簡(jiǎn)述中西方飲食原料的差異？
一、飲食觀念的差異
飲食本是人類最基本的活動(dòng)，但若將問題提到為什么吃、怎么吃的層次，它就體現(xiàn)為一種意識(shí)或觀念了。在飲食觀念上，中西方有著明顯的差異。
西方是一種理性的、講求科學(xué)的飲食觀念。他們強(qiáng)調(diào)飲食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，注重食物所含蛋白質(zhì)、脂肪、熱量和維生素的多少，而不追求食物的色、香、味、形的完美。即便是口味千篇一律，甚至味同嚼蠟，他們也會(huì)遵從理智的告誡，將它吃下去，因?yàn)橛袪I(yíng)養(yǎng)。西方人吃的是營(yíng)養(yǎng)。他們很少或幾乎不把飲食與精神享受聯(lián)系起來。在飲食上反映出一種強(qiáng)烈的實(shí)用與功利的目的性。
飲食僅是生存的手段，用以果腹充饑而已，只不過它采用了一種更科學(xué)、規(guī)范和合理的方式。受理性化思維方式影響，西方飲食較講尺滲求科學(xué)，特別是在現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)分析科學(xué)產(chǎn)生后，更助長(zhǎng)了他們?cè)陲嬍撤矫婀逃械睦硇苑治鰞A向，致使他們?cè)陲嬍炒钆渖细⒅貭I(yíng)養(yǎng)成分的組合，根據(jù)人的身體的具體狀況來配給飲食。如他們的中小學(xué)校都配有營(yíng)養(yǎng)師，以保證青少年的營(yíng)養(yǎng)充足和平衡。這種科學(xué)化理性化的飲食觀念，是值得中餐借鑒的。但同時(shí)這又使西餐在用料上受到極大的局限。如西方人不吃動(dòng)物內(nèi)臟以及一切他們認(rèn)為沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的東西。同時(shí)在烹飪技巧上也顯得機(jī)械呆板。牛排就是牛排，雞就是雞，各式蔬菜也決不會(huì)混雜串味，也不會(huì)變出多少花樣來。若要論檔次，就要靠餐具、環(huán)境、菜肴原料在形和色的搭配來區(qū)別了。西餐的這種機(jī)械性，卻又是我們要克服的?？傊鞣斤嬍秤媒^對(duì)的理性來規(guī)范人的行為，用“科學(xué)”、“營(yíng)養(yǎng)”來排斥能給人帶來愉悅享受的美食，雖能滿足生理需要，但不能使人從中獲得精神上的愉悅，可謂美中不足，而中餐在這一點(diǎn)上卻正好相反。
中國(guó)人的飲食強(qiáng)調(diào)感性和藝術(shù)性，追求飲食的口味感覺，而不注意食物的營(yíng)養(yǎng)成份，多從“色、香、味、形、器”等方面來評(píng)價(jià)飲食的好壞優(yōu)劣，追求的是一種難以言傳的意境。簡(jiǎn)單地說，中國(guó)人吃的是口味。“味”，是中國(guó)飲食的魅扒悔力所在。中國(guó)人飲食的目的，除了果腹充饑，同時(shí)還滿足對(duì)美味的渴望，帶來身心的愉悅。
中國(guó)烹飪常把多種原料放在一起調(diào)和，使它們各自幾乎失去了自己的本色，卻產(chǎn)生一種新的完整的美味。如福建名菜“佛跳墻”，里面有雞肉、鴨肉、豬蹄筋、瑤柱、鮑魚、海參、豬肚、魚翅等多種主料，還有數(shù)種副料。從這道菜里面再也吃不出各菜的本味，嘗到的是一道美味佳肴。這樣調(diào)制出來的成品，個(gè)性全被埋沒，而整體卻光彩煌煌，這與中國(guó)人貶抑個(gè)性、講平均、重中和的中庸之道是相通的。中國(guó)飲食的感性化，使它充滿想象力和創(chuàng)造力并傾向于藝術(shù)化，這是一種超越了必然性的自由境界，它的最大特點(diǎn)就是隨意性。同一菜肴可因地區(qū)、季節(jié)、對(duì)象、等級(jí)的不同而操作處理不同。在原料采用上，可化腐朽為神奇，雞腳可變成“鳳爪”，魚頭可做“砂鍋燉魚頭”等。在制作技法上，更是信手拈來便是一道美味佳肴。中國(guó)飲食對(duì)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)只是一種經(jīng)驗(yàn)性的模糊把握。