巧克力的生產(chǎn)很復(fù)雜。巧克力豆在采摘下來(lái)之后，還要經(jīng)過(guò)發(fā)酵、烘烤、研磨、壓制，再混合脂肪和糖分，最終才變成巧克力或者其他糖果。歐洲、美國(guó)和亞洲的幾家巧克力公司決定更改其中的某道工序，不再烘烤巧克力豆了。他們認(rèn)為，非洲和南美的種植者把巧克力豆放在戶外，在這個(gè)過(guò)程中，豆子已經(jīng)自然烘干了。這種方法生產(chǎn)出來(lái)的就是“生巧克力”。

生產(chǎn)商們稱，正如沒(méi)有烹飪過(guò)的蔬菜中營(yíng)養(yǎng)成分得以保留一樣，避免高溫能夠保留巧克力豆中鐵、鋅、鎂、銅和維他命C等營(yíng)養(yǎng)成分。此外，不經(jīng)烘烤的巧克力豆還比烘烤過(guò)的巧克力豆含有更多的抗氧化物質(zhì)。

生巧克力的生產(chǎn)者表示，他們豆子的表面溫度從未高過(guò)42攝氏度。為了避免巧克力豆溫度過(guò)高，研磨機(jī)器的摩擦強(qiáng)度都得經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)。

“在過(guò)去十年中，消費(fèi)者們對(duì)食物、飲料的關(guān)注度增高了，鑒別能力也提高了，”生巧克力公司（Raw Chocolate Company）的負(fù)責(zé)人克里斯·麥高恩（Kris McGowan）如此說(shuō)道。

他們更關(guān)心食物是否健康，在挑選巧克力的時(shí)候也是這樣。

這是個(gè)雙贏的現(xiàn)象，因?yàn)閷?duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)食物更加健康，而生產(chǎn)者可以獲得更高的利潤(rùn)。但是赫瑞?瓦特大學(xué)（Heriot-Watt University）的生物化學(xué)教授馬丁?施魏策爾（Martin Schweizer）呼吁人們?cè)谶M(jìn)一步研究展開之前，最好謹(jǐn)慎對(duì)待生巧克力“超級(jí)食品”（有益健康且可防治病的食品）的名號(hào)?！拔覀儽仨氝M(jìn)一步研究這個(gè)產(chǎn)品，包括其中每一種成分及其含量。相關(guān)研究目前還處于起步階段?！?/p>

據(jù)報(bào)道，生巧克力為種植區(qū)大多數(shù)人所接受，而人們認(rèn)為這種巧克力比烘烤過(guò)的豆子更具自然風(fēng)味。有些人擔(dān)心，不經(jīng)150度高溫烘烤的巧克力豆中會(huì)有細(xì)菌，如沙門氏菌。

但生產(chǎn)者堅(jiān)持認(rèn)為，既然生巧克力中沒(méi)有任何動(dòng)物產(chǎn)品成分介入，那么它就不會(huì)比胡蘿卜、萵苣等蔬菜更易感染細(xì)菌。盡管一些英國(guó)的主要超市已經(jīng)開始儲(chǔ)存生巧克力，但生巧克力在英國(guó)市場(chǎng)中所占比重很小，截至去年九月賣出了25億英鎊。

一位巧克力評(píng)論家珍妮弗·厄爾（Jennifer Earle）并不相信生巧克力所謂的口感。

“大家還是吃普通的高可可含量巧克力吧。決定巧克力好壞的不是巧克力豆的生熟，而是品質(zhì)，”她表示，“而且考慮到健康，我寧愿吃完高質(zhì)量的普通巧克力后再補(bǔ)上一盤蔬菜?！?/p>

原文選自：BBC

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