文：榆木

來源：食研匯FTA（ID：FTA_21FOOD）

膳食纖維市場，在創(chuàng)新與競爭中不斷成長。據(jù)中研普華調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2022年我國膳食纖維產(chǎn)量達23.28萬噸，產(chǎn)值達44.49億元，預(yù)計2026年增至55.69億元。

8月15日，法國Solabia集團子公司荷蘭營養(yǎng)保健品公司BioActor，開發(fā)出經(jīng)過臨床驗證的小麥胚乳阿拉伯木聚糖提取物“Naxus”，經(jīng)研究，該物質(zhì)對血糖控制和增強飽腹感有顯著促進作用。

2018年，美國FDA批準阿拉伯木聚糖作為一種膳食纖維，可被允許添加在食品或膳食補充劑中；2022年3月14日，我國CFSA就對新食品原料阿拉伯木聚糖公開征求意見。

此次提取物Naxus的開發(fā)豐富了對阿拉伯木聚糖功能性的研究，拓展了其應(yīng)用的更多可能性。

01

增加飽腹感的益生元“Naxus”

阿拉伯木聚糖（Arabinoxylan，簡稱AX）是一種半纖維素，與纖維素共同存在于大多數(shù)植物細胞壁內(nèi)的一類雜聚多糖，由阿拉伯糖和木糖組成。

阿拉伯木聚糖的主要來源為小麥、黑麥、燕麥、青稞、高粱和玉米等谷物麩皮，根據(jù)溶解性分為水溶性阿拉伯木聚糖（WEAX） 和水不溶性阿拉伯木聚糖（WUAX）［1］。

圖源：unsplash

該物質(zhì)所特有的乳化能力、高粘性及阿拉伯糖與木糖的結(jié)構(gòu)占比，決定了其抗氧化、益生活性、免疫活性、調(diào)節(jié)血糖方面的功能，被廣泛應(yīng)用在食品和藥品行業(yè)中。

1）抗氧化

機體代謝產(chǎn)生的自由基可被生物體內(nèi)的抗氧化系統(tǒng)所平衡，否則當自由基積累過多時，會進攻脂質(zhì)、蛋白質(zhì)和DNA等重要生物大分子。

研究發(fā)現(xiàn)，阿拉伯木聚糖具有較好的抗氧化性，例如印度小米來源的阿拉伯木聚糖因含有羥基肉桂酸（咖啡酸、香豆酸和阿魏酸）而具有一定的抗氧化效果，一種名為“JK48”品種的小米則因具有酚酸種類多且阿魏酸含量高，所以自由基清除能力和鐵離子還原能力極強。

2）血糖調(diào)節(jié)

臨床實驗發(fā)現(xiàn)，阿拉伯木聚糖能夠抑制小鼠胰島細胞凋亡，促進胰島素分泌，減少葡萄糖攝入。究其原因，阿拉伯木聚糖凝膠具有一定黏度特性，能夠延緩胃排空速度，使緩慢消化的淀粉或抗性淀粉增加飽腹感，降低碳水化合物攝入量。

3）益生活性

阿拉伯木聚糖作為一種益生元，能夠促進腸道有益菌增殖，改善腸道菌群數(shù)量和結(jié)構(gòu)。

且其益生作用不同于某些低聚糖或多糖，在腸道最前端就被快速降解利用而引起脹氣和不適，阿拉伯木聚糖不被機體的消化酶系統(tǒng)所消化和吸收，在進入腸后端時才會被特定的戊聚糖水解酶所降解。

本次BioActor所開發(fā)的阿拉伯木聚糖提取物“Naxus”，即一種益生元，一方面，Naxus可促進短鏈脂肪酸（SCFA）的產(chǎn)生，并通過誘導GPR43受體信號提高胰島素敏感性，并觸發(fā)激素的產(chǎn)生，從而引起飽腹感。

同時，Naxus可以選擇性地促進雙歧桿菌和軟酸桿菌等腸道有益菌的生長，Naxus長鏈結(jié)構(gòu)的特性，使其在每天攝入≤15g情況下，不會引起胃腸道癥狀，如脹氣、腹脹、痙攣或惡心。

BioActor的臨床試驗對象為體重處于健康范圍（BMI 20.0-24.9）的成年男性，經(jīng)過21天的隨機對照交叉試驗，食用Naxus和菊粉混合物組卡路里攝入顯著減少，且體重有所減輕。

目前，BioActor已著手開始推進Naxus在增強和定制營養(yǎng)產(chǎn)品方面的研發(fā)進程。

02

讓面制品更好吃

作為添加劑，阿拉伯木聚糖是一種膳食纖維，在面團加工過程中會與其主要組分發(fā)生相互作用，從而影響面團特性和面制品品質(zhì)。

目前，全球?qū)τ诎⒗揪厶钱a(chǎn)品的研究主要有蒸煮類、焙烤類、油炸類面制品等，主要通過其結(jié)構(gòu)上的羥基與水發(fā)生氫鍵作用，降低水分子的流動性，增加面團中結(jié)合水的比例，達到增強面團的持水能力。