如一桌宴席，必有各類葷菜，也一定配有蔬菜，其道理很簡(jiǎn)單，葷易生膩，必須要有清淡爽口的菜類來中和。這里沒有理性的分析和邏輯的判斷，只是一種經(jīng)驗(yàn)和一種習(xí)俗罷了。這也正是中國(guó)飲食的不足之處。中國(guó)飲食過分強(qiáng)調(diào)味感，以及用餐的精神享受，忽視營(yíng)養(yǎng)分析和營(yíng)養(yǎng)的合理搭配，有其片面性。而西方飲食注重科學(xué)分析與營(yíng)養(yǎng)，雖有其機(jī)械性，但從根本上來說，它對(duì)維護(hù)人體的健康發(fā)展是積極的。因此，中餐在其發(fā)展中，應(yīng)汲取西餐的“科學(xué)”觀念，取長(zhǎng)補(bǔ)短，使之更為完善。
對(duì)比注重“味”的中國(guó)飲食，西方是一種理性飲食觀念。不論食物的色、香、味、形如何，而營(yíng)養(yǎng)一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等。即便口味千篇一律，也一定要吃陵此脊下去——因?yàn)橛袪I(yíng)養(yǎng)。這一飲食觀念同西方整個(gè)哲學(xué)體系是相適應(yīng)的。形而上學(xué)是西方哲學(xué)的主要特點(diǎn)。西方哲學(xué)所研究的對(duì)象為事物之理，事物之理常為形上學(xué)理，形上學(xué)理互相連貫，便結(jié)成形上哲學(xué)。這一哲學(xué)給西方文化帶來生機(jī)，使之在自然科學(xué)上、心理學(xué)上、方法論上實(shí)現(xiàn)了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。但在另一些方面，這種哲學(xué)主張大大地起了阻礙作用，如飲食文化。在宴席上，可以講究餐具，講究用料，講究服務(wù)，講究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪華高檔，從洛杉磯到紐約，牛排都只有一種味道，無藝術(shù)可言。作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進(jìn)行的，一盤“法式羊排”，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成。色彩上對(duì)比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調(diào)和，各是各的味，簡(jiǎn)單明了。
中國(guó)人是很重視“吃”的，“民以食為天”這句諺語就說明我們把吃看得與天一樣重要。由于我們這個(gè)民族幾千年來都處于低下的生產(chǎn)力水平，人們總是吃不飽，所以才會(huì)有一種獨(dú)特的把吃看得重于一切的飲食文化，我想，這大概是出于一種生存需要吧。如果一種文化把吃看成首要的事，那么就會(huì)出現(xiàn)兩種現(xiàn)象：一方面會(huì)把這種吃的功能發(fā)揮到極致，不僅維持生存，也利用它維持健康，這也就是“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的文化基礎(chǔ)；另一方面，對(duì)吃的過分重視，會(huì)使人推崇對(duì)美味的追求。
在中國(guó)的烹調(diào)術(shù)中，對(duì)美味追求幾乎達(dá)到極致，以至中國(guó)人到海外謀生，都以開餐館為業(yè)，成了我們?cè)谌澜绨采砹⒚母荆∵z憾的是，當(dāng)我們把追求美味作為第一要求時(shí)，我們卻忽略了食物最根本的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們的很多傳統(tǒng)食品都要經(jīng)過熱油炸和長(zhǎng)時(shí)間的文火燉煮，使菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞，許多營(yíng)養(yǎng)成分都損失在加工過程中了。因而一說到營(yíng)養(yǎng)問題，實(shí)際上就觸及到了中國(guó)飲食文化的最大弱點(diǎn)。民間有句俗話：“民以食為天，食以味為先”。就是這種對(duì)美味的追求，倒使我們忽略了吃飯的真正意義。
