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什么是凍干速溶咖啡!

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2024年12月13日 02:06

隨著現(xiàn)代生活的改變和咖啡消費的升級,人們對傳統(tǒng)速溶咖啡消費已有所改變,Z時代的用戶更喜歡效率高、品質優(yōu)、口感好的咖啡飲品,超速溶凍干咖啡粉應運而生,新興凍干技術加工而成的凍干咖啡,通過凍干機設備配合咖啡凍干技術工藝,對咖啡液進行真空冷凍干燥處理后得到凍干咖啡,具有速溶性,復水后保持原有的風味,是一種天然無添加的健康咖啡凍干食品。


咖啡凍干技術是通過凍干機設備,把咖啡液進行低溫冷凍后,在真空環(huán)境下不經(jīng)液態(tài)直接升華成氣體除去水分,得到凍干咖啡加工技術。目前咖啡凍干機設備廣泛應用于咖啡企業(yè)加工生產(chǎn)。


咖啡凍干技術是利用升華原理,通過把萃取濃縮后的咖啡液,預先低溫-50℃冷凍3~5小時結晶成固體,然后進行一次真空冷凍干燥,溫度控制為:-40~20℃之間,真空值調節(jié)控制為:30~50PA,運行時間10~15小時,此階段需要低溫真空干燥除去90%的水分,干燥過程確保物料不塌陷變形、不氧化變色、表面不起泡不焦化等現(xiàn)象。凍干后品質需要保持咖啡原有的色、香、味和營養(yǎng)成分基本不變,具有速溶于水的特點,復水后進行杯測對比,確保風味一樣,保持咖啡絲滑醇香的特點。


傳統(tǒng)速溶咖啡的制作工藝上對原本咖啡的品質和味道造成的影響較大,所以很多人喜歡自己買豆子手沖咖啡,凍干咖啡可以看作是傳統(tǒng)速溶咖啡的升級版本,實際上也還是屬于速溶咖啡。

凍干速溶咖啡較好地保留了咖啡原有風味,由于具有疏松多孔的內(nèi)部結構,溶解速度更快了,是方便計量的“速溶咖啡”,可以容易地控制所得飲料的濃度。提取液濃縮度更高了,沖調出的咖啡味道更好了。

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