原創(chuàng) | 芙蓉營(yíng)養(yǎng)師

很多愛(ài)美人士或健身人士都反感豬肉，推崇牛肉和雞肉，很大程度是因?yàn)樨i那恣意肥碩的外形和好吃懶做的內(nèi)在，實(shí)在讓人倒胃口。當(dāng)然，在人們印象中，相比較牛肉和雞肉，豬肉的脂肪含量更高，不利于保持身材，很多健身教練也都是推薦牛肉和雞肉。也有營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家指出，豬肉的顏色不如牛羊深，鐵含量也低于牛肉。然而，事實(shí)真相究竟如何？豬肉就真的那么不堪嗎？我說(shuō)未必！

傳說(shuō)中毛爺爺最愛(ài)的紅燒肉

豬肉的脂肪含量真的那么高嗎？紅燒肉、醬肘子、糖醋排骨、農(nóng)家小炒肉、梅菜扣肉等菜式所用的豬肉脂肪含量的確不低，要不怎么味道那么吸引人呢？肉香都在脂肪里！可是一概而論說(shuō)豬肉脂肪含量高這個(gè)觀點(diǎn)還是過(guò)于片面，不同品種的豬、不同部位的肉脂肪含量差異很大。豬里脊肉、瘦牛肉和雞胸肉的營(yíng)養(yǎng)素對(duì)比如下表：

三種瘦肉營(yíng)養(yǎng)素對(duì)照表

每100克

熱量

（大卡）

碳水化

合物（克）

脂肪

（克）

蛋白質(zhì)

（克）

豬里脊肉

143

1.5

6.2

20.3

瘦牛肉

106

1.2

2.3

20.2

雞胸肉

133

2.5

5.0

19.4

從表中可以看出豬里脊肉比牛肉和雞肉高出的那點(diǎn)脂肪和熱量簡(jiǎn)直微不足道，而且豬里脊肉的蛋白質(zhì)含量也完全不輸牛肉和雞胸肉。即使是豬后臀肉，蛋白質(zhì)含量也只比牛肉和雞胸肉低出四分之一。

糖醋排骨很香，為了減肥還是少吃為妙，糖和脂肪的組合最催肥

豬肉常常被人忽視的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)1、瘦豬肉的維生素B1含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于牛肉雞肉以及其它肉類，每100克瘦豬肉維生素B1含量是0.54毫克，而牛肉是0.04毫克，雞肉是0.05毫克，其它肉類也是和牛肉雞肉在一個(gè)數(shù)量級(jí)上。維生素B1是人體能量代謝尤其是碳水化合物代謝最重要的酶，而且和神經(jīng)系統(tǒng)的正常工作息息相關(guān)，人體缺乏維生素B1會(huì)出現(xiàn)容易疲乏無(wú)力、抑郁沮喪的現(xiàn)象。現(xiàn)代人的飲食多過(guò)精細(xì)，粗糧雜糧攝入嚴(yán)重不足，最容易出現(xiàn)維生素B1缺乏的情況。瘦豬肉正好彌補(bǔ)了這一點(diǎn)，所以，吃豬肉是一件身心愉悅的事情。2、豬肉的肌酸含量更高，每千克豬肉約含肌酸5克，而每千克牛肉約含肌酸4.5克，而雞肉中幾乎不含肌酸。肌酸這東西是近百年研究中增肌最安全和很有效果的一種天然化合物。對(duì)于提高運(yùn)動(dòng)能力、促進(jìn)身體恢復(fù)、增加胰島素敏感性等都有很好的效果。許多資料表明，補(bǔ)充肌酸可以使肌肉內(nèi)磷酸肌酸的含量增加 ,在運(yùn)動(dòng)中有更多的磷酸肌酸可以利用,在運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)期還有助于磷酸肌酸的再合成。所以可能健身者吃瘦豬肉的增肌效果可能更好。尤其對(duì)于高階訓(xùn)練者，如果不愿意使用外源性的肌酸補(bǔ)劑。吃瘦豬肉可能會(huì)很有效的補(bǔ)充肌酸。3、豬肉的脂肪含量雖然高于其它肉類，但是豬肉脂肪中的脂肪酸比例要強(qiáng)于牛羊肉，它的飽和脂肪只占三分之一左右，含量最多的是但不飽和脂肪酸，也就是我們推崇的橄欖油里含量最多的那種脂肪酸。而牛羊肉的飽和脂肪酸都是高達(dá)40%以上，如果以為吃牛肉就健康而攝入過(guò)多牛肉，一樣會(huì)導(dǎo)致飽和脂肪攝入過(guò)量，危害心血管的健康。

梅干菜扣肉，又是一道讓我們流口水的美食

健身菜單上很少出現(xiàn)豬肉的真正原因健身房器械健身幾乎完全是舶來(lái)品，飲食文化也包含在其中。美國(guó)牛肉消費(fèi)量大于豬肉，豬肉消費(fèi)中很大一部分是制作各類肉制品，如香腸、午餐肉、淀粉肉腸、培根，這類肉制品為了口味通常脂肪含量都較高，鹽分也可能超標(biāo)。而雞肉、牛肉更多用于直接烹飪，所以你能挑選更加健康的肉，使用更加健康的烹飪方式。從刻板印象上來(lái)說(shuō)，雞肉、牛肉就比豬肉更讓人覺(jué)得健康。再者，西方媒體比較關(guān)注穆斯林群體的感受，在雜志等各種媒體上會(huì)盡量避免推薦豬肉。

國(guó)外豬肉經(jīng)常被這么加工，感覺(jué)就不那么健康

其實(shí)，國(guó)內(nèi)豬肉消費(fèi)量遠(yuǎn)大于牛肉，更容易買(mǎi)到生鮮豬肉。自己挑選和烹飪的豬瘦肉，是很好的蛋白質(zhì)來(lái)源，而且性價(jià)比比牛肉高出很多，味道又比雞胸肉強(qiáng)出很多倍，為什么我們要棄美味的豬肉不用，而選擇高價(jià)的牛肉和無(wú)味的雞胸肉，甚至還花大價(jià)錢(qián)去買(mǎi)蛋白質(zhì)粉，真正是崇洋媚外、思維僵化。

特意放上這道我最愛(ài)的粉蒸肉，口水ing

所以，即使是愛(ài)美人士和健身人士，也可以放心地享受美味又實(shí)惠的瘦豬肉，注意是瘦豬肉，不是五花肉（五花肉也能吃，熱量高就少吃幾塊唄），那才是真正完全符合我國(guó)的國(guó)情的最佳選擇，每天2兩瘦豬肉是每個(gè)非穆斯林健康成年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的好食物。當(dāng)然，如果你是土豪，你又不怕得病，那你就任性吧，誰(shuí)管的著呢？！ 

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