上辣椒醬以后放入番茄醬，少量鹽，很少的鹽夠調(diào)味即可出鍋(鹽味吃得淡可以不放)。

　　完成~~~!出鍋以后撒上一點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴即可食用。超級(jí)簡(jiǎn)單做法的韓式辣炒年糕就做好了。

　　注意事項(xiàng)

　　油不能太多了，油多了吃起來(lái)很膩。也不能太少了，太少了會(huì)糊鍋，適中最好。如果油少了點(diǎn)，可以加點(diǎn)水一起炒。

3炒年糕的做法

　　1準(zhǔn)備材料。

　　2將年糕切長(zhǎng)條或者片狀，洋蔥、胡蘿卜、白菜切絲，小蔥切段。

　　3鍋入油燒熱，入洋蔥炒香，加入胡蘿卜絲繼續(xù)翻炒。

　　4加入200ML水，有高湯更加好;水煮開(kāi)后入白菜絲繼續(xù)煮。

　　5再待水開(kāi)后加入調(diào)味料的主角——辣椒醬，將辣椒醬與湯菜拌勻;煮開(kāi)后下入原材料的主角——年糕，繼續(xù)中小火煮。

　　6等湯汁漸濃時(shí)可以嘗嘗咸淡，如果淡了加一點(diǎn)鹽，喜歡吃甜口的加1小勺糖，然后加入蔥段;繼續(xù)翻炒1分鐘左右一盤香噴噴的年糕就做好了!!

　　7從前只有在過(guò)年時(shí)才吃炒年糕，現(xiàn)在年糕制作方法進(jìn)步，且用真空包裝，使年糕不易發(fā)霉，可以終年食用。年糕是糯米制成，黏性強(qiáng)，所以切片時(shí)不要切太厚，不易入味，但太薄則太軟，沒(méi)有咬勁，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影響。因?yàn)橐顾休^好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨試試。

4炒年糕的主要注意事項(xiàng)

　　1、如果是干年糕片事先要浸泡過(guò)夜，天氣炎熱時(shí)最好放冰箱保鮮;

　　2、年糕本身沒(méi)有太多的味道，需要吸取其它配菜的味道，配菜除了蔬菜和少量肉類，最好還要有雪菜，會(huì)使炒好的年糕更美味(各大超市均可買到，江蘇浙江一帶叫“雪里蕻”，在湖南、湖北叫“排菜”);

　　3、等配菜7-8分熟的時(shí)候才加入年糕片，加入后很快就可以出鍋，否則年糕太軟了就不好吃了;

　　4、加入一小勺高湯炒1分鐘，可以讓年糕裹上更多的醬汁，但是高湯的量不要太多，如果配菜炒制以后出水較多，高湯量要酌情減少;

　　5、年糕受熱有時(shí)會(huì)粘鍋，加入以后要不時(shí)的翻炒，防止粘鍋;

　　6、培根、生抽、蠔油、辣椒醬本身都有咸味，所以用量要控制好，以免太咸。

5炒年糕年糕來(lái)歷

　　關(guān)于春節(jié)年糕的來(lái)歷，有一個(gè)很古老的傳說(shuō)。

　　在遠(yuǎn)古時(shí)期有一種怪獸稱為“年”，一年四季都生活在深山老林里，餓了就捕捉其他獸類充饑?？傻搅藝?yán)冬季節(jié)，獸類大多都躲藏起來(lái)休眼了。“年”餓得不得已時(shí)，就下山傷害百姓，攫奪人充當(dāng)食物，使百姓不堪其苦。

　　后來(lái)有個(gè)聰明的部落稱“高氏族”，每到嚴(yán)冬，預(yù)計(jì)怪獸快要下山覓食時(shí)，事先用糧食做了大量食物，搓成一條條，撳成一塊塊地放在門外，人們躲在家里?！澳辍眮?lái)到后找不到人吃，饑不擇食，便用人們制作的糧食條塊充腹，吃飽后再回到山上去。人們看怪獸走了，都紛紛走出家門相互祝賀，慶幸躲過(guò)了“年”的一關(guān)，平平安安，又能春耕作準(zhǔn)備了。

　　這樣年復(fù)一年，這種避獸害的方法傳了下來(lái)。因?yàn)榧Z食條塊是高氏所制，目的為了喂“年”度關(guān)，于就把“年”與“高”聯(lián)在一起，稱作為年糕(諧音)了。

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