專家稱只用食用明膠和添加劑就能做出老酸奶
央視主持人趙普在微博爆出“老酸奶、果凍可能是破皮鞋制成”的猛料后,消費(fèi)者又認(rèn)識了一個新名詞——— 工業(yè)明膠。盡管多家奶企宣稱使用的配料是食用明膠,但與之價格相差十幾倍、外觀卻幾乎一致的工業(yè)明膠,依然是諸多不法商販謀取暴利的捷徑。
山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院一位教師在接受采訪時稱:“不用牛奶,只用食用明膠和添加劑就能做出老酸奶。”
事實果真如此?本期都市女報新聞實驗室將使用工業(yè)明膠和多種添加劑,在不使用牛奶和水果的情況下制作老酸奶和果凍,究竟能否成功,您一看便知。視頻內(nèi)容將在官方微博(@都市女報新聞實驗室)同步更新。
工業(yè)明膠只是食用明膠價格6%
近幾日,淘寶網(wǎng)(微博)出售酸奶機(jī)的店家迎來第二春,曾風(fēng)靡一時又漸被淡忘的酸奶機(jī)再次熱銷。有網(wǎng)友在微博上曬出自制老酸奶的過程,使用的材料有純牛奶和少量原味酸奶。然而,山東農(nóng)業(yè)大學(xué)一位教師帶著學(xué)生在實驗室里,不用鮮奶,只用明膠和添加劑制作出了“老酸奶”,“使用2%的明膠,其余用水,調(diào)和出來的物質(zhì)看起來跟酸奶差不多”。她說,明膠主要是蛋白質(zhì),與牛奶成分類似,如果再適量加入鮮奶香精、白糖(6786,0.00,0.00%)等,即使一滴牛奶也不放,味道、“長相”都跟酸奶相似。
食用明膠是膠原蛋白煮后的產(chǎn)物,從動物鮮皮、骨料內(nèi)提膠,經(jīng)過蒸發(fā)、干燥后混合形成,是國家允許使用的食品添加劑。工業(yè)明膠則是以皮革制品為原料熬制的,含大量鉻、鉛等重金屬。中國明膠協(xié)會理事長王敬忠說,1噸食用明膠的原材料價格高達(dá)2000元至3000元,一般的皮革下腳料,1噸僅100元至200元。進(jìn)入市場后,1噸食用明膠的收購價在2萬至3萬元?!澳壳埃瑖鴥?nèi)生產(chǎn)食用明膠的小廠有100多家,取得生產(chǎn)許可證的只有20多家。河北、江浙一帶都有造假者。”然而,食用明膠和工業(yè)明膠幾乎無法從外觀上分辨。
4月11日,記者來到位于濟(jì)南市天橋區(qū)的食品添加劑市場,在幾家食品添加劑商店見到了制作老酸奶的食用明膠,這是一種略微發(fā)黃的透明顆粒狀固體,每公斤售價25元。老板稱,都是食品級別的,很多糕點(diǎn)店在這里進(jìn)貨,說著還抓起幾粒放進(jìn)嘴中嚼著吃了,“絕對無害,可以放心吃”。
隨后,記者在另一家添加劑商店里見到了工業(yè)明膠。兩者相比,外觀上幾乎沒有差別,聞起來工業(yè)明膠略微有焦煳味,售價每公斤1.5元,只是食用明膠的6%。老板說,工業(yè)明膠都盛在50公斤的大桶中出售,很少有零售的。
工業(yè)明膠只能起到增稠作用
按照山東農(nóng)業(yè)大學(xué)老師提供的方法,新聞實驗室準(zhǔn)備用工業(yè)明膠、甜蜜素、奶精嘗試制作老酸奶。
首先,實驗人員將適量的工業(yè)明膠倒入玻璃燒杯中,按照比例加入開水?dāng)嚢?。由于工業(yè)用明膠并非膠原蛋白煮后的產(chǎn)物,溶解于水后并未出現(xiàn)類似老酸奶的白色黏稠物,而是調(diào)和成淡黃色的溶解液。這種溶解液的黏稠度不高,實驗人員只好加大了工業(yè)明膠的劑量,直到燒杯中的開水飽和后無法將工業(yè)明膠溶解,溶解液也沒能達(dá)到老酸奶的黏度。
為了增加黏度,實驗人員在工業(yè)明膠溶液中加入了食用黃原膠攪拌,再加入奶精和甜蜜素,幾種添加劑攪拌后得到類似老酸奶的黏稠物,但顏色發(fā)黃,試吃后口感發(fā)黏,與超市出售的老酸奶口感差別較大。
實驗結(jié)果:工業(yè)明膠確實能起到增稠作用,但在不加入奶制品發(fā)酵的情況下,只能制作出形似老酸奶的黏稠物,口感完全不同。
實驗人員又將適量工業(yè)明膠和海藻酸鈉分別放入燒杯中,再將檸檬黃與開水的混合液倒入兩個燒杯,以制作果凍。通過攪拌發(fā)現(xiàn),工業(yè)明膠在熱水中只能起到一定增稠作用,并不能凝成類似果凍的固態(tài)。而作為果凍主配料的海藻酸鈉,在開水中很快凝固成固體。
冷卻一段時間后,實驗人員分別將兩種混合物裝盛在果凍盒中對比,工業(yè)明膠制成的混合物依然是液體形態(tài),海藻酸鈉制成的混合物已凝固成果凍。
實驗結(jié)果:工業(yè)明膠在制作果凍時,只能起到增稠作用,不能凝固成果凍。海藻酸鈉則可以直接凝固成果凍。
工業(yè)明膠可誘發(fā)兒童多動癥
通過實驗發(fā)現(xiàn),工業(yè)明膠不能直接制作出老酸奶和果凍,而是在制作中起到增稠作用,但它的危害不容忽視。山東省千佛山醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師杜慧珍說,食用明膠作為食品添加劑,國家有明確規(guī)定,一般都是以g或mg為計量單位在食品中添加,“即使長期食用,對人身體也并無害處”。
但對于工業(yè)明膠而言,由于其不符合食品添加劑標(biāo)準(zhǔn),長期食用會對造血系統(tǒng)產(chǎn)生影響,嚴(yán)重者可導(dǎo)致貧血,還可能造成記憶力下降等。
齊魯兒童醫(yī)院兒托所主治醫(yī)師李玲說,工業(yè)明膠對兒童危害更大。因為含有鉻、鉛等重金屬,長期食用會影響智力發(fā)育,使抵抗力下降,“甚至可能誘發(fā)多動癥”。她還說:“果凍太甜,食用過多會使孩子身體發(fā)胖,建議嬰幼兒少吃為宜?!?/p>
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