立冬立冬，一秒過冬，剛剛立冬，全國很多地區(qū)都下雪了，這個時候如果能有一包剛炒出來的糖炒栗子，那真的是太幸福了~

孩子愛吃，但是家長對于糖炒栗子有愛又恨，愛的是香甜的味道，恨的是高糖高熱量的特性。可能會讓孩子光吃栗子不想吃飯。

同時我們還聽說過：6顆栗子=一碗米飯？還有的說路邊的炒栗子不能吃，都加了蠟，吃了致癌，這些說法真的有道理么？

秋冬季節(jié)不能缺少的栗子，今天帶你全方位了解一下。

栗子的營養(yǎng)價值有哪些？

雖然熱量高，但栗子的營養(yǎng)還是不錯的。

板栗中礦物質很全面，其胡蘿卜素含量為240微克/100克，而普通的米、面及制品中幾乎不含胡蘿卜素。

另外，板栗中也含有多種礦物質營養(yǎng)素，如鈣、磷、鐵、鉀、鎂等，尤其是鉀含量，是香蕉的近兩倍。

同時，板栗中維生素B2的含量至少是大米的4倍，膳食纖維的含量也比一般精制的白米、白面多一些。

炒栗子為什么甜？

其實讓栗子變得香甜的功臣就是其中的糖，很多人覺得放糖是為了讓栗子更甜，其實不是，放糖是為了增色和增香，麥芽糖焦化后會散發(fā)出陣陣焦香，聞起來甜香撲鼻。

而且糖本身具有一定粘性，加熱后可粘掉板栗外殼上的雜質，讓炒出的板栗色澤更深更亮。

炒栗子的熱量真的高？

熟板栗中，碳水化合物含量能達到46.0% ，和花卷、饅頭、油餅差不多，約是蒸米飯的2倍。

從能量上算，一般一顆板栗重20g，6顆大栗子相當于約一碗蒸米飯（按200克，4兩計算）

總的來說，栗子雖好，不可多吃，另外如果不小心貪吃了幾顆栗子，那么一定要記得少吃點主食。

《中國居民膳食指南》（2016版）推薦每周吃50-70克堅果，相當于每天吃4~5個板栗。

糖炒栗子中真的會加蠟？

很多栗子的顏色看起來過分發(fā)亮，而且摸起來手感上非常光滑，而正常的糖炒栗子的外皮摸起來其實是有一點粘手的，如果摸起來特別光滑可能就是加了石蠟的。

有一個辦法就是將買回去的糖炒栗子買回家，將栗子放在熱水里泡一下，如果有油狀物漂浮在水面，那就要謹慎了。

如何才能買到好板栗？

看顏色：傳統(tǒng)的糖炒栗子應該是用麥芽糖和植物油炒制（加的量也比較少），但是一般做不到色澤很亮很均勻。而加入石蠟的則是烏黑發(fā)亮，顏色很深很均勻。

擦一擦：可以用紙巾擦一擦外殼，滑溜溜地油漬多的盡量不購買。因為麥芽糖炒的一般表面會有些沾手的感覺，而且也不會有過多油漬。

嘗一下：條件允許的話可以嘗一下，如果很甜的，還略微發(fā)苦的最好不要買，有些商家會用比白糖甜幾百倍的糖精鈉翻炒。

商家選擇要注意：盡量選擇在室內加工的糖炒栗子，戶外的流動小攤，衛(wèi)生不能有很薄的保障。

糖炒栗子雖然好吃，但是如果本身已經(jīng)患有糖尿病，腸胃不好，消化不良，便秘的人，最好食用量再減少，或者直接不要吃。

在選擇炒栗子的時候，可以盡量選擇在室內加工的糖炒板栗，吃的時候，不要直接將帶皮的栗子放入嘴中，建議先用手剝皮再食用，降低風險。

而且，盡量不要挑選開口的板栗，可食用的部分在炒的過程，難免會沾些灰塵碎屑，對健康有害。

最后加個小提醒：如果給孩子吃板栗，還是建議用蒸煮的方法烹飪會更好喲！沒有加糖，而且水分含量較多，熱量相對較少，同時營養(yǎng)素流失也較少。

參考文獻：

[1] 《迎冬街頭美食》香港特營養(yǎng)學會

[2] 《愛吃栗子的注意！這樣的栗子千萬別買》央視網(wǎng)

[3] 《糖炒栗子買錯會致癌？ 3 個挑栗子小妙招，避開毒栗子》 騰訊醫(yī)典

[4] 《6 顆栗子等于 1 碗飯？怕胖的你一定要先知道》丁香醫(yī)生

[5] 《糖炒栗子有貓膩，你可別亂買，更別亂吃》丁香醫(yī)生

個人介紹：營養(yǎng)師Vivi（朱雨薇），中國首批注冊營養(yǎng)師，海歸營養(yǎng)學碩士，國家一級公共營養(yǎng)師，嬰幼兒輔食專業(yè)委員會副主任委員，中國科普作家協(xié)會母嬰學組成員，全網(wǎng)粉絲一百萬+，專注傳播國際主流的母嬰育兒、營養(yǎng)食育等科普知識。歡迎在搜狐號和各個平臺關注我呀～返回搜狐，查看更多

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