九月份了，夏天也到來(lái)了。炎炎夏日的廣州，即使是下了雨，還是那么的悶熱，沒有一杯涼涼的冷飲，在這火爐一般的廣州真的沒有勇氣活下去。所以最近也多了很多小伙伴來(lái)到前街咖啡的門店，都會(huì)點(diǎn)一杯冰涼涼的咖啡，其中不乏說(shuō)要冰咖啡的，這時(shí)候，疑問(wèn)就來(lái)了，是冰滴咖啡、冷萃咖啡還是冰手沖咖啡呢？

接著，又多了一個(gè)疑問(wèn)：這三款咖啡有什么區(qū)別嗎？接下來(lái)，前街咖啡就跟大家分享一下這三種咖啡的差異。

首先，我們都知道這三款咖啡都有一個(gè)共同點(diǎn)，那就是溫度很低。首先，要知道一個(gè)基本的概念，咖啡的制作就是將咖啡中的部分物質(zhì)萃取出來(lái)的過(guò)程。但是這部分物質(zhì)如果沒有萃取完就叫做“萃取不足”。如果萃取完了繼續(xù)萃取會(huì)把不需要的物質(zhì)萃取出來(lái)，叫做“過(guò)萃”。而眾所周知，咖啡的萃取與溫度和時(shí)間有著極為密切的關(guān)系。熱水溫度高，會(huì)加速各成分的移動(dòng)：其中，酸味的成分是移動(dòng)得最快的；而苦味的成分移動(dòng)的速度最慢，但隨著溫度越高，味道的總量增加，抵達(dá)表面的苦味成分也就越多。相反，溫度越低，要萃取到一定量的味道，所需要的時(shí)間就越長(zhǎng)。


冰滴咖啡

冰滴咖啡顧名思義，就是用一個(gè)特定的容器裝上冰，讓冰自然融化融成水的同時(shí)，讓水一滴一滴地滴向咖啡粉。制作一份冰滴咖啡消耗的時(shí)間很長(zhǎng)，前街咖啡門店的冰滴咖啡一般都是經(jīng)過(guò)6～8小時(shí)完成萃取的。完成萃取后，還需要將咖啡液放入冰箱冰鎮(zhèn)12小時(shí)，讓咖啡液在冰鎮(zhèn)的這段時(shí)間里發(fā)酵

【前街冰滴咖啡的制作方式】

咖啡粉杯盛裝60克咖啡粉，萃取出600毫升的咖啡液，粉液比1:10。在研磨度的選擇上，因?yàn)榕c普通的手沖咖啡相比，接觸粉的水溫低，所以會(huì)選擇比手沖咖啡稍細(xì)的刻度，以20號(hào)篩網(wǎng)判斷的話，過(guò)篩率會(huì)在85%左右。選用冰與水的混合比例大致是在1:1，節(jié)流閥控制在流速7滴/10秒。并且在粉床上鋪上一張濕潤(rùn)好的濾紙，以便更均勻的萃取。整個(gè)萃取時(shí)間大概持續(xù)6-8小時(shí)。萃取完成后，會(huì)將咖啡液裝瓶放入冰箱冰鎮(zhèn)12小時(shí)后再飲用。


冷萃咖啡

冷萃咖啡非常簡(jiǎn)單方便，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是把咖啡粉放入清水中，通過(guò)低溫冷藏的長(zhǎng)時(shí)間浸泡萃取，之后通過(guò)濾紙將咖啡粉和咖啡液混合物中的咖啡粉過(guò)濾干凈，最后得到干凈的咖啡液。

【前街冷萃咖啡的制作方式】
以50克咖啡粉為基準(zhǔn)，在研磨度的選擇上，因?yàn)榕c咖啡粉接觸的水溫較普通手沖咖啡的要低，故選擇比手沖咖啡稍細(xì)的刻度，即20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)通過(guò)率為85%。將咖啡粉放進(jìn)玻璃瓶子中，再往瓶子中加入400毫升的常溫水與200克硬冰塊（合計(jì)冰水混合物600克），粉水比例為1:12，然后用攪拌棒把咖啡粉與水?dāng)嚢杈鶆蚝螅芊夥胖糜诒渲欣洳亍?/p>

