隨著現(xiàn)代生活的改變和咖啡消費的升級，人們對傳統(tǒng)速溶咖啡消費已有所改變，Z時代的用戶更喜歡效率高、品質優(yōu)、口感好的咖啡飲品，超速溶凍干咖啡粉應運而生，新興凍干技術加工而成的凍干咖啡，通過凍干機設備配合咖啡凍干技術工藝，對咖啡液進行真空冷凍干燥處理后得到凍干咖啡，具有速溶性，復水后保持原有的風味，是一種天然無添加的健康咖啡凍干食品。

咖啡凍干技術是通過凍干機設備，把咖啡液進行低溫冷凍后，在真空環(huán)境下不經(jīng)液態(tài)直接升華成氣體除去水分，得到凍干咖啡加工技術。目前咖啡凍干機設備廣泛應用于咖啡企業(yè)加工生產(chǎn)。

咖啡凍干技術是利用升華原理，通過把萃取濃縮后的咖啡液，預先低溫-50℃冷凍3~5小時結晶成固體，然后進行一次真空冷凍干燥，溫度控制為：-40~20℃之間，真空值調節(jié)控制為：30~50PA,運行時間10~15小時，此階段需要低溫真空干燥除去90%的水分，干燥過程確保物料不塌陷變形、不氧化變色、表面不起泡不焦化等現(xiàn)象。凍干后品質需要保持咖啡原有的色、香、味和營養(yǎng)成分基本不變，具有速溶于水的特點，復水后進行杯測對比，確保風味一樣，保持咖啡絲滑醇香的特點。

傳統(tǒng)速溶咖啡的制作工藝上對原本咖啡的品質和味道造成的影響較大，所以很多人喜歡自己買豆子手沖咖啡，凍干咖啡可以看作是傳統(tǒng)速溶咖啡的升級版本，實際上也還是屬于速溶咖啡。

凍干速溶咖啡較好地保留了咖啡原有風味，由于具有疏松多孔的內(nèi)部結構，溶解速度更快了，是方便計量的“速溶咖啡”，可以容易地控制所得飲料的濃度。提取液濃縮度更高了，沖調出的咖啡味道更好了。

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