中國(guó)人在品嘗菜肴時(shí)，往往會(huì)說這盤菜“好吃”，那道菜“不好吃”；然而若要進(jìn)一步問一下什么叫“好吃”，為什么“好吃”，“好吃”在哪里，恐怕就不容易說清楚了。這說明，中國(guó)人對(duì)飲食追求的是一種難以言傳的“意境”，即使用人們通常所說的“色、香、味、形、器”來把這種“境界”具體化，恐怕仍然是很難涵蓋得了的。
中國(guó)飲食之所以有其獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵就在于它的味。而美味的產(chǎn)生，在于調(diào)和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味，以及調(diào)料的調(diào)和之味，交織融合協(xié)調(diào)在一起，使之互相補(bǔ)充，互助滲透，水乳交融，你中有我，我中有你。中國(guó)烹飪講究的調(diào)和之美，是中國(guó)烹飪藝術(shù)的精要之處。菜點(diǎn)的形和色是外在的東西，而味卻是內(nèi)在的東西，重內(nèi)在而不刻意修飾外表，重菜肴的味而不過分展露菜肴的形和色，這正是中國(guó)美性飲食觀的最重要的表現(xiàn)。
在中國(guó)，飲食的美性追求顯然壓倒了理性，這種飲食觀與中國(guó)傳統(tǒng)的哲學(xué)思想也是吻合的。作為東方哲學(xué)代表的中國(guó)哲學(xué)，其顯著特點(diǎn)是宏觀、直觀、模糊及不可捉摸。中國(guó)菜的制作方法是調(diào)和，最終是要調(diào)和出一種美好的滋味。這一講究的就是分寸，就是整體的配合。它包含了中國(guó)哲學(xué)豐富的辯證法思想，一切以菜的味的美好、諧調(diào)為度，度以內(nèi)的千變?nèi)f化就決定了中國(guó)菜的豐富和富于變化，決定了中國(guó)菜菜系的特點(diǎn)乃至每位廚師的特點(diǎn)。
二、中西飲食內(nèi)容的差異
飲食內(nèi)容就是吃什么的問題，在這一問題上的差異，根源于各民族文化背景的差異。西方人多食用葷菜，比較注意動(dòng)物蛋白質(zhì)和脂肪的攝取，在其飲食結(jié)構(gòu)上，也以動(dòng)物類菜品居多，主要是牛肉、雞肉、豬肉、羊肉和魚等。這是與西方的游牧、航海民族文化相聯(lián)系的。航海、游牧民族以漁獵及養(yǎng)殖為主要活動(dòng)，輔之以種植業(yè)，這就決定了他們飲食的主要來源是動(dòng)物。不僅是飲食，而且生活的其它許多方面的需要都取之于動(dòng)物。而中國(guó)人受農(nóng)業(yè)文明的影響，在其傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)中，主食為五谷，輔之以蔬菜和少量肉食，植物類菜品占主導(dǎo)地位，我們通常稱之為“素菜”，通常只在年節(jié)里才加進(jìn)葷菜。這一飲食習(xí)慣又深受佛教文化的影響，使之更加明顯。佛教認(rèn)為，動(dòng)物是“生靈”，而生靈是不可以殺滅的，更不能食用。佛家提倡的“戒殺放生”等思想，與儒家的“仁心仁聞”觀點(diǎn)相契合。加之道教亦忌食魚肉葷腥，從而在中國(guó)大開素食之風(fēng)，同時(shí)也推動(dòng)了蔬果類植物的栽培與烹調(diào)制作技術(shù)的發(fā)展，特別是豆類制品技術(shù)的發(fā)展。
但隨著生活水平的提高和營(yíng)養(yǎng)觀念的普及，在中國(guó)人的餐桌上，正在加大肉類和奶類食品的比重。同樣，在西方人的飲食結(jié)構(gòu)里，蔬菜類也明顯在增加，中西方飲食結(jié)構(gòu)已逐漸趨向融合。中西方在飲食內(nèi)容上的差異還表現(xiàn)在西方人喜食冷食、涼菜，從冷菜拼盤、色拉到冷飲，餐桌上少不了冷菜。而中國(guó)人喜歡熱食，除正菜前的幾樣小碟是冷菜外，主菜都是熱的。在中國(guó)人看來，熱菜涼了，就少了許多味，趁熱吃才能吃出菜的味來，俗話說:“一熱三鮮”就是這個(gè)意思。