圖源：unsplash

·蒸煮類面制品：研究發(fā)現(xiàn)，隨阿拉伯木聚糖添加量的增加，與淀粉發(fā)生相互作用，提高了淀粉分子間的相互交聯(lián)和分子鏈的有序排列，從而使面條的硬度和咀嚼性增加，適宜添加量在0.25%-1.0%之間。

·烘焙類面制品：阿拉伯木聚糖的持水性和表現(xiàn)粘度密切相關(guān)，烘焙過程中，阿拉伯木聚糖會發(fā)生分解并釋放水分，使得面團在烘烤過程中保持水分，同時減緩較高溫度下的淀粉糊化；同時，還能作為代糖，制作低糖、低能量和高膳食纖維的餅干。

·油炸類面制品：在油炸過程中，通過糖基化反應(yīng)，WEAX 可以與面筋蛋白結(jié)合，增強面團持氣能力，從而能增加油炸物的比體積和含油量，在一定程度上改善食品的品質(zhì)。

原料端，2023年5月，食品初創(chuàng)企業(yè)Comet Bio在丹麥開設(shè)了一家新的生產(chǎn)設(shè)施，生產(chǎn)阿拉伯木聚糖膳食纖維，年產(chǎn)量為400多萬公斤。

這也是全球首家開發(fā)并向市場推出一種純化的、易于使用的阿拉伯木聚糖成分的企業(yè)，公司從玉米秸稈、釀酒用谷物廢料、小麥秸稈、大豆外殼和其他作物剩余物進行回收利用，轉(zhuǎn)化為阿拉伯木聚糖膳食纖維和纖維素乙醇，應(yīng)用在橡皮糖和碳酸飲料中。

圖源：Comet Bio官網(wǎng)

成品端，Delvix花園的“米糠阿拉伯木聚糖營養(yǎng)補充粉”采用水稻的內(nèi)壁細胞為提取來源，不含大豆、雞蛋、牛奶、麩質(zhì)和非轉(zhuǎn)基因食品原料，產(chǎn)品阿拉伯木聚糖化合物含量≥95%，能夠補充人體日常所需的膳食纖維、提升免疫力。

圖源：亞馬遜

Lane Innovative的“免疫調(diào)節(jié)補充劑”主打減緩壓力、抗初老等功效，其阿拉伯木聚糖來源于香菇細胞壁中提取的酶修飾米糠半纖維素，同時添加了日本海藻中提取的氨基酸HAL，強化吸收效果。

圖源：亞馬遜

亞洲方面，日本大和藥品株式會社研制的BioBran MGN-3是米糠來源的阿拉伯木聚糖化合物，能夠作為食物補充劑，為腸胃敏感、需要補充高膳食纖維、提升抵抗力人群提供更多選擇，產(chǎn)品每日建議隨餐服用≤500mg。

圖源：亞馬遜

目前，食品領(lǐng)域?qū)τ诎⒗揪厶堑年P(guān)注報道大多集中于提取純化方面，其功能特性的開發(fā)、結(jié)構(gòu)與功能間的聯(lián)系還需要深入研究，以展現(xiàn)其在食品、化妝品領(lǐng)域應(yīng)用的更多經(jīng)濟效益。

參考來源：

[1]SNCHEZ-BASTAＲDO N， ＲOMEＲO A， ALONSO E． Extraction of arabinoxylans from wheat bran using hydrothermal processes assisted by heterogeneous catalysts ［J］． Carbohydrate Polymers， 2017， 160: 143 － 152．

[2]Gill, S.K.; Rossi, M.; Bajka, B.; Whelan, K. Dietary fibre in gastrointestinal health and disease. Nat. Rev. Gastroenterol. Hepatol.2021, 18, 101–116.

[3]王偉旭，汪麗萍，于雷， 等． 阿拉伯木聚糖提取方法研究進展［J］． 糧油食品科技， 2016， 24( 5) : 24-28．

[4]楊莎． 堿提阿拉伯木聚糖對小麥面團及其組分特性的影響 [D]; 江南大學， 2017．

[5]張明皓， 賈鑫， 閆文佳， 等． 小麥阿拉伯木聚糖對鮮濕面條品質(zhì)的影響 [J]． 中國食品學報， 2022， 22（02）：233-240．

[6] LI C F, CHEN G J, RAN C X, et al. Adlay starch-gluten composite gel: effects of adlay starch on rheological and structural properties of

gluten gel to molecular and physico-chemical characteristics [J]. Food Chemistry, 2019, 289:121-129.

相關(guān)知識

解讀《關(guān)于阿拉伯木聚糖等8種“三新食品”的公告》（2024年　第３號）
阿拉伯糖白蕓豆益生菌(阿拉伯糖+益生菌=健康蕓豆)
增加飽腹感的食物有哪些
飽腹感強的食物有哪些
水分多的食物可以增加飽腹感嗎？
飽腹感強的減肥藥
飽腹感超強的減肥產(chǎn)品哪個好？有飽腹感的減肥產(chǎn)品推薦
汪麗萍：全谷物中生理活性物質(zhì)的研究進展與展望
提升飽腹感增加蛋白質(zhì)的“減肥圣品”原來是它
飽腹感強的減肥食物

網(wǎng)址: 阿拉伯木聚糖新發(fā)現(xiàn)：提取物可增加飽腹感 http://m.u1s5d6.cn/newsview510530.html