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冰博克到底是什么咖啡?

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2024年12月13日 01:46

意式咖啡,尤其是牛奶咖啡,現(xiàn)在仍然是中國咖啡消費者的消費主力產(chǎn)品。

奶咖愛好者的晉級路線,大概率是:拿鐵(各類風味拿鐵)→卡布奇諾→瑪奇朵(不是焦糖的,是濃縮咖啡加一點點奶泡的重口味做法)

總之是不斷在咖啡的濃郁度上下功夫

冰博克到底是什么咖啡?

近些時日,很多咖啡館悄然推出了一款新的牛奶咖啡,叫做“冰博克”。售價比一般的牛奶咖啡貴不少,但也有很多人表示這個味道值得掏錢。

那么,冰博克究竟是啥?

冰博克到底是什么咖啡?

牛奶提純技術(shù)

在一杯奶咖中,Espresso是靈魂,一杯好的牛奶更是能讓咖啡得到升華。既然咖啡的風味可以用各種方法不斷精進,牛奶為什么不可以呢?

冰博克音譯自德語的Eisbock,最早起源于1890年的德國啤酒釀造工藝,名叫“冰溜博克”。聽著挺炫酷,但是其實就是冷凍提純法

它的原理十分簡單,就是通過不同液體的冰點,進行不同液體的分離。

舉個例子:

水的冰點是0℃

酒精的冰點是-117.3℃

食用油的冰點大概在2-13℃

冰博克到底是什么咖啡?

簡單來說,就是混合液體(比如牛奶)中不同成分凍上的速度和順序不同,從而可以方便去除其中部分(通常是水),達到提純的目的。

對于牛奶來說,該方法提純后的牛奶,能有效提升牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)的含量,喝起來更加香濃醇厚,也有更好的香氣和甜感,牛奶本身也會變得更加粘稠。

冰博克到底是什么咖啡?

在家如何自制冰博克牛奶?

我們上學的時候都學過,蒸發(fā)可以用來提純,但是通常更適用于提純固體,比如鹽的提純。液體的提純,如果使用蒸發(fā)的方法,很多想要保留的物質(zhì)也許會跟著揮發(fā)。所以蒸發(fā)的方法通常需要更專業(yè)的設(shè)備(蒸餾機)。

而對于牛奶這樣的液體來說,只要去除水就行,那冰箱就是你提純牛奶,變得更香濃的好幫手。

冰博克到底是什么咖啡?

根據(jù)下圖,我們可以看到,最簡單的提純法,需要分三步

第一步:

將牛奶置于冰箱冷凍層進行冰凍

第二步:

在冰箱或冰柜的冷藏層倒置,使其與水進行分離,得到濃縮牛奶。此過程可能需要幾小時,這個階段,需要進行觀察,保證牛奶沒有過度融化,防止水重新?lián)饺?/p>

第三步:

把最先溶解出來的40-60%的濃縮牛奶取出,并兌入濃縮咖啡,即可變成冰飲冰博克

第四步:

喝。冰博克牛奶因為脂肪、蛋白質(zhì)、糖的比例都更高,所以會特別香甜。

因為冰博克牛奶里的鈉含量比例也會更高,所以會嘗起來微微有一點咸,不喜歡的話也可以不提純那么純,可以自己在操作中摸索適合自己口味的比例。

商業(yè)狀態(tài)下,如何制作冰博克

家庭方案其實很容易操作,但是優(yōu)缺點也很明顯

優(yōu)點:操作簡單,好上手

缺點:時間長,產(chǎn)量低

顯然,家庭方案是無法支撐起商業(yè)行為的產(chǎn)量的!

那如果一個咖啡館想批量生產(chǎn)這種提純牛奶,應(yīng)該怎么辦呢?

這里有2個方案,僅供參考

第一個,也是成本較低的量產(chǎn)設(shè)備,叫做旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器,如下圖

冰博克到底是什么咖啡?

根據(jù)機器的容量不同,可放入1-20升液體,最后蒸餾出的提純液體,基本上是2:1。也就是1升牛奶,出500ml的冰博克,效率比較高,基本上40分鐘可以蒸餾完畢。

冰博克到底是什么咖啡?

第二個,有一些奶業(yè)公司,已經(jīng)開始重視這部分飲品業(yè)用奶的需求,開發(fā)出了專門的冰博克牛奶

冰博克到底是什么咖啡?

必如,就推出了自己的冰博克牛奶,可以直接使用,省去了提純的麻煩過程,讓咖啡館提升了生產(chǎn)力。

但目前這款產(chǎn)品也只是在小規(guī)模測試,市面上買不到,可能普通消費者還需要再等一段時間也許可以買到!

冰博克飲品制作參數(shù),以下參數(shù)僅供參考

1、150-180ml的玻璃杯

2、在玻璃杯中,倒入8分滿的冰博克牛奶

3、18g粉,28秒,萃取36-38g咖啡液可以直接用牛奶杯接取,做成類似dirty的樣子

冰博克到底是什么咖啡?

如果是熱的冰博克,則跟制作拿鐵類似,但是冰博克的醇厚度肯定比使用普通牛奶的拿鐵要香甜、醇奶香味足的多!

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