首頁(yè) 資訊第433期：獼猴桃家族的“顏值擔(dān)當(dāng)”——中國(guó)原產(chǎn)的紅心獼猴桃

第433期：獼猴桃家族的“顏值擔(dān)當(dāng)”——中國(guó)原產(chǎn)的紅心獼猴桃

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月14日 10:15

　　按最新的植物學(xué)分類，獼猴桃屬（Actinidia Lindl.）植物共有54個(gè)種（和21個(gè)變種共75個(gè)分類單元）。目前栽培利用的主要是中華獼猴桃（A. chinensis）（含中華獼猴桃原變種和美味獼猴桃變種），為了便于大眾理解，本文以下的“獼猴桃”均指中華獼猴桃（A. chinensis）。

　　秋天是收獲的季節(jié)，能吃到很多既美味又營(yíng)養(yǎng)豐富的水果，獼猴桃就是其中一種。

　　而超市貨架上擺放了不只一種獼猴桃。有綠肉的、黃肉的，還有紅心的。果肉不同顏色的獼猴桃有何不同呢？哪種顏色的更好吃呢？紅心的獼猴桃價(jià)格一般都比較貴，這是為什么呢？今天，小編就來(lái)跟大家講一講關(guān)于獼猴桃果肉顏色的問(wèn)題。

　　獼猴桃的果肉是如何“多彩”的

　　獼猴桃是近年來(lái)逐漸被人們熟悉并接受的一種水果，它口感鮮美，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含維生素C、葉酸、煙酸、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，特別是它超高的維生素C含量（一顆獼猴桃的維生素C含量約等于2.5個(gè)橙子或1.5個(gè)檸檬），令它得到了“水果之王”的美譽(yù)，受到人們的廣泛歡迎。

　　不過(guò)說(shuō)起獼猴桃果肉的顏色，估計(jì)大家的第一反應(yīng)都是綠色。Bingo！獼猴桃是水果界里唯一一種果肉部分呈現(xiàn)純正鮮艷的綠顏色的水果（還有許多水果是果皮呈綠色，但果肉是黃色或者黃綠色），所有的水果沙拉、甜點(diǎn)、拼盤，凡是需要用到深綠色的，就只能選擇獼猴桃啦！

　　圖1 常見(jiàn)的綠肉獼猴桃

　　其實(shí)，獼猴桃也算的上水果王國(guó)中果肉顏色相當(dāng)豐富的家族了，除了綠色，大家在超市里應(yīng)該也看到了，還有黃肉與紅肉獼猴桃。

　　為什么它們可以如此多彩呢？

　　我們可以看看獼猴桃果肉的顏色是如何決定的。

　　獼猴桃果肉的顏色主要受葉綠素和花青素兩大成分控制，大體可分為綠色、黃色和紅色三大系列：含葉綠素的呈現(xiàn)綠色，不含葉綠素的呈現(xiàn)黃色，而含花青素的則呈現(xiàn)紅色果心，其實(shí)際顏色因不同成分含量差異而顯示不同濃度的顏色。

　　說(shuō)起黃肉和紅肉獼猴桃，筆者要再次重申，黃肉和紅肉獼猴桃的種質(zhì)資源都是原產(chǎn)我國(guó)，原產(chǎn)我國(guó)，原產(chǎn)我國(guó)（太自豪了，重要的事情說(shuō)三遍！），當(dāng)然了，綠肉也是！

　　不過(guò)，黃肉和紅肉獼猴桃，都是在上世紀(jì)80年代后才出現(xiàn)的。這又是為什么呢？

　　從山野到餐桌，“原創(chuàng)”紅心獼猴桃之路

　　在1978年中國(guó)開始大規(guī)模調(diào)查獼猴桃資源以前，紅色和黃色果肉的獼猴桃都沉睡于中國(guó)各地的山野間，僅有綠色果肉的獼猴桃被外國(guó)人發(fā)現(xiàn)、帶走并廣泛種植，因?yàn)閮H僅帶走了綠肉獼猴桃資源，所以在80年代前，外國(guó)人始終無(wú)法培育出黃肉和紅肉獼猴桃。

　　80年代后，黃肉、紅肉的獼猴桃作為中國(guó)特色獼猴桃資源，開始經(jīng)由中國(guó)科研人員之手，從野生走向栽培，由山野走上餐桌，并傳播到世界各地。目前我國(guó)栽培年代最久遠(yuǎn)，栽培面積最大的紅肉獼猴桃品種‘紅陽(yáng)’就是我國(guó)獼猴桃育種專家從河南伏牛山一帶的野生獼猴桃資源的實(shí)生后代中選育出來(lái)的。

