標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是:50%以上的可可脂含量

因?yàn)榭煽啥菇?jīng)烘焙后,未被榨取可可脂的可可膏中,可可脂含量是在50%-55%之間.

通常情況下:可可豆經(jīng)烘烤,去殼,研磨,精磨后變?yōu)榈目煽稍簤K,可可原液塊由可可固形物和可可脂組成.可可脂含量一般在52-55%之間.可可液塊經(jīng)壓榨加工后,可以分離出可可脂.剩下的可可固形物經(jīng)烘干粉碎后即為可可粉.

純黑巧克力：

研究發(fā)現(xiàn)黑巧克力可以防止蛀牙,降低血脂,管軟化血管的作用,同時(shí)也是一種可以延緩衰老的抗氧化食品.其主要作用原因是黑巧克力中的可可脂.他是一種非常獨(dú)特且穩(wěn)定植物脂肪,可可脂除了具有濃重而優(yōu)美的獨(dú)特香味外,在15度以下還具有相當(dāng)堅(jiān)實(shí)和脆裂的特性.可可脂在嘴中很快融化,一點(diǎn)也不會(huì)感覺到油膩 .可可脂是世界上已知最穩(wěn)定的食用油,幾乎具備了一切植物油脂的優(yōu)點(diǎn),至今沒有發(fā)現(xiàn)與其相媲美的其他油脂.由于可可脂含有防止變質(zhì)的天然抗氧化劑,不會(huì)像一般植物油脂,容易發(fā)哈酸敗 它可以儲(chǔ)存2-5年.

由于可可脂具備穩(wěn)定的化學(xué)特性和醫(yī)用療效,因此被廣泛應(yīng)用于醫(yī)療及化妝品行業(yè).其國際市場(chǎng)身價(jià)也不斷飆升.因此大量的可可脂被從可可原漿中提取,取而用價(jià)格低廉的類可可脂或代可可脂替代制成廉價(jià)巧克力.類可可脂不具備可可脂的健康功效,代可可脂含有反式脂肪酸,對(duì)身體會(huì)造成不良影響。

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