西方人認(rèn)為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。而中國(guó)的菜肴是“吃味”的，所以中國(guó)烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，在中國(guó)都是極好的原料，外國(guó)廚師無法處理的東西，一到中國(guó)廚師手里，就可以化腐朽為神奇。足見中國(guó)飲食在用料方面的隨意性之廣博。
據(jù)西方的植物學(xué)者的調(diào)查，中國(guó)人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。實(shí)際上，在中國(guó)人的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時(shí)，才進(jìn)入平常的飲食結(jié)構(gòu)，所以自古便有“菜食”之說，菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。中國(guó)人的以植物為主菜，與佛教徒的鼓吹有著千縷萬絲的聯(lián)系。他們視動(dòng)物為“生靈”，而植物則“無靈”，所以，主張素食主義。
西方人在介紹自己國(guó)家的飲食特點(diǎn)時(shí)，覺得比中國(guó)更重視營(yíng)養(yǎng)的合理搭配，有較為發(fā)達(dá)的食品工業(yè)，如罐頭、快餐等，雖口味千篇一律，但節(jié)省時(shí)間，且營(yíng)養(yǎng)良好，故他們國(guó)家的人身體普遍比中國(guó)人健壯：高個(gè)、長(zhǎng)腿、寬大的肩、發(fā)達(dá)的肌肉；而中國(guó)人則顯得身材瘦小、肩窄腿短、色黃質(zhì)弱。有人根據(jù)中西方飲食對(duì)象的明顯差異這一特點(diǎn)，把中國(guó)人稱為植物性格，西方人稱為動(dòng)物性格。
三、飲食方式的差異
飲食方式也即怎么吃的問題，在這一點(diǎn)上，中西方存在明顯的差異。在中國(guó)無論是家庭用餐還是正式宴席，都是聚餐圍坐，共享一席。人們相互敬酒、勸菜，要借此體現(xiàn)出人們之間的相互尊敬、禮讓的美德以及和睦、團(tuán)圓的氣氛。特別是在各種年節(jié)里，更是借飲食而合歡。這種會(huì)食方式，是中國(guó)飲食文化的一個(gè)重要傳統(tǒng)，它是以氏族宗法觀念為基礎(chǔ)的。會(huì)食方式首先在家庭及家族中普遍存在，繼而推廣到家族之外。中國(guó)人常通過這種用餐方式來教化和表達(dá)各種“禮”，來反映長(zhǎng)幼、尊卑、親疏、貴賤等關(guān)系以及交流感情。由于這種圍坐共飲的方式迎合了傳統(tǒng)家族觀念，客觀上起到了維護(hù)家庭穩(wěn)定和促進(jìn)家庭成員團(tuán)結(jié)和睦的作用，所以長(zhǎng)久地流傳下來。合家老小，歡聚一堂宴飲也確是一種天倫之樂。但同時(shí)這種用餐方式也有它的弊端，主要是不講科學(xué)、不衛(wèi)生，浪費(fèi)也很大。現(xiàn)在，人們已逐漸認(rèn)識(shí)到這種弊端，開始改革，如我國(guó)的國(guó)宴已實(shí)行了分餐制，但在全社會(huì)尚有待于普及。
