“多吃點(diǎn)，來(lái)來(lái)來(lái)，我?guī)湍銑A點(diǎn)菜！”“咱倆合用一個(gè)碗吧，反正一家人無(wú)所謂。”“你不夠吃吧？來(lái)來(lái)來(lái)，我勻一點(diǎn)給你”……有人可能在進(jìn)餐時(shí)無(wú)意中使用了對(duì)方的餐具，也有不少人因?yàn)橄胍疹櫽H人朋友，用自己的餐具幫對(duì)方夾菜。這種用餐方法是否文明健康呢？

2月3日，南京市通報(bào)一起聚集性病例，有9人因家庭聚餐感染，波及8個(gè)家庭。疫情之下，因親友聚餐導(dǎo)致感染新冠肺炎的情況屢見(jiàn)不鮮，這也讓餐桌上的衛(wèi)生進(jìn)入了疫情防控視野。同時(shí)，使用公筷公勺及分餐制，這個(gè)話題也重新被廣泛關(guān)注。對(duì)此，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)日前發(fā)布倡議，引導(dǎo)餐飲企業(yè)開(kāi)展公勺公筷雙筷健康行動(dòng)，做綠色健康飲食習(xí)慣的倡行者。

而疫情防控期間，隨著人們健康意識(shí)的不斷提升，對(duì)分餐、使用公筷公勺等綠色健康餐飲方式的要求也不斷提升。有調(diào)查顯示，超八成受訪者認(rèn)為分餐更衛(wèi)生，合餐可能成為舌尖上的“隱患”，傳統(tǒng)的互相夾菜、合餐等很容易造成消化道疾病的交叉?zhèn)魅竞蛡鞑ァ?/p>

疫情防控，讓“分餐”成為綠色健康飲食習(xí)慣的新選擇

所謂“合餐”是指多人合用一份或幾份菜肴，目前我國(guó)大多數(shù)家庭依然采取傳統(tǒng)的合餐方式。“分餐”是指由廚師、服務(wù)人員或家人，把主食和菜肴分配到餐具中，供每一位就餐者獨(dú)自享用。

早在2003年SARS期間，“公筷制、分餐制”就呼聲高漲，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)專門(mén)制定《餐飲業(yè)分餐制設(shè)施條件與服務(wù)規(guī)范》，分餐制曾被很多餐廳采用，但很快又銷聲匿跡，合餐、互相夾菜的衛(wèi)生陋習(xí)又回來(lái)了。2016年，《中國(guó)居民膳食指南（2016）》曾明確提出不浪費(fèi)和分餐制。2019年啟動(dòng)的“健康中國(guó)行動(dòng)”，再一次強(qiáng)調(diào)在集體用餐中應(yīng)采取分餐制。

事實(shí)上，中國(guó)是乙肝、胃癌等腸胃疾病高發(fā)病率國(guó)家，超過(guò)世界平均水平。這些傳染性疾病大都與“吃”相關(guān)，而合餐是很多疾病發(fā)生的重要原因之一。據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率前列，而在疾病的各類傳播途徑中，唾液是最主要途徑之一。

北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院教授張宏冰指出，傳統(tǒng)的合餐制為健康埋下隱患，可使多種病毒、細(xì)菌在就餐者之間傳播，比如幽門(mén)螺旋桿菌、感冒病毒等都可能在相互夾菜時(shí)不經(jīng)意間傳染給他人。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)健康所教授楊月欣表示，吃飯時(shí)筷子上會(huì)沾有唾液，很多通過(guò)糞口傳播（消化道）的疾病，如諾如病毒、幽門(mén)螺旋桿菌、甲肝、乙肝、戊肝等，都可能在相互夾菜、公私筷混用中交叉感染和蔓延。

數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)幽門(mén)螺旋桿菌成人感染率超50%，80%-95%的慢性胃炎患者、70%的胃潰瘍患者、95%的十二指腸球部潰瘍患者和89%的胃癌患者都與幽門(mén)螺旋桿菌感染有關(guān)。中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院胰胃外科副主任趙東兵表示，“幽門(mén)螺旋桿菌的主要傳播途徑是人與人之間的口口傳播或糞口傳播，就餐時(shí)它可能通過(guò)唾液、通過(guò)我們使用的筷子以及一些不注意的方式進(jìn)行傳播?！壁w東兵指出，共餐是感染幽門(mén)螺旋桿菌的重要途徑之一，倡導(dǎo)分餐制、使用公筷是有效降低和減少幽門(mén)螺旋桿菌的一個(gè)重要方法，為了家人健康，應(yīng)采取分餐制，讓幽門(mén)螺旋桿菌傳播止于公筷。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明表示，實(shí)行分餐制，不僅能預(yù)防和減少多種疾病交叉感染的機(jī)會(huì)，也可以按需提供餐食，減少食物浪費(fèi)。餐飲企業(yè)可根據(jù)不同業(yè)態(tài)和規(guī)模，采用服務(wù)員餐桌分餐、上菜前分餐、自助餐、擺放公勺公筷等多種分餐方式。

