餐飲供應(yīng)鏈研究框架專題報(bào)告：餐供全產(chǎn)業(yè)鏈拆解 挖掘成長(zhǎng)企業(yè)

　　核心觀點(diǎn)

    餐飲供應(yīng)鏈本質(zhì)為食品工業(yè)化。隨著餐飲企業(yè)降本增效的訴求日益強(qiáng)烈及連鎖化率不斷提升，餐飲工業(yè)化是大勢(shì)所趨。我們測(cè)算2023年餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模約2.43萬(wàn)億元，市場(chǎng)空間廣闊，但當(dāng)前行業(yè)內(nèi)收入超百億的企業(yè)數(shù)量較少，且穩(wěn)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)格局尚未形成，未來(lái)有望成長(zhǎng)出多家收入超百億的企業(yè)。其中速凍食品為餐飲供應(yīng)鏈中游的食品制造企業(yè)，充分受益行業(yè)成長(zhǎng)，我們以此為作為抓手，深入剖析當(dāng)前餐飲供應(yīng)鏈的發(fā)展變化。

    B端速凍米面和火鍋料賽道更優(yōu)質(zhì)。我國(guó)速凍食品主要分為米面制品、火鍋料制品和菜肴制品，其中C端米面制品處于成熟期，競(jìng)爭(zhēng)格局穩(wěn)定；B端米面和火鍋料處于成長(zhǎng)期，集中度提升空間大；菜肴制品處于導(dǎo)入期，競(jìng)爭(zhēng)高度分散。結(jié)合產(chǎn)品發(fā)展來(lái)看，米面和火鍋料制品基本完成全國(guó)化推廣，菜肴制品因各地區(qū)飲食習(xí)慣、口味不同，實(shí)現(xiàn)全國(guó)化大單品難度較大。

    中小B、團(tuán)餐市場(chǎng)空間廣闊，發(fā)展前景最佳。餐飲供應(yīng)鏈下游渠道可以劃分為大B、中小B、團(tuán)餐、外賣，其中大B雖然優(yōu)享連鎖化紅利，短期易于快速起量，但因大型連鎖餐飲多數(shù)自建中央廚房，餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)品類拓展受限，中長(zhǎng)期成長(zhǎng)空間有限。中小B是餐飲行業(yè)的基本盤，雖然個(gè)體規(guī)模不大，但企業(yè)數(shù)量眾多，成長(zhǎng)空間廣闊，同時(shí)采購(gòu)靈活，注重產(chǎn)品性價(jià)比，易于餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)切入。團(tuán)餐需求群體龐大且穩(wěn)定，市場(chǎng)空間廣闊，在當(dāng)前普遍團(tuán)餐企業(yè)規(guī)模不大且行業(yè)利潤(rùn)率較低的情況下，產(chǎn)品研發(fā)能力強(qiáng)的餐供企業(yè)有望受益。外賣渠道價(jià)格敏感且閉店率高，維護(hù)成本大，該賽道餐供企業(yè)成長(zhǎng)難度較大。

    投資建議：餐飲連鎖化率的快速提升帶來(lái)餐飲供應(yīng)鏈的β，未來(lái)增長(zhǎng)邏輯或?yàn)榱績(jī)r(jià)齊升。結(jié)合產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)看，中游食品制造企業(yè)充分受益餐飲工業(yè)化趨勢(shì)，同時(shí)格局集中度不斷提升為未來(lái)主線，關(guān)注細(xì)分賽道競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)龍頭。短期餐供企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)看起量，產(chǎn)品打造為前提，渠道建設(shè)為關(guān)鍵，最終通過(guò)規(guī)模效應(yīng)形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；中期比全國(guó)化布局，不斷降低流通環(huán)節(jié)費(fèi)用；長(zhǎng)期拼原材料成本。建議關(guān)注已經(jīng)完成全國(guó)化產(chǎn)能布局和原材料優(yōu)勢(shì)明顯的安井食品，產(chǎn)品研發(fā)強(qiáng)勁，新品不斷拓展的千味央廚。

    風(fēng)險(xiǎn)提示：經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇不及預(yù)期、食品安全的風(fēng)險(xiǎn)、原材料價(jià)格波動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)。

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