現(xiàn)在市面上各種調(diào)味品五花八門，很多人喜歡在做菜的時候不管什么調(diào)味品都喜歡放上一點，其實，針對不同的食物，在烹飪時調(diào)味品的作用也是不同的。

　　另外，針對一些特定人群，比如乳腺癌患者，飲食的關(guān)系非常容易影響手術(shù)的預后以及治療的效果。那么，針對乳腺癌和各種調(diào)味品之間的關(guān)系，今天我們就來詳細聊聊，調(diào)味料的那些事兒～

　　▌味精和雞精能不能吃?

　　民以食為天，食以味為先。味精和雞精是日常生活中十分常見的調(diào)味食品，在炒菜和煲湯的時候撒上一些，菜品的鮮味都能提高一個度。但康復期的乳癌患者以及正處于治療期間的乳癌患者，味精和雞精能不能吃呢?

　　味精的主要成分是谷氨酸鈉，是一種食用安全的物質(zhì)，不致癌!而雞精是味精的升級版，主要由谷氨酸鈉、食用鹽、白砂糖、雞肉粉、呈味核苷酸二鈉、食用香精等成分組成。

　　不少人認為乳癌患者不能吃雞精的原因主要在于，雞精里面有“雞”的成分，會提高人體內(nèi)雌激素水平。(只能說“雞精”這個名字起得非常成功～其實雞精的主要成分還是味精，此外還包括淀粉、增味核苷酸、糖和其他香料。)

　　雖然乳腺癌的發(fā)生和發(fā)展與體內(nèi)雌激素水平密切相關(guān)，但雞精里面可沒有雞，而且目前并沒有證據(jù)表明吃雞會提高人體內(nèi)部的雌激素水平，也未有證據(jù)表明味精會影響病情，所以雞精和味精對于乳癌患者是能食用的。

　　但需要特別注意的是，由于雞精本身含有一定量的食鹽，如果在炒菜和做湯時用了雞精，用鹽量一定要相應(yīng)減少。所以，專家建議，不管是味精還是雞精，都應(yīng)嚴格控制用量，每道菜添加的量不應(yīng)超過0.5g，每人每日攝入量不超過6g，而且，一定不要放太早，一般在關(guān)火十秒鐘內(nèi)放雞精，這樣鍋中的溫度降低，也降低了風險。

　　▌醋、醬油、蠔油能不能吃?

　　蠔油和醬油以及醋，對食物都具有提鮮的作用，都可以適當?shù)倪M食，并沒有過多的禁忌。只不過，蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成的調(diào)味料，如果乳癌患者對海鮮過敏需避免食用。

　　醬油一般是用黃豆、麥、麩皮制成的調(diào)味品。由于黃豆內(nèi)含有大量的植物雌激素，因此很多乳癌患者也認為醬油不能吃。實際上植物雌激素和雌激素是兩個不同的概念。黃豆內(nèi)的植物雌激素對乳腺癌患者反而是有益的，能夠提升患者的免疫力。所以腫瘤患者，包括乳腺癌患者，都是可以吃醬油的。

　　醋作為一種常用的食品調(diào)味品，不僅含有豐富的營養(yǎng)成分，且具有獨特的藥理作用。現(xiàn)代研究表明它具有緩解疲勞、調(diào)節(jié)血糖、脂質(zhì)代謝、抗氧化、促進食欲等作用，乳癌患者在食醋方面沒什么禁忌，只不過，如果正在接受放化療，且存在口腔潰瘍等炎癥的情況，應(yīng)該避免吃醋，以免刺激創(chuàng)面。

　　▌蔥姜蒜等香料可以吃嗎?

　　姜、蔥、蒜以及八角、辣椒和料酒等，這些我們常說的辛辣食物，對于乳腺患者而言，其實并沒有多大的禁忌。

　　大蒜(指蒜頭)味辛辣，能促進食欲，幫助消化，具有顯著的保健作用和藥用價值;而姜、蔥等除了含有蛋白質(zhì)、糖類、粗脂肪以及豐富的維生素和礦物質(zhì)元素，還能夠使血液流動加快，排出汗液，帶走多余的熱量，同時還能將病毒素排出體外。這些都是對人體有好處的。

　　辣椒中也不止含有辣椒素，還包括含有多種有效成分如色素、維生素、有機酸、蛋白質(zhì)、糖和礦物質(zhì)等。現(xiàn)代藥理研究表明：辣椒提取液具有廣泛的抑菌活性，能提高脂肪代謝能力，“燃燒”體內(nèi)的脂肪，消耗多余脂肪起到減肥作用。

　　民以食為天，食以味為先?；颊咴谥委熎陂g患者的胃口好很重要，在飲食中適量的加入這些香辛料，不但對人體功能無損害，而且可以促進機體功能，有著增進食欲的效果。

　　此外，2020年發(fā)表在《JAMA》雜志上的一篇文章，通過長期的觀察研究發(fā)現(xiàn)一個結(jié)論：香辛料的抗炎性、抗氧化性和抗腫瘤性不僅可以降低癌癥風險，還對致癌物質(zhì)的生物活化有直接的抑制作用。

　　但需要特別注意的是，在治療期間，化療藥物也容易引起口腔黏膜炎和咽喉痛，在這個時候大家在飲食可就要多加注意啦!少吃或不吃香辛料，避免出現(xiàn)刺激炎癥，形成潰瘍。另外，對于有急性胃炎、消化性潰瘍以及痔瘡患者，最好還是拒絕辛辣飲食哦～

　　來源：乳腺癌互助圈、覓健華嬙

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