西方人習(xí)慣于分而食之。在西式宴會(huì)上，雖也圍坐，但各人的食物是單盤獨(dú)碟的。西方分餐制中最典型的一種形式，就是自助餐。就餐者各取一套餐具，從已準(zhǔn)備好的食物中各取所需，不必固定座位，可以自由走動(dòng)。這種用餐方式不僅可以充分滿足個(gè)人對(duì)食物的喜好，還便于社交，便于個(gè)人之間的情感與信息的交流，而不必在餐桌上將所有的活動(dòng)公之于眾。所以在西式飲宴上，食物只是一種手段和陪襯，而不是全部的目的，宴會(huì)的核心在于交誼。這種用餐方式充分體現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重，強(qiáng)調(diào)了個(gè)人的獨(dú)立和自主。在這一點(diǎn)上與中國(guó)的大一統(tǒng)文化模式是截然不同的。特別是自文藝復(fù)興運(yùn)動(dòng)以來，西方社會(huì)大力提倡平等、自由、人權(quán)、個(gè)性解放等精神，使人的個(gè)性及自由意識(shí)得到極大的張揚(yáng)，造成了一種強(qiáng)調(diào)個(gè)性自由發(fā)展的文化環(huán)境。更重要的是，這種用餐方式文明、衛(wèi)生，符合科學(xué)精神。西方的飲食方式有很大不同，這種差異對(duì)民族性格也有影響。在中國(guó)，任何一個(gè)宴席，不管是什么目的，都只會(huì)有一種形式，就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對(duì)象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)，反映了中國(guó)古典哲學(xué)中“和”這個(gè)范疇對(duì)后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改革。
西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實(shí)際上那是作為陪襯。宴會(huì)的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的。如果將宴會(huì)的交誼性與舞蹈相類比，那么可以說，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會(huì)好比是男女的交誼舞。由此可見，中式宴會(huì)和西式宴會(huì)交誼的目的都很明顯，只不過中式宴會(huì)更多地體現(xiàn)在全席的交誼，而西式宴會(huì)多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。與中國(guó)飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。此法是：將所有食物一一陳列出來，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動(dòng)自由，這種方式便于個(gè)人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，缺少了一些中國(guó)人聊歡共樂的情調(diào)。
所以，歸根結(jié)底還是感性與理性之間的差異。但是，這種差異似乎在隨著科學(xué)的發(fā)展而變的模糊。越來越多的中國(guó)人以不再只注重菜的色、香、味，而更注重它的衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)了。尤其是在經(jīng)歷了非典以后。還有，人們因?yàn)樵絹碓椒泵Φ墓ぷ?，覺得中餐做起來太麻煩，不如來個(gè)漢堡方便等。這樣一來在飲食上差異也就不太分明了。
四、烹飪方法的差異
在中國(guó)，烹調(diào)是一種藝術(shù)，它以極強(qiáng)烈的趣味性，甚至還帶有一定的游戲性，吸引著以飲食為人生之至樂的中國(guó)人。烹調(diào)之于中國(guó)，簡(jiǎn)直與音樂、舞蹈、詩歌、繪畫一樣，擁有提高人生境界的偉大意義。中國(guó)烹飪方法奇多：溜、燜、燒、汆、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋、拔絲等無所不有，做出的菜肴更是讓人眼花繚亂。中餐工藝的變化較為復(fù)雜，很多菜點(diǎn)都費(fèi)工費(fèi)時(shí)，點(diǎn)綴過多，進(jìn)盤的很多不能食用，不但造成原料的浪費(fèi)，而且效果未必好。中國(guó)廚行有句話：“廚師三分藝，用料七分功”強(qiáng)調(diào)廚師個(gè)