膳食纖維，一種不能被人體消化利用的糖類(lèi)物質(zhì)，卻被評(píng)為“第七類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素”。

近日，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編著的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2023版）》發(fā)布。

與10年前的版本相比，膳食纖維的推薦攝入量，從之前的25克/天提升到現(xiàn)在的25~30克/天。

《生命時(shí)報(bào)》采訪專(zhuān)家，解讀參考量為何提高，并推薦幾個(gè)天然食物源。

受訪專(zhuān)家

中國(guó)老年醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)與食品安全分會(huì)副會(huì)長(zhǎng) 周春凌

中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 李園園

中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 劉萍萍

膳食纖維到底是什么？通俗來(lái)說(shuō)，它是植物性食物中質(zhì)地較粗、不易咀嚼消化的部分，如糧食和水果的皮、蔬菜中的“筋”等。

根據(jù)溶解性，膳食纖維分為兩大類(lèi)：

可溶性膳食纖維：主要有果膠、樹(shù)膠、藻膠、豆膠、瓊脂、部分低聚糖及少數(shù)半纖維素等；

不溶性膳食纖維：主要有纖維素、部分半纖維素、木質(zhì)素等。

數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)居民膳食纖維攝入量呈逐年遞減態(tài)勢(shì)，平均每人每天膳食纖維攝入量從1992年的13.4克下降為2015年的10.4克。

時(shí)隔10年發(fā)布的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2023版）》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《參考建議》），除了對(duì)膳食纖維的日攝入量進(jìn)行調(diào)整，針對(duì)孕婦乳母，新版推薦量在每天25~30克基礎(chǔ)上增加了孕婦乳母相應(yīng)能量所需的膳食纖維值。

孕早期不增加，孕中晚期以及乳母期每天增加4克。

2022年，國(guó)際食品領(lǐng)域頂級(jí)期刊《食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)評(píng)論》刊登英國(guó)利茲大學(xué)一項(xiàng)研究證實(shí)，攝入足量膳食纖維對(duì)人體多個(gè)器官有保護(hù)作用。

保護(hù)心臟

可溶性膳食纖維質(zhì)地柔軟，在大腸中可以部分或全部被發(fā)酵，幫助人體控制血脂水平，有利于預(yù)防心臟病等慢性疾病。

一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)9年的研究顯示，增加膳食纖維攝入有助心臟病患者活得更長(zhǎng)，存活概率可提升25%。

美國(guó)研究人員通過(guò)對(duì)3種不同類(lèi)型的膳食纖維（谷類(lèi)、水果、蔬菜）進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)，谷類(lèi)纖維對(duì)提升心臟病患者壽命作用更明顯。

保護(hù)胃腸道

不溶性膳食纖維質(zhì)地較硬，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，同時(shí)也減少了致癌物質(zhì)在腸內(nèi)被吸收的機(jī)會(huì)。

可溶性膳食纖維可減少膽汁酸循環(huán)，進(jìn)而抑制胃腸道腫瘤的生長(zhǎng)。

保護(hù)肝臟

膳食纖維可減少胰島素分泌，進(jìn)而從源頭上減少膽固醇合成。

膳食纖維及其降解物可影響膽固醇和脂肪在肝臟中的代謝，降低雌激素再吸收，這些都有助保護(hù)肝臟。

保護(hù)大腦

攝入足量的膳食纖維可減少腦部炎癥，有助延緩大腦功能衰退；它還能增強(qiáng)大腦“飽腹中心”信號(hào)，減少能量攝入，防止暴飲暴食。

保護(hù)胰腺

膳食纖維有助減少和延遲碳水化合物消化，降低餐后血糖水平，改善胰島素敏感性。

對(duì)8項(xiàng)研究的薈萃分析結(jié)果顯示，補(bǔ)足膳食纖維對(duì)保護(hù)胰腺、降低2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)具有重要作用。

比起吃補(bǔ)充劑，《參考建議》強(qiáng)調(diào)，膳食纖維主要從天然食物中獲取。

目前，食品中添加的膳食纖維往往是從植物中提取出的單一種類(lèi)纖維，而食物中天然含有的膳食纖維更為多樣，并含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)元素。

富含膳食纖維的天然食物主要有以下3大類(lèi)：

全谷物、雜豆類(lèi)、薯類(lèi)

如糙米、燕麥、鷹嘴豆、紅小豆、綠豆等。全谷物膳食纖維含量一般在3%以上，雜豆大多在5%以上。

蔬菜、水果類(lèi)

蔬菜中的膳食纖維在1%~5%之間。

菌類(lèi)：如鮮香菇（3.3%）、金針菇（2.7%）、木耳（2.6%）等。

鮮豆類(lèi)：如毛豆（4%）、蠶豆（3.1%）、豌豆（3%）等。

水果：如庫(kù)爾勒梨（6.7%）、石榴（4.8%）、桑葚（4.1%）等。

腸胃不好的老人或兒童可以把水果蒸熟后再吃，膳食纖維不會(huì)受到影響。

需要注意的是，很多人喜歡喝果汁，但榨汁時(shí)會(huì)把膳食纖維（果渣）濾出，讓健康效果大打折扣。

堅(jiān)果、大豆類(lèi)

堅(jiān)果類(lèi)膳食纖維含量大多在4%~11%，個(gè)別如黑芝麻、松子分別高達(dá)14%、12.4%。

補(bǔ)夠膳食纖維，不妨記住這個(gè)公式：

30克膳食纖維≈1~3兩全谷雜豆+1斤蔬菜+半斤水果+10克堅(jiān)果（仁）。

在此基礎(chǔ)上，加些細(xì)糧、豆制品以及薯類(lèi)等食物中的膳食纖維，很容易就能達(dá)到一天30克的推薦攝入量。

舉例：30克膳食纖維≈全谷物（50克玉米、50克燕麥）+雜豆類(lèi)（50克紅小豆）+蔬菜（250克菠菜、100克荷蘭豆、100克胡蘿卜、50克香菇）+水果（150克獼猴桃、100克蘋(píng)果）+堅(jiān)果（10克黑芝麻）。

（來(lái)源：生命時(shí)報(bào)）

編輯：王可

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