置于冰箱中8～24小時(shí)后使用濾紙把咖啡渣過(guò)濾掉，得到干凈的咖啡液，然后使用干凈的密封瓶把咖啡液裝起來(lái)再冷藏4小時(shí)左右再飲用。

冰手沖咖啡

冰手沖咖啡也叫日式冰手沖，簡(jiǎn)單可理解為正常沖煮的咖啡加以冰塊稀釋降溫，為了避免冰塊稀釋咖啡的味道，冰手沖咖啡在沖煮的時(shí)候會(huì)降低粉水比例，用更少的水量進(jìn)行沖煮以獲得一杯濃度比較高的咖啡液，然后再加冰塊冷卻。

【前街冰手沖咖啡制作方式】

以15克咖啡粉為例，研磨度比熱手沖咖啡要細(xì)，如淺度烘焙咖啡研磨度為20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率85%?？Х确叟c水與冰的比例為1：10：5，水溫與平常熱手沖一樣，淺度烘焙咖啡水溫為90℃～93℃，中度烘焙咖啡水溫為87℃～89℃。冰手沖咖啡沖煮的手法跟熱手沖一樣，采用三段萃取的方式。在沖煮完成后，搖晃或攪拌濾杯讓冰塊與咖啡液充分接觸，快速降溫，并且保持濃度一致。


冰滴咖啡、冷萃咖啡和冰手沖咖啡的區(qū)別

冰手沖咖啡本質(zhì)上是萃取了咖啡的中前段咖啡物質(zhì)，再加以等比例的冰塊冷卻稀釋到合適的溫度濃度。因此在口感上會(huì)較干凈清爽，容易突出咖啡主要風(fēng)味。

冰滴咖啡因?yàn)槭怯帽L(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行萃取，更多的小分子物質(zhì)（如花香，酸）被萃取出來(lái)，大分子物質(zhì)（如單寧酸的苦澀感）則較難萃取出來(lái)。再加上制作完成后會(huì)入瓶低溫發(fā)酵12小時(shí)，所以在風(fēng)味上有明顯的發(fā)酵感和咖啡豆本身的香甜氣息，口感上會(huì)冰爽可口。

冷萃咖啡所表現(xiàn)出的液體沒有冰滴咖啡的透澈，表面也會(huì)漂浮一層薄薄的油脂，在風(fēng)味口感上相對(duì)于冰滴咖啡會(huì)顯得略微厚重、均衡。較熱萃取而言，甜味與苦味不易被感覺，但酸味更易被感覺。因溫度低，風(fēng)味較持久。

冷萃咖啡和冰滴咖啡的咖啡因高嗎
　　
最近有小伙伴問(wèn)到前街，有關(guān)咖啡因的問(wèn)題，冷萃咖啡和冰滴咖啡的咖啡因含量高嗎？濃縮咖啡、速溶咖啡的咖啡因含量多少？我每天喝多少咖啡才不會(huì)危及健康？

很多人認(rèn)為冰滴咖啡的咖啡因含量低，因?yàn)樗疁卦降停Х纫蛟讲蝗菀兹芙猓Х纫蛉芙獾淖畹蜏囟葹閿z氏80度以上）。但是冷水所萃取出來(lái)的低量咖啡因，在長(zhǎng)時(shí)間的萃取下累積起來(lái)也不容小覷。所使用的咖啡豆，水滴落間隔，總萃取時(shí)間的不同，咖啡因含量也大不相同。而市面上賣的一些已經(jīng)包裝好的速溶咖啡的含量，大家可以去參照包裝袋上。而至于喝多少才會(huì)危及健康，某權(quán)威機(jī)構(gòu)表示，成年人每天的安全咖啡因攝入量應(yīng)該為400毫克。在這的基礎(chǔ)上，還需要看攝入者對(duì)咖啡因的敏感度如何。

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