化解法1：黑巧克力與波爾多左岸列級(jí)

　　黑巧克力主要由可可脂、少量糖組成，硬度較大，可可脂含量較高，微苦，牛奶成分少，通常糖類也較低。在口中融化之后，可可的芳香會(huì)在齒間四溢許久。

　　而波爾多左岸的葡萄酒，以大比例的富含高丹寧的赤霞珠品種為主，葡萄酒相對(duì)苦澀味重，加之士族名莊或其他列級(jí)酒莊經(jīng)常采用大比例法國(guó)新橡木桶對(duì)葡萄酒進(jìn)行培育，烘烤過(guò)的木桶會(huì)給酒中帶來(lái)了較明顯的可可，摩卡咖啡氣息。

　　搭配原則：

　　同為深色調(diào)顏色搭配。餐酒搭配不僅僅考慮的是味道的一致，更要考慮食物與美酒的色澤組合。

　　黑巧克力低糖分搭配列級(jí)莊極低殘?zhí)橇?，使二者和諧一致，避免高甜度使葡萄酒味道變酸。

　　黑巧克力可可味道與葡萄酒中可可咖啡味道交相輝映。

　化解法3：夾心巧克力與波爾多貴腐甜白

　　搭配原則：

　　巧克力內(nèi)餡為抹茶——可搭配波爾多索泰爾訥產(chǎn)區(qū)（Sauternes）高酸度明顯的貴腐酒。甜度相一致的同時(shí)，酒中提供高酸度的長(zhǎng)相思葡萄會(huì)中和抹茶內(nèi)餡的高糖分，且長(zhǎng)相思帶來(lái)的綠色水果氣息與抹茶本身的清香相呼應(yīng)。

　　巧克力內(nèi)餡為榴蓮等熱帶水果——可搭配成熟年份生產(chǎn)的貴腐酒，成熟年份下出產(chǎn)的甜白，不僅酒液粘稠，而且蜜餞類香氣濃縮集中，和榴蓮?qiáng)A心巧克力的果香濃郁度一致，使酒中果香不被壓制。

       巧克力內(nèi)餡為堅(jiān)果，可搭配上世紀(jì)90年代以前生產(chǎn)的高品質(zhì)貴腐酒，因酒液經(jīng)過(guò)時(shí)光洗禮和氧氣的長(zhǎng)期微氧化接觸，此類甜酒常常擁有著超長(zhǎng)的堅(jiān)果類回味，與堅(jiān)果巧克力持久的醇香融合。

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