健康飲食更要講究食物中的四氣五味

(2009-12-02 10:39:11)

健康飲食更要講究食物中的四氣五味

   藥物有“四氣”和“五味”之分，食物同樣也有“四氣”和“五味”。飲食中要學(xué)著合理搭配食物的“四氣”、“五味”，才能吃出健康。

　　1．四氣

　　所謂“四氣”，即指飲食具有寒、熱、溫、涼四種性質(zhì)。另有不寒不熱、不溫不涼的飲食，屬于平性。

凡適用于熱性體質(zhì)和病癥的食物，就屬于涼性或寒性食物。如適用于發(fā)熱、口渴、煩躁等的西瓜；適用于咳嗽、胸痛、痰多等的梨等就屬于寒涼性質(zhì)的食物。

　　溫性或熱性與涼性或寒性相反，凡適用于寒性體質(zhì)和病癥的食物，就屬于溫性或熱性食物。如適用于風(fēng)寒感冒、發(fā)熱、惡寒、流涕、頭痛等的生姜、蔥白、香菜；適用于腹痛、嘔吐、喜熱飲等的干姜、紅茶；適用于肢冷、畏寒、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)痛等的辣椒、酒之類都屬于溫?zé)嵝再|(zhì)的食物。

　　平性食物的性質(zhì)介于寒涼和溫?zé)嵝再|(zhì)食物之間，適合于一般體質(zhì)，寒涼、熱性病癥的人都可選用。平性食物多為一般營養(yǎng)保健品，如米、面、黃豆、山芋、蘿卜、蘋果、牛奶等。

　　從歷代中醫(yī)食療書籍所記載的300多種常用食物分析，平性食物居多；溫、熱性次之；寒、涼性居后。一般來說，各種性質(zhì)的食物除具有營養(yǎng)保健功效之外，寒涼性食物屬于陰性，有清熱、去火、涼血、解毒等功效；溫?zé)嵝允澄飳儆陉栃?，有散寒、溫?jīng)、通絡(luò)、助陽等功效。

　　夏天我們主張多吃一點平、寒、涼的食物，如常見的豆類、木耳等。涼性食物中豆腐比較常見，還有冬瓜、絲瓜。寒性食物就是苦瓜、西紅柿、西瓜等。

　　平性食物有：大米、黃豆、黑芝麻、花生、土豆、白菜、圓白菜、胡蘿卜、洋蔥、黑木耳、檸檬、豬肉、豬蹄、雞蛋，魚肉中的鯉魚、鯽魚、黃魚、鯧魚。另外，我們飲用的牛奶也屬于平性食物。

　　涼性食物有：蕎麥、玉米、白蘿卜、冬瓜、蘑菇、芹菜、萵筍、油菜、橙子、蘋果，等等。

　　2．五味

　　所謂“五味”，即指飲食所含的酸、苦、甘、辛、咸五種味道。另外，有淡與澀兩種味道，古人認(rèn)為“淡味從甘，澀味從酸”，故未單獨列出來，統(tǒng)以“五味”稱之。飲食的味道不同，其作用自有區(qū)別。

　　酸味的食物。具有收斂、固澀、安蛔等作用。例如，碧桃干（桃或山桃未成熟的果實）能收斂止汗，可以治療自汗、盜汗；石榴皮能澀腸止瀉，可以治療慢性泄瀉；酸醋、烏梅有安蛔之功，可治療膽道蛔蟲癥等。

　　苦味的食物。具有清熱、去火等作用。例如，蓮子心能清心去火、安神，可治心火旺引起的失眠、煩躁之癥；茶葉味苦，能清心提神、消食止瀉、解渴、利尿、輕身明目，為飲品中之佳品。

　　甘味的食物。具有調(diào)養(yǎng)滋補(bǔ)、緩解痙攣等作用。例如，大棗能補(bǔ)血、養(yǎng)心神，配合甘草、小麥為甘麥大棗湯，可治療悲傷欲哭、臟燥之癥；蜂蜜、飴糖均為滋補(bǔ)之品，前者尤擅潤肺、潤腸，后者尤擅建中氣、解痙攣，臨癥宜分別選用。

　　辛味的食物。具有發(fā)散風(fēng)寒、行氣止痛等作用。例如，蔥、姜擅散風(fēng)寒、治感冒；芫荽能透發(fā)麻疹；胡椒能祛寒止痛；茴香能理氣、治疝痛；橘皮能化痰、和胃；金橘能疏肝、解郁等。

　　咸味的食物。具有軟堅散結(jié)、滋陰潛降等作用。例如，海蜇能軟堅化痰；海帶、海藻能消癭散結(jié)氣，常用對治甲狀腺腫大有良好功效。早晨喝一碗淡鹽水，對治療習(xí)慣性便秘有潤降之功。

　　食補(bǔ)也要根據(jù)人體陰陽偏盛、偏衰的情況，有針對性地進(jìn)補(bǔ)，以調(diào)整臟腑功能的平衡。如熱性體質(zhì)、熱性病者宜適當(dāng)多食寒涼性食物；寒性體質(zhì)、寒性病者，就要適當(dāng)多食溫?zé)嵝允澄?。只有這樣的食補(bǔ)才能相宜，才能達(dá)到預(yù)期的效果。

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