　　圖2 獼猴桃果肉顏色多樣性

　　目前，中國(guó)以外全球約90%的區(qū)域種植的仍是綠肉，另約10%是黃肉，而紅肉獼猴桃僅在中國(guó)有大規(guī)模種植。而且，全球范圍內(nèi)規(guī)模栽培的黃肉、紅肉獼猴桃品種，大部分都是中國(guó)人自己選育的，中國(guó)科學(xué)院武漢植物園是我國(guó)獼猴桃育種最為成功的單位。

　　下面，就向大家介紹一下目前栽培最為廣泛的黃肉和紅肉獼猴桃品種吧：

　　黃肉的主要品種有‘金桃’和‘金艷’。

　　‘金桃’由中國(guó)科學(xué)院武漢植物園培育于1981年從江西武寧縣野生中華獼猴桃資源中選出優(yōu)株‘武植81-1’，當(dāng)年嫁接于資源圃中，從高接后代中選出變異單系‘C6’。在國(guó)內(nèi)多年試驗(yàn)，表現(xiàn)高產(chǎn)、耐貯、品質(zhì)優(yōu)的特點(diǎn)，于1997～2000年在意大利、希臘和法國(guó)進(jìn)行品種區(qū)試，綜合性狀優(yōu)良。2005年通過(guò)國(guó)家品種審定，定名‘金桃’（S-SV-AC-018-2005）并在世界獼猴桃主要生產(chǎn)國(guó)或區(qū)域申請(qǐng)了植物新品種權(quán)保護(hù)。多年來(lái)通過(guò)國(guó)內(nèi)外廣泛栽培，該品種表現(xiàn)良好。

　　目前， ‘金桃’品種通過(guò)有償授權(quán)種植的方式，由意大利“kiwigold”公司在全球范圍內(nèi)進(jìn)行推廣，占據(jù)了全球除中國(guó)以外地區(qū)黃肉獼猴桃種植面積的50%以上。

　　圖3 ‘金桃’商品宣傳圖

　　‘金艷’由中國(guó)科學(xué)院武漢植物園于1984年利用毛花獼猴桃作母本、中華獼猴桃作父本雜交，從F1代中選育而成。是第一個(gè)用于商業(yè)栽培的種間雜交黃肉新品種，于2006年通過(guò)省級(jí)品種審定，2009年獲得國(guó)家品種權(quán)（CNA20070118.5），2010年通過(guò)國(guó)家品種審定（S-SV-AE-019-2010）。

　　‘金艷’品種目前占據(jù)了國(guó)內(nèi)黃肉獼猴桃種植面積的50%以上。同時(shí)，從全球來(lái)看，在黃肉獼猴桃里其種植面積和產(chǎn)量也是最大的。

　　圖4 ‘金艷’商品宣傳圖

　　紅肉獼猴桃的主要品種有‘紅陽(yáng)’和‘東紅’。

　　‘紅陽(yáng)’由四川省自然資源研究所和蒼溪縣農(nóng)業(yè)局從河南野生中華獼猴桃資源實(shí)生后代中選出，于1997年通過(guò)省級(jí)品種審定?！t陽(yáng)’是我國(guó)目前栽培面積和產(chǎn)量都最大的紅肉獼猴桃品種。

圖5 ‘紅陽(yáng)’獼猴桃

　　‘東紅’由中國(guó)科學(xué)院武漢植物園于2001年～2010年從紅陽(yáng)實(shí)生后代中選育而成，，2012年12月通過(guò)國(guó)家品種審定（S-SV-AC-031-2012）。2016年獲得國(guó)家品種權(quán)。

　　‘東紅’作為一個(gè)各項(xiàng)性狀更優(yōu)良的紅肉獼猴桃新品種，經(jīng)過(guò)幾年的快速發(fā)展，目前已占據(jù)我國(guó)紅肉獼猴桃種植面積的三分之一并仍在快速發(fā)展，逐漸替代原有的其它紅肉品種。

　　圖6 ‘東紅’獼猴桃

　　圖7 “東紅”結(jié)果狀

　　值得一提的是，目前的紅肉獼猴桃，其紅色果肉主要集中在果心部位，其它部位果肉仍為綠色或者黃色，因此確切的說(shuō)，應(yīng)該叫紅心獼猴桃。

　　圖8 紅心的“東紅”獼猴桃

　　紅心獼猴桃由于果心部位呈現(xiàn)出放射狀的紅色，橫向切開時(shí)非常漂亮，初次品嘗的人都會(huì)忍不住拿出手機(jī)來(lái)拍照，可以說(shuō)是獼猴桃家族中當(dāng)之無(wú)愧的“顏值擔(dān)當(dāng)”。

