九月份了，夏天也到來了。炎炎夏日的廣州，即使是下了雨，還是那么的悶熱，沒有一杯涼涼的冷飲，在這火爐一般的廣州真的沒有勇氣活下去。所以最近也多了很多小伙伴來到前街咖啡的門店，都會點一杯冰涼涼的咖啡，其中不乏說要冰咖啡的，這時候，疑問就來了，是冰滴咖啡、冷萃咖啡還是冰手沖咖啡呢？

接著，又多了一個疑問：這三款咖啡有什么區(qū)別嗎？接下來，前街咖啡就跟大家分享一下這三種咖啡的差異。

首先，我們都知道這三款咖啡都有一個共同點，那就是溫度很低。首先，要知道一個基本的概念，咖啡的制作就是將咖啡中的部分物質萃取出來的過程。但是這部分物質如果沒有萃取完就叫做“萃取不足”。如果萃取完了繼續(xù)萃取會把不需要的物質萃取出來，叫做“過萃”。而眾所周知，咖啡的萃取與溫度和時間有著極為密切的關系。熱水溫度高，會加速各成分的移動：其中，酸味的成分是移動得最快的；而苦味的成分移動的速度最慢，但隨著溫度越高，味道的總量增加，抵達表面的苦味成分也就越多。相反，溫度越低，要萃取到一定量的味道，所需要的時間就越長。


冰滴咖啡

冰滴咖啡顧名思義，就是用一個特定的容器裝上冰，讓冰自然融化融成水的同時，讓水一滴一滴地滴向咖啡粉。制作一份冰滴咖啡消耗的時間很長，前街咖啡門店的冰滴咖啡一般都是經(jīng)過6～8小時完成萃取的。完成萃取后，還需要將咖啡液放入冰箱冰鎮(zhèn)12小時，讓咖啡液在冰鎮(zhèn)的這段時間里發(fā)酵

【前街冰滴咖啡的制作方式】

咖啡粉杯盛裝60克咖啡粉，萃取出600毫升的咖啡液，粉液比1:10。在研磨度的選擇上，因為與普通的手沖咖啡相比，接觸粉的水溫低，所以會選擇比手沖咖啡稍細的刻度，以20號篩網(wǎng)判斷的話，過篩率會在85%左右。選用冰與水的混合比例大致是在1:1，節(jié)流閥控制在流速7滴/10秒。并且在粉床上鋪上一張濕潤好的濾紙，以便更均勻的萃取。整個萃取時間大概持續(xù)6-8小時。萃取完成后，會將咖啡液裝瓶放入冰箱冰鎮(zhèn)12小時后再飲用。


冷萃咖啡

冷萃咖啡非常簡單方便，簡單來說就是把咖啡粉放入清水中，通過低溫冷藏的長時間浸泡萃取，之后通過濾紙將咖啡粉和咖啡液混合物中的咖啡粉過濾干凈，最后得到干凈的咖啡液。

【前街冷萃咖啡的制作方式】
以50克咖啡粉為基準，在研磨度的選擇上，因為與咖啡粉接觸的水溫較普通手沖咖啡的要低，故選擇比手沖咖啡稍細的刻度，即20號標準篩網(wǎng)通過率為85%。將咖啡粉放進玻璃瓶子中，再往瓶子中加入400毫升的常溫水與200克硬冰塊（合計冰水混合物600克），粉水比例為1:12，然后用攪拌棒把咖啡粉與水攪拌均勻后，密封放置于冰箱中冷藏。

置于冰箱中8～24小時后使用濾紙把咖啡渣過濾掉，得到干凈的咖啡液，然后使用干凈的密封瓶把咖啡液裝起來再冷藏4小時左右再飲用。

冰手沖咖啡

冰手沖咖啡也叫日式冰手沖，簡單可理解為正常沖煮的咖啡加以冰塊稀釋降溫，為了避免冰塊稀釋咖啡的味道，冰手沖咖啡在沖煮的時候會降低粉水比例，用更少的水量進行沖煮以獲得一杯濃度比較高的咖啡液，然后再加冰塊冷卻。

【前街冰手沖咖啡制作方式】

以15克咖啡粉為例，研磨度比熱手沖咖啡要細，如淺度烘焙咖啡研磨度為20號篩網(wǎng)通過率85%?？Х确叟c水與冰的比例為1：10：5，水溫與平常熱手沖一樣，淺度烘焙咖啡水溫為90℃～93℃，中度烘焙咖啡水溫為87℃～89℃。冰手沖咖啡沖煮的手法跟熱手沖一樣，采用三段萃取的方式。在沖煮完成后，搖晃或攪拌濾杯讓冰塊與咖啡液充分接觸，快速降溫，并且保持濃度一致。


冰滴咖啡、冷萃咖啡和冰手沖咖啡的區(qū)別

冰手沖咖啡本質上是萃取了咖啡的中前段咖啡物質，再加以等比例的冰塊冷卻稀釋到合適的溫度濃度。因此在口感上會較干凈清爽，容易突出咖啡主要風味。

冰滴咖啡因為是用冰水長時間進行萃取，更多的小分子物質（如花香，酸）被萃取出來，大分子物質（如單寧酸的苦澀感）則較難萃取出來。再加上制作完成后會入瓶低溫發(fā)酵12小時，所以在風味上有明顯的發(fā)酵感和咖啡豆本身的香甜氣息，口感上會冰爽可口。

冷萃咖啡所表現(xiàn)出的液體沒有冰滴咖啡的透澈，表面也會漂浮一層薄薄的油脂，在風味口感上相對于冰滴咖啡會顯得略微厚重、均衡。較熱萃取而言，甜味與苦味不易被感覺，但酸味更易被感覺。因溫度低，風味較持久。

冷萃咖啡和冰滴咖啡的咖啡因高嗎
　　
最近有小伙伴問到前街，有關咖啡因的問題，冷萃咖啡和冰滴咖啡的咖啡因含量高嗎？濃縮咖啡、速溶咖啡的咖啡因含量多少？我每天喝多少咖啡才不會危及健康？

很多人認為冰滴咖啡的咖啡因含量低，因為水溫越低，咖啡因越不容易溶解（咖啡因溶解的最低溫度為攝氏80度以上）。但是冷水所萃取出來的低量咖啡因，在長時間的萃取下累積起來也不容小覷。所使用的咖啡豆，水滴落間隔，總萃取時間的不同，咖啡因含量也大不相同。而市面上賣的一些已經(jīng)包裝好的速溶咖啡的含量，大家可以去參照包裝袋上。而至于喝多少才會危及健康，某權威機構表示，成年人每天的安全咖啡因攝入量應該為400毫克。在這的基礎上，還需要看攝入者對咖啡因的敏感度如何。

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