食品物流安全

食品安全的物流保障研究 摘 要 我國的食品行業(yè)正以飛快的速度發(fā)展，如何保證食品物流向正規(guī)和健康的方向發(fā)展，以及如何保證食品物流中的食品安全，就成為一個關鍵問題。一系列食品安全事件表明，食品物流安全成了食品安全的薄弱環(huán)節(jié)。我國食品供應鏈還停留在傳統(tǒng)的儲運模式上，企業(yè)間缺乏協(xié)調(diào)與約束機制，食品物流基礎設施薄弱，技術手段落后，食品物流安全意識差，與國外相比還存在較大的差距。 本文比較詳細地分析了我國食品物流目前的發(fā)展狀況，然后剖析了存在的問題，論述了影響食品安全的環(huán)節(jié)，并指出了食品安全物流保障措施。 關鍵詞：食品物流 食品安全 冷鏈物流 HACCP Abstract Chinas food industry is developing very fast, how to ensure that the food logistics is developing in a health and formal way, as well as how to ensure food logistics of food security, has become a key issue . A series of food security incidents indicates that the food logistics has become a weak link of food security. The food supply chain of China still stay on the traditional warehousing and transportation mode，lack cooperation and restriction mechanism among enterprises．Food logistics infrastructure is weak，technology is backward，safe consciousness is bad．There are big differences in comparing with developed countries. This paper analyzes in detail the current situation of food logistics in Chinas , and then analyzes the existing problems, and discusses aspects of the impact of food safety and noted that the logistics of food safety protection measures. Key words: food logistic food safety cold chain HACCP 食品安全的物流保障研究 1 緒論 1.1選題背景 1.1.1 食品供應鏈概述 食品供應鏈是由農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)批發(fā)零售企業(yè)和物流食品加工食品銷售以及食品物流，還有在這些環(huán)節(jié)中，消費環(huán)節(jié)是比較特殊的，因為其他環(huán)節(jié)都存在著對食品安 這些環(huán)節(jié)在食品供應鏈中環(huán)環(huán)相扣，互相影響，, 是指易腐、生鮮食品在生產(chǎn)、儲藏、運輸、銷,以保持食品質(zhì)量, 減少食品損耗的一項系統(tǒng)工程。冷鏈把, 協(xié)調(diào)相互間的關系, 以確保易腐食品在加工、運輸, 它是具有高科技含量的一項低溫系加入WTO以后，我國的食品行業(yè)是機遇與挑戰(zhàn)并存，隨我國正處于從傳統(tǒng)物流服務向現(xiàn)代物流社會化轉(zhuǎn)換過程第三方物流相對發(fā)達國家來說還很落后，能夠提 國內(nèi)食品企業(yè)與之差 則是我國食品行業(yè)與物流行業(yè)隨著我國人民生活水平的不斷提高，人們對食品的要求2006年我國各類易腐食品總量近7億噸，在城鎮(zhèn)居民食品消費支出中，易腐食品消費已占51％，全國年易腐食品消費總量為2.4億噸。目前我國有肉類食品廠2500多家，年產(chǎn)肉類6000萬噸，產(chǎn)量以每年5％左右速度遞增；速凍食品廠2000多家，年產(chǎn)量超過850萬噸；冷飲業(yè)4000多家，其中有規(guī)模的有194家，年產(chǎn)量150多萬噸，產(chǎn)量以每年7％的速度遞增；乳品業(yè)1500多家，產(chǎn)量800多萬噸，每年以30％速度增長；水產(chǎn)品產(chǎn)量4400萬噸，每年以4％速度遞增。　　但是從食品冷鏈體系整體狀況而言，我國食品冷鏈體系與發(fā)達國家相比差距明顯。主要表現(xiàn)在以下幾個方面：目前大約90％的肉類、80％水產(chǎn)品、大量的牛奶和豆制品基本上還是在沒有冷鏈保證下運銷的。冷凍食品產(chǎn)銷的冷鏈稍好，但由于部分產(chǎn)品流入集貿(mào)市場拆零散賣，冷鏈存在中斷現(xiàn)象，冷鏈發(fā)展的滯后在相當程度上影響著食品的安全。　食品冷鏈市場化程度很低，第三方介入很少。我國易腐食品除了少量外貿(mào)出口以

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