咖啡君| 冰博克

2.3萬人瀏覽 1038人收藏 49人做過

APP中查看更多做法

“冰博克”牛奶的概念，源自于2018年世界咖啡師大賽中國(guó)選手潘志敏在制作牛奶咖啡時(shí)所提出。冰博克可以簡(jiǎn)單理解成一種牛奶的濃縮技術(shù)，這是一種借鑒了精釀啤酒中“冰博克”的提純方法，即利用水和其他物質(zhì)的融點(diǎn)不同，在低溫環(huán)境下進(jìn)行慢速融化提純。該方法提純后的牛奶，有效提升牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)的含量，喝起來更加香濃醇厚，也有更好的香氣和甜感，牛奶本身也會(huì)變得更加粘稠。融合奶咖之后，咖啡的醇厚度也會(huì)大大增加。另外由于蛋白質(zhì)的含量提高，奶咖中更容易得到芝士或者煉乳類的香氣。用冰博克牛奶制作的奶咖，往往更加甜，而且香氣更加飽滿和豐富。

用料

咖啡君| 冰博克的做法步驟

步驟 2

第二步，把凍成冰塊的牛奶拿出來，放在0－10攝氏度的低溫環(huán)境下，待它慢慢融化析出，析出50～60%左右時(shí)，（這里敲下黑板：不要完全融化，只需要融化50～60%。完全融化就不是冰博客了）就可以把牛奶倒入杯中了，這就是冰博克后的“濃縮牛奶”。

步驟 3

萃取一份espresso倒入杯中就完成啦～

咖啡君| 冰博克的小貼士

1.通常使用冰博克牛奶時(shí)，杯量不會(huì)選擇太大，大概是120－180ml，然后搭配一份espresso，這個(gè)杯量不僅可以保留咖啡豆本身的特性，而且還能很好的感受到冰博克帶來的新風(fēng)味和特別口感。 2. 從冷凍室拿出的牛奶不要放在室溫下融化，因?yàn)?，特別是在夏天，非常容易變質(zhì)。 3.我通常使用250ml左右的盒裝全脂牛奶做冰博克，一次一杯正好。 4. 不足的地方是冰博克制作的時(shí)間非常長(zhǎng)。牛奶需要提前凍成冰塊再慢慢析出，制作效率低而且成本非常高。不怕麻煩、想嘗試新口感的朋友可以試試喔，希望你們能喜歡～

菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2019-08-16 10:19:37

相關(guān)知識(shí)

雀巢咖啡是黑咖啡嗎
咖啡真相
【步驟圖】花式做出哥本哈根減肥餐的做法
【步驟圖】哥本哈根13日減重餐單的做法
360減肥咖啡官網(wǎng)
咖啡減肥法
咖啡能減肥嗎 如何健康飲用咖啡
咖啡
左旋杯杯瘦減肥咖啡
經(jīng)常喝咖啡的你，能說出凍干咖啡和速溶咖啡的區(qū)別嗎？

網(wǎng)址: 【步驟圖】咖啡君 http://m.u1s5d6.cn/newsview480550.html