　　獼猴桃果肉顏色不同，風(fēng)味也不同嗎

　　從風(fēng)味而言，綠肉獼猴桃一般略帶酸味，更適合歐美人口感；紅肉獼猴桃濃甜，價(jià)格昂貴，主要銷往中國(guó)、日本和中東市場(chǎng)；黃肉獼猴桃介于兩者之間。

　　紅心獼猴桃之所以濃甜，是因?yàn)楣麑?shí)中酸的含量一般都很低，在糖度一致的情況下，其甜度會(huì)明顯高于綠肉和黃肉的獼猴桃。近年來(lái)，紅心獼猴桃由于其外觀獨(dú)特靚麗，口味濃甜，廣受消費(fèi)者歡迎。

　　一般而言，獼猴桃的品種決定了它果肉最終呈現(xiàn)的顏色，但是種植的環(huán)境、營(yíng)養(yǎng)、水分等因素也會(huì)影響顏色的形成，這一點(diǎn)在紅心獼猴桃上表現(xiàn)的尤為明顯。

　　高溫、強(qiáng)光、干旱、營(yíng)養(yǎng)不良等原因都會(huì)影響花青素的合成從而導(dǎo)致紅心獼猴桃不紅，而黃肉和綠肉獼猴桃呈色所受環(huán)境的影響則相對(duì)較小，這也是紅心獼猴桃一直以來(lái)種植難度相對(duì)高、產(chǎn)量相對(duì)低的重要原因，還導(dǎo)致其價(jià)格相對(duì)黃肉和綠肉品種更為昂貴。

　　或許有朋友會(huì)問(wèn)，目前有沒(méi)有果肉全是紅色的紅肉獼猴桃呢？其實(shí)在紅心獼猴桃種植的過(guò)程中，部分種植者會(huì)發(fā)現(xiàn)全紅的個(gè)體，即除了常規(guī)的紅色果心外，其果肉部分也不再呈黃色或綠色，而是呈紅色。從現(xiàn)有的情況來(lái)看，都是因?yàn)槿狈﹁F、錳等營(yíng)養(yǎng)元素，造成樹體黃化，果實(shí)呈現(xiàn)出全紅的獨(dú)特外觀。但是其口感風(fēng)味會(huì)明顯差于正常的紅心獼猴桃。另外，近年來(lái)，在一些育種工作者的努力下，已經(jīng)產(chǎn)生了一些全紅的獼猴桃株系，但是目前仍處于觀察和測(cè)試階段，尚未進(jìn)行商業(yè)化栽培。

　　獼猴桃不僅口感甜美，而且富含多種營(yíng)養(yǎng)，維生素C和花青素等成分對(duì)身體健康好處不少，是秋日很棒的應(yīng)季水果。希望這篇文章不但能夠讓您了解到獼猴桃的歷史，不同獼猴桃的風(fēng)味，還能對(duì)我國(guó)原產(chǎn)、顏值爆表的紅心獼猴桃有所了解。

　　不過(guò)，在全球商業(yè)化的進(jìn)程上，我們的原產(chǎn)品種還有一段路要走。我國(guó)目前大規(guī)模種植的紅心獼猴桃品種‘紅陽(yáng)’還存在產(chǎn)量低、易感染病蟲害、果實(shí)不耐儲(chǔ)藏等弱點(diǎn)，由武漢植物園選育的‘東紅’品種在一定程度上改善了這幾個(gè)問(wèn)題，但相對(duì)于黃肉和綠肉獼猴桃品種如‘金艷’、‘金桃’、‘海沃德’、‘徐香’等廣泛的適應(yīng)性和抗逆性，紅心獼猴桃的品種仍有較大的提高空間，這也是我國(guó)獼猴桃科研育種工作者的研究方向與動(dòng)力。希望通過(guò)我們的努力，讓這種從中國(guó)走出去的水果，能夠再次大放異彩。

　　參考文獻(xiàn)：

　　[1] 黃宏文. 中國(guó)獼猴桃種質(zhì)資源. 北京: 中國(guó)林業(yè)出版社, 2013.

　　[2] 黃宏文. 獼猴桃屬：分類資源馴化栽培. 北京: 科學(xué)出版社, 2013.

　　（本文首發(fā)于科學(xué)大院，由武漢植物園供稿，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處并保留下方二維碼）