冰滴咖啡的發(fā)明與歷史 冰滴咖啡壺的萃取原理 冰滴咖啡制作步驟 中國(guó)咖啡網(wǎng)
你是否好奇冰滴咖啡(cold drip coffee)是從哪里來的呢?事實(shí)上,冰滴咖啡擁有非常悠久的歷史,被發(fā)明的年代甚至比手沖咖啡和義式咖啡還要久遠(yuǎn)許多,且背后的歷史故事也相當(dāng)?shù)膹?fù)雜。而今天山羊咖啡將帶您揭開冰滴咖啡歷史的神秘面紗。
冰滴咖啡、冰釀咖啡與荷蘭咖啡
首先,你必須要弄清楚三個(gè)名詞的差異:冰滴咖啡(Cold drip coffee)、冰釀咖啡(Cold brew coffee)與荷蘭咖啡(Dutch Coffee)。簡(jiǎn)單來說,荷蘭咖啡是一種統(tǒng)稱,冰滴咖啡與冰釀咖啡都屬于荷蘭咖啡制作方式的一種,同樣根源于荷蘭咖啡。而荷蘭咖啡的定義就是:利用冷水沖泡咖啡粉。
荷蘭、冰滴、冰釀咖啡關(guān)系圖
1.荷蘭咖啡(Dutch Coffee)
是一種統(tǒng)稱,只要是利用冷水浸泡咖啡粉以萃取咖啡液的咖啡制作方法,都稱為荷蘭咖啡。
2.冰滴咖啡(Cold drip coffee)
冰滴咖啡是利用擁有上、中、下壺的冰滴壺套組,將冰塊置于上壺、咖啡粉至于中壺,等待融化的冰水經(jīng)過中壺的咖啡粉,萃取出咖啡液滴漏至下壺。屬于荷蘭咖啡的一種。
詳見:冰滴咖啡的制作步驟
冰滴咖啡壺組
3.冰釀咖啡(Cold brew coffee)
所謂的冰釀咖啡,是近年在歐美相當(dāng)盛行的一種新穎咖啡制作方式,是將冰水直接倒入盛裝咖啡粉的密封容器之中,接著等待12——24小時(shí),再將咖啡粉與咖啡渣過濾掉。冰釀咖啡擁有濃厚的甘甜與酒味,酸味也比冰滴咖啡更加濃厚。由于一樣是利用冰水沖泡咖啡粉,因此同樣屬于荷蘭咖啡
荷蘭咖啡的發(fā)明
而荷蘭咖啡這種制作方式,確切的發(fā)明者已經(jīng)不可考,但是經(jīng)過國(guó)外咖啡界最新的考證,這種咖啡的沖泡方式,是由到印尼巴達(dá)維亞進(jìn)行貿(mào)易的荷蘭商人發(fā)明的。
荷蘭商人
大約在西元1699年,咖啡這種植物被荷蘭商人帶到印尼的巴達(dá)維亞,荷蘭商人希望透過在殖民地的大量種植,創(chuàng)造可觀的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)。而這群荷蘭商人也對(duì)于咖啡這種神奇的飲料十分著迷,然而,在大海上危險(xiǎn)而漫長(zhǎng)的航程,讓他們沒有閑暇花時(shí)間沖煮咖啡。于是,荷蘭商人苦思著有沒有什么可以讓咖啡長(zhǎng)久保存的方法,因?yàn)槿羰抢脽崴疀_煮的咖啡液,由于含有許多油脂,所以相當(dāng)不易保存。
荷蘭貿(mào)易商船
因此,利用冰水浸泡咖啡粉以取得咖啡液的荷蘭咖啡就此誕生,確切的發(fā)明時(shí)間已不可考,但根據(jù)推測(cè)是在西元18世紀(jì)的初期,也就是大約距今300年前。荷蘭商人發(fā)現(xiàn),利用這種方法制作咖啡,不僅因?yàn)闆]有油脂而可以長(zhǎng)時(shí)間保存,能在海上貿(mào)易與飲用,更讓他們驚喜的是,利用這種方法制作出來的咖啡,不僅完全不苦澀,更是異常的甘甜,別有一番風(fēng)味。
令人費(fèi)解的是,可能是距離太過遙遠(yuǎn),荷蘭咖啡的制作方式卻始終沒有傳回荷蘭,反而隨著荷蘭商人的貿(mào)易足跡,傳至江戶時(shí)代的幕府,并且大受日本人的歡迎。
日本人對(duì)于荷蘭人的描繪
而這種咖啡制作方式日后在其他地方都失傳了,只有在日本被保留了下來,并且逐漸演進(jìn)成今日的冰滴壺套組,有三個(gè)壺的形式。
因此,難怪會(huì)有許多人誤認(rèn)冰滴咖啡是由日本人發(fā)明的。事實(shí)上,日本人只是改良了當(dāng)時(shí)荷蘭人所發(fā)明的制作方式而已。不過在這種制作方式的保存方面,日本人是居功厥偉的,若不是他們保留了這種技術(shù),你我可就喝不到冰滴咖啡的特殊甘甜風(fēng)味了。
而隨著本世紀(jì)初第三波咖啡浪潮從日本興起,手沖咖啡與冰滴咖啡的技術(shù)也從日本散布至世界各地,目前在歐美國(guó)家標(biāo)榜精品咖啡的咖啡館,若是沒有販賣這兩種制程的咖啡便似乎落伍了。有趣的是,荷蘭咖啡也隨著這波浪潮終于回傳至荷蘭,只是隔了300年之久。咖啡的歷史與歷史上的咖啡,總是充滿著巧合與奇遇。
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