日本名店配方公開！簡單清爽！冰淇淋咖啡凍
（咖啡凍）配方已歸類首頁收藏（布丁奶凍）專輯，可查看其他口味。配方來自日本人氣名店榮玉堂店主分享。配方可做2份。
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（咖啡凍）配方：
咖啡 270g（如果是速溶咖啡15g速溶咖啡，260g熱水。手沖:深烘豆30g，熱水300g）
細砂糖 30g
吉利丁粉（rebloom 200） 5g，冷水 30g
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（牛奶）糖漿配方：
砂糖 6g
熱水6g
鮮奶油 30g
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（咖啡凍）做法（圖2）：
1.將吉利丁粉撒入冷水中，輕輕混合，靜置成凍
2.速溶咖啡粉加入熱水中，攪勻，加入糖，攪勻，冷卻到60度，加入吉利丁凍，攪勻。
3.過篩，倒入玻璃杯中，冷藏3小時至凝固。
4.牛奶糖漿：熱水中加入砂糖，攪勻，加入淡奶油，攪勻，沿著把勺淋在凝固好的咖啡凍上，上面放上冰淇淋。
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（香草冰淇淋）（配方來自ferrandi）：
全脂牛奶 534ml，淡奶油150ml ，1根香草莢，脫脂奶粉 41g (最好用脫脂，脂肪硬化會影響冰淇淋口感)，蔗糖 134g，葡萄糖粉33g，右旋糖17g，冰淇淋穩(wěn)定劑5g，蛋黃73g
做法:
1.在平底鍋中加熱牛奶、淡奶油、香草。當溫度到達 35度，加入脫脂奶粉以及提前混合好的蔗糖、葡萄糖粉、右旋糖、冰淇淋穩(wěn)定劑的混合物
2.當混合物達到 45°C 時，加入蛋黃并在 85°C下煮 1分鐘，制作英式蛋奶醬的過程中需要不斷攪拌，防止糊鍋。
3.用均質(zhì)機均質(zhì)
4.過篩混合物。
5.將混合物倒入容器中，在 4°C下熟成至少 4-12小時。
6.再次攪拌混合物，再放入冰淇淋機中。舀入冰淇淋盤中，光滑表面。在并在零下 35度下速凍，再放到零下 20度儲存。

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