新浪時(shí)尚綜合 對(duì)于宴會(huì)主人來(lái)說(shuō)，用餐時(shí)的酒永遠(yuǎn)都不會(huì)只有一款這么簡(jiǎn)單，餐前開胃喝的，餐中配餐喝的，餐后助興喝的……這種大有講究的餐酒文化告訴我們，在用餐過(guò)程中，葡萄酒真不是隨便喝的！

　　餐前酒：洗滌味蕾，增進(jìn)食欲

開胃酒

　　餐前酒英文對(duì)應(yīng)詞匯為 Aperitif ，源自于拉丁文的“aperare”，是打開的意思，在吃飯前先將食欲 ( 味覺(jué) ) 打開，所以又稱為開胃酒。餐前酒在國(guó)外是日常生活的一部分，將喝餐前酒的這一段時(shí)間，作為社交或聯(lián)絡(luò)感情的最佳時(shí)機(jī)。

餐前酒在國(guó)外是日常生活的一部分

　　餐前酒在某些國(guó)家的歷史已經(jīng)有上千年了，不過(guò)對(duì)很多中國(guó)人來(lái)說(shuō)，“餐前酒”這個(gè)概念還是挺模糊的。餐前酒(aperitif)泛指在進(jìn)餐前飲用的酒精飲料，并不是特指某一種酒；它是專門用來(lái)刺激人的食欲的酒精飲料，所以也可以稱為開胃酒，跟“開胃菜”(appetizer)的含義有相似之處。

在法國(guó)的日常生活中，比如聚會(huì)，主人就會(huì)先拿出“餐前開胃酒”。

　　在法國(guó)的日常生活中，比如聚會(huì)，主人就會(huì)先拿出“餐前開胃酒”，大家就在一邊喝酒一邊吃些薯片或花生等小吃一邊拉家常，起碼需要半小時(shí)左右，特別“開胃”。等到吃飯的時(shí)候，大家已然熟稔，圍桌而坐，說(shuō)不定在品嘗美味的間隙，還有一通海聊！

　　餐前酒一般酒體頗輕，不會(huì)含有很多的成分如奶油、蛋清等，更不會(huì)有過(guò)量的糖分。因?yàn)樘欠謺?huì)讓人感覺(jué)很“飽”，降低人的食欲。冰塊是開胃酒中絕對(duì)不可缺少的部分，自然應(yīng)該在客人們到達(dá)前準(zhǔn)備好。另外，最好不要準(zhǔn)備會(huì)影響味覺(jué)的過(guò)于烈性的酒，否則就起不到“開胃”效果了。

最好不要準(zhǔn)備會(huì)影響味覺(jué)的過(guò)于烈性的酒，否則就起不到“開胃”效果了。

　　來(lái)，教你列一張經(jīng)典“Aperitif”清單：

　　白葡萄酒：簡(jiǎn)單的波爾多或阿爾薩斯都合適；

　　紅葡萄酒：南隆河區(qū)的紅酒酒不錯(cuò)；

　　香檳酒；

　　法國(guó)茴香酒：來(lái)自普羅旺斯，有強(qiáng)烈茴香和甘草味，如果不習(xí)慣加上些橙汁、冰塊、檸檬汁等都能解味；

　　甜味酒或滋補(bǔ)酒，如阿馬尼亞克酒，Pineau、橘味白酒；

　　雞尾酒或桑格利亞汽酒等；

　　威士忌；

　　杜松子酒；

　　攙蘇打水、水果汁、汽水的伏特加；

　　番茄汁、蘇打水、飲用水等其他無(wú)酒精飲料；

　　餐后酒：消除油膩 幫助消化

餐后酒：消除油膩 幫助消化

　　餐后酒，就是我們說(shuō)的餐后甜酒，英文叫“Dessert Wine”。飲用餐后酒一般是歐洲人的習(xí)慣，不過(guò)在過(guò)去的幾年里，逐漸被推廣到其他國(guó)家所開的歐式餐館，如美國(guó)、加拿大等國(guó)家被越來(lái)越多的人所接受。

餐后酒，就是我們說(shuō)的餐后甜酒。

　　餐后酒是一種在就餐后飲用的、可以促進(jìn)消化的酒精飲料。餐后酒的酒精度一般比較高，通常為35-50度。

餐后酒的酒精度一般比較高

　　那么為什么要飲用餐后酒呢？這主要有兩個(gè)原因：一是餐后酒可以促進(jìn)消化；二是如果在餐前空腹飲用高酒精度的酒，很容易醉酒。同時(shí)，還要注意的是餐后酒不適合多喝，多喝不僅對(duì)消化無(wú)益，反而可能會(huì)不利于消化。

英文叫“Dessert Wine”

　　來(lái)，教你列一張經(jīng)典“Dessert Wine”清單：

　　干邑白蘭地或者威士忌；

　　甜酒：阿瑪萊托酒(Amaretto)，這是一種意大利苦杏酒；弗朗格里哥酒(Frangelico)，這是一種榛子利口酒，帶有藥草的香氣。此外，還有愛(ài)爾蘭百利甜酒(Bailey’s)和墨西哥甘露咖啡利口酒(Kahlua)可供選擇；

　　甜藥草酒：本篤會(huì)甜酒(Benedictine)和查特酒(Chartreuse)，這兩種酒都是甜的，帶有藥草的風(fēng)味。其中，查特酒的香氣更刺激一些，口感也更辛辣；

　　甜而不膩的酒：雪利酒、波特酒和馬德拉葡萄酒；

　　口感強(qiáng)勁且風(fēng)味多樣的酒：“生命之水”、陳釀龍舌蘭酒、黑朗姆、加香朗姆酒；

　　雞尾酒：古風(fēng)雞尾酒(The Old Fashioned)。這種雞尾酒的制作方法比較簡(jiǎn)單：往調(diào)杯中加入一茶匙白砂糖；接著加入一茶匙水和幾滴安格斯特拉(Angostura)苦味酒，攪拌一下；然后加入2盎司波本威士忌和一些冰塊；最后，用一片橙皮和一顆櫻桃做裝飾即可。

　　部分文字來(lái)源：紅酒世界網(wǎng)、TimeOut北京·消費(fèi)導(dǎo)刊

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