在我們?nèi)粘Ｉ钪?，皮蛋是比較常見的一種食物，它的營養(yǎng)價值是非常的高的，有許多人都喜歡吃它，那您知道皮蛋怎么做才好吃嗎，皮蛋的食用禁忌又有哪些呢，接下來就和小編一起去了解一下吧。

皮蛋怎么做好吃

1、皮蛋瘦肉粥

材料：粳米、皮蛋、瘦肉、姜、鹽、胡椒粉、油各適量。

步驟一：將粳米淘洗干凈，用鹽、油和少許水將米浸泡，腌制30分鐘;水燒開后將瘦肉放入略焯，將水倒掉，將肉上的浮沫沖洗干凈。

步驟二：鍋中放水重新煮開后放入瘦肉和姜片;大火煮開后放入腌好的粳米和一部分切丁的皮蛋;大火煮20分鐘，中途隨時攪拌，撇去浮沫。

步驟三：約用1個到1個半小時將粥用小火煮至稠厚;將瘦肉撈出，用筷子撕碎;將肉絲和剩下的皮蛋放入粥中，小火煮20—30分鐘，至濃稠;關(guān)火，加適量鹽和胡椒粉調(diào)味即可。

2、皮蛋豆腐

材料：皮蛋、豆腐、麻油、醬油、雞精各適量。

步驟一：準(zhǔn)備的皮蛋，去殼;用刀對半切開;切成月牙狀，再切成小粒;豆腐盒的一角剪開，嘴對著口用力的吹氣，取出豆腐，將豆腐切成均勻的片，將豆腐碼盤。

步驟二：將切好的榨菜粒放在豆腐上;切好的皮蛋粒放到榨菜上;準(zhǔn)備好的麻油、醬油、雞精調(diào)料淋在碼好的材料上就上可以上桌了。

3、涼拌皮蛋

材料：皮蛋、辣椒粉、油、蔥、蒜蓉、耗油、生抽、香油各適量。

步驟一：首先將準(zhǔn)備好的皮蛋皮蛋剝皮切瓣，碼齊裝盤。

　　步驟二：燒熱鍋，倒油，旺油;趁油熱，將辣椒粉分三次倒入熱油里;加入生抽、耗油、香油、蒜蓉、蔥花調(diào)味;將調(diào)好的辣椒醬淋上皮蛋，即成。

4、三色蒸蛋

材料：雞蛋(三個)、皮蛋(一個)、灰包蛋(一個)、咸蛋黃(三個)、姜(一塊)、香蔥、鹽。

步驟一：皮蛋、灰包蛋、咸蛋黃切粒備用，雞蛋蛋清蛋黃分開，姜磨泥濾汁;準(zhǔn)備好一個不沾的容器，刷一層油;鹽，姜汁分兩份分別加進(jìn)蛋黃蛋清中攪拌均勻。

步驟二：三種蛋粒鋪在容器下面;蛋清倒進(jìn)去，蓋上保鮮膜戳上均勻小洞;放入蒸鍋，開水上鍋蒸10分鐘拿出來。

　　步驟三：蛋黃倒在上面。包上保鮮膜，蒸15分鐘即可;拿出來切塊裝盤，用香蔥裝飾即可。

皮蛋食用禁忌

　　1、兒童忌食皮蛋

兒童的身體為“稚陰稚陽”之體，代謝極其旺盛?！盁o鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收后，還會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經(jīng)常食用“無鉛松花蛋”會引起兒童出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等，還會影響智力發(fā)育。

2、孕婦忌食皮蛋

孕婦懷孕時最好不要吃皮蛋。因為含鉛量很大，如果實在想吃，一定要注意量的問題，不能吃太多，吃太多可能會導(dǎo)致孕婦慢性鉛中毒。孕婦慢性鉛中毒可能導(dǎo)致流產(chǎn)、早產(chǎn)、胎兒畸形、胎兒缺少維生素、胎兒腦發(fā)育遲緩、智力低下、行為缺陷等多種危害據(jù)上海有關(guān)部分報道，胎兒期鉛中毒的水平約在40.8%。

3、不能與甲魚、李子、紅糖同食

松花蛋平時是不宜與甲魚、李子、紅糖同食的，如果這些食物與皮蛋放在一起這的話會不利于健康，容易導(dǎo)致腹瀉等。

4、肝腎疾病患者少食

皮蛋也不是人人都能吃的，如果脾陽不足、寒濕下痢、心血管病、肝腎疾病等疾病的患者最好少吃皮蛋。

　　松花蛋的營養(yǎng)價值

1.松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。

2.松花蛋含有較豐富的微量元素，鈣和鐵在松花蛋中更是豐富，對骨髓發(fā)育有益，并能預(yù)防貧血。

3.松花蛋含有B族維生素，是抗腳氣病、抗神經(jīng)炎和抗多種炎癥的佳品。

吃松花蛋的好處

1.皮蛋的制作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質(zhì)，能有效的促進(jìn)消化吸收，提高人們的食欲。它的味道很香，而且搭配姜蒜一起吃的話更可以讓你胃口大開。而且皮蛋是用石灰等堿性的物質(zhì)制作成的，所以對于胃酸引起的胃痛有一定的緩解的作用。

2.皮蛋還具有一定的清涼消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是涼拌或者直接加一些調(diào)料就食用的，所以能達(dá)到清火的效果。所以常吃皮蛋不會有上火的情況發(fā)生。

松花蛋的藥用作用

味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。中醫(yī)認(rèn)為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。

1.皮蛋具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。

2.皮蛋還有保護(hù)血管的作用。同時還有提高智商，保護(hù)大腦的功能。

　　結(jié)語：通過文章我們了解到原來皮蛋還有怎么多的健康又美味的做法，適當(dāng)?shù)某云さ安粌H訥訥狗補(bǔ)充人體所缺的營養(yǎng)物質(zhì)，還能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓等作用。

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