分餐益處多多，更好守護(hù)我們的餐桌健康和文明

我國(guó)“合餐”的餐飲傳統(tǒng)流傳已久不易改變，講究團(tuán)圓的熱鬧氛圍似乎也不適合分餐。調(diào)查中，許多人針對(duì)“分餐”提出的問(wèn)題大多類似：擔(dān)心家人不習(xí)慣公筷公勺；情感上覺(jué)得有些“不近人情”“生分”、不好意思提出來(lái)等。還有人擔(dān)心，“分餐”會(huì)不會(huì)意味著“分愛(ài)”？

其實(shí)，分餐制具有衛(wèi)生、互不傳染可能攜帶的疾病以及減少浪費(fèi)等優(yōu)點(diǎn)，分餐制更注重每個(gè)人自負(fù)其責(zé)、把握分量、吃光所給。試想，如果因?yàn)楹喜投腥玖瞬槐匾募膊?，還何談對(duì)家人朋友的關(guān)愛(ài)？而通過(guò)推行分餐制、使用公筷、公勺等良好的衛(wèi)生習(xí)慣，可以更好守護(hù)我們的餐桌健康和文明。

飲食文化學(xué)者馬學(xué)仁表示，中國(guó)飲食文化講究熱鬧氣氛的優(yōu)點(diǎn)值得保留，但健康的用餐方式勢(shì)在必行?！笆褂霉旯撞⒉粫?huì)少了餐桌情誼，只不過(guò)多了一道工序而已，把使用公筷當(dāng)成習(xí)慣，不僅是對(duì)對(duì)方的尊重，也是對(duì)自己負(fù)責(zé)。”

“分餐并不難，我把家里的餐盤(pán)換了就迎刃而解了?！睆V東的錢(qián)女士在網(wǎng)上一家陶瓷餐具店鋪里購(gòu)買了5個(gè)簡(jiǎn)約健康的分格餐盤(pán)。餐盤(pán)比一般家用菜碟略大，分出4格，有白色、藍(lán)色等多種花色。“一格放米飯，另外的格子放菜，人手一盤(pán)再加一碗湯，就是特別健康的一頓飯。吃的內(nèi)容健康，分餐的方式也健康。”錢(qián)女士說(shuō)。據(jù)這家店鋪客服介紹，疫情期間，這類分格餐盤(pán)銷售火爆，近一個(gè)月銷量有7000多個(gè)。

家住北京的陳女士表示，“我們不僅碗筷各用各的，連洗碗布都區(qū)分了。”她說(shuō)，分餐后由于更精準(zhǔn)地掌握了家人的食量，還避免了浪費(fèi)，“過(guò)去家里經(jīng)常會(huì)剩菜，現(xiàn)在剩下的菜越來(lái)越少?！?/p>

張雅萍一家在疫情期間選擇分餐，已經(jīng)堅(jiān)持兩個(gè)多月了?！胺植涂梢越档徒徊娓腥撅L(fēng)險(xiǎn)，還可以合理、定量搭配，保證營(yíng)養(yǎng)又不浪費(fèi)，能讓孩子從小養(yǎng)成好習(xí)慣?！彼f(shuō)，眼下多數(shù)家庭有較長(zhǎng)時(shí)間居家生活，正好可以利用這個(gè)契機(jī)，幫助孩子從小樹(shù)立分餐意識(shí)，帶動(dòng)家長(zhǎng)、老人養(yǎng)成分餐和使用公筷的習(xí)慣。

北京大學(xué)腫瘤醫(yī)院副院長(zhǎng)潘凱楓介紹，她自己家里早就使用公筷就餐了。她提醒，主動(dòng)使用公筷公勺是體諒與尊重他人的一種體現(xiàn)，也是對(duì)老人、幼兒等易受感染群體的照顧。如果有更多年輕人認(rèn)同分餐制才是科學(xué)進(jìn)步的就餐方式，分餐制就能流行起來(lái)。

推行分餐的好處到底有哪些？楊月欣指出：1.培養(yǎng)衛(wèi)生文明好習(xí)慣，減少交叉感染，降低食源性疾病和傳染性疾病的發(fā)生。2.培養(yǎng)良好健康生活行為，對(duì)合理膳食、平衡營(yíng)養(yǎng)、控制食量，以及預(yù)防肥胖糖尿病癌癥等慢性疾病同樣具有深遠(yuǎn)意義。3.有助于合理膳食，遏制大吃大喝、減少鋪張浪費(fèi)。促進(jìn)良好社會(huì)風(fēng)氣轉(zhuǎn)變。4.傳承優(yōu)良中華傳統(tǒng)飲食文化，促進(jìn)飲食文化弘揚(yáng)發(fā)展，對(duì)烹飪方式、量化、器皿、鹽、糖等使用等提出新要求。

此次疫情為推廣分餐制提供了大好契機(jī)，有不少專家指出，分餐制還是要從改變觀念開(kāi)始，從每一個(gè)人做起，建議能分餐的盡量分餐，確實(shí)不能分餐的做到一菜一公筷，一湯一公勺。

為了家人、朋友和自己的健康著想，讓我們改變傳統(tǒng)進(jìn)餐方式，讓我們“分餐不分愛(ài)”。把公勺公筷使用變成一種文化和新風(fēng)尚，靠每一個(gè)人自身的堅(jiān)持，把習(xí)慣固化為文化。（記者 張崢）

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