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為什么冰滴賣那么貴？冰滴咖啡和冷萃有什么不同？

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月13日 01:36

隨著天氣逐漸炎熱，前街冰箱里預(yù)制的咖啡成了冰美式以外最受歡迎的熱銷爆款，無需過多介紹，大家進(jìn)店直接就會(huì)說：老板，來一杯冰滴！

也有客人會(huì)為不知道要喝什么而猶豫著，于是詢問咖啡師：那個(gè)冰滴跟美式有什么不同??？前街回答：一個(gè)是頭一天做的，一個(gè)是現(xiàn)在做的。只見客人更迷糊了，最后他默默地選了冰美式，因?yàn)橛X得它更便宜～

大多情況下，如果一家咖啡館有賣冰滴，它往往會(huì)是所有品類當(dāng)中價(jià)格較高的一款，有時(shí)甚至?xí)让朗健⒛描F貴出個(gè)十幾二十來，這是為什么呢？

市面上所有的冰咖啡可以被大致分成兩類，一種是用高溫?zé)崴疀_泡后加冰降溫的熱萃取模式，比如冰手沖、冰美式；另一種是用低溫/常溫水直接接觸咖啡粉，讓風(fēng)味物質(zhì)緩慢釋放出來的冷萃類型，冰滴就是應(yīng)用最廣泛的其中一種。

我們都知道，以冷泡工藝為主的冷萃咖啡是利用長(zhǎng)時(shí)間浸泡，最后隔渣過濾的萃取模式，只要你有冰箱和咖啡粉（豆），再隨便找一個(gè)容量足夠大的干凈容器和能過濾的材質(zhì)就可以輕松做出一杯冰咖啡來。

相比之下，制作冰滴咖啡的要求會(huì)更高，它需要一個(gè)專門的滴濾裝置——冰滴壺。這類沖煮器具在市面上有非常多的炫酷造型，價(jià)格從幾十元到上千元的都有，但主要結(jié)構(gòu)一般不會(huì)離開三個(gè)部分：帶有可以調(diào)控冰水滴速閥門的上壺、裝咖啡粉用的濾杯、接咖啡液的下壺。

在這個(gè)設(shè)備的輔助下，冰水會(huì)一滴接一滴地落入過濾器中，并與里面的咖啡粉進(jìn)行反應(yīng)萃取出可溶解風(fēng)味物質(zhì)，再隨重力落入到下壺，直到壺里積滿足夠的咖啡液才終止萃取。

由于從頭到尾都只有低溫冰水參與，而且滴濾速度十分緩慢（平均1～2秒/滴），所以需要更長(zhǎng)時(shí)間來讓更多風(fēng)味物質(zhì)盡數(shù)釋出，以獲得一個(gè)適中的濃度。咖啡不容易釋出苦澀等雜味，

以前街制作冰滴為例，用到的是Tiamo HG2713三層冰滴壺，前街習(xí)慣使用1:10的粉液比進(jìn)行制作，即60克咖啡粉萃取出600ml咖啡液，冰水的點(diǎn)滴頻率約為10秒7～8滴，再加上，滴嘴有時(shí)會(huì)受冷堵塞，我們還需要時(shí)刻盯著以隨時(shí)進(jìn)行調(diào)整，所以整個(gè)過程通常會(huì)維持在5～8個(gè)小時(shí)，具體隨用粉量與滴濾速度而定。

滴濾的整個(gè)制作過程會(huì)不斷有新的冷水經(jīng)過粉層，然后過濾形成新的咖啡液，對(duì)比靜態(tài)的冷泡類型，冰滴屬于一邊萃取一邊過濾的動(dòng)態(tài)式?jīng)_煮，冰水與咖啡粉并沒有全程接觸，所以在口感上，同一款咖啡豆的冰滴會(huì)比冷萃要更干凈和清澈些。

滴濾結(jié)束也不意味著咖啡就制作完成了，因?yàn)樗€要進(jìn)入下一個(gè)“低溫熟成”的靜置階段，讓咖啡帶上獨(dú)特的發(fā)酵口感，也就是我們常說的“冰滴味”。

操作很簡(jiǎn)單，裝入一個(gè)密封的干凈瓶子放到冰箱冷藏8小時(shí)以上即可，直至冷藏發(fā)酵結(jié)束，我們就可以根據(jù)自己的喜好往濃咖啡中加入適量冰塊享用了。之所以把咖啡放在冰箱里呆一晚上，目的就是控制發(fā)酵和避免變質(zhì)。

前前后后，制作一壺600ml的濃咖啡液大約需花費(fèi)十多個(gè)小時(shí)，所以冰滴才會(huì)普遍被認(rèn)為是所有制作方式中時(shí)間最長(zhǎng)的一種，這也是為何有的咖啡店會(huì)采取預(yù)約制出售冰滴。（當(dāng)然了，在前街沒有預(yù)約也是可以喝到冰滴咖啡的，只是口味會(huì)比較隨機(jī)而已。）

為了凸顯冰滴特有的醇厚酒感，同時(shí)避開因長(zhǎng)時(shí)間滴濾而帶來的尾段雜味，很多咖啡店會(huì)特地選用飽含水果香氣的高品質(zhì)單品豆來制作。所以比起意式常規(guī)用豆的配方，冰滴的原料成本相對(duì)會(huì)更貴一些。

比如前街往常在準(zhǔn)備冰滴時(shí)，就喜歡優(yōu)先挑選主打表現(xiàn)花香、果香、發(fā)酵酒香等風(fēng)味類型的豆子，在慢速滴濾和低溫熟成的加持下，做出來的冰滴不僅帶有果酸咖啡的透亮韻味，同時(shí)還洋溢著一股果酒般的發(fā)酵質(zhì)感，醇香而不失清爽。

最后也是很關(guān)鍵的一點(diǎn)，冰滴咖啡之所以價(jià)格普遍更高，更多是因?yàn)樗玫降姆哿扛?。舉個(gè)例子，前街做一壺600ml的冰滴咖啡需要60克咖啡粉，最后總共可以出售3杯（每杯約200ml+冰塊），但若按照手沖的出品習(xí)慣，60克咖啡豆則可以沖泡4杯手沖咖啡（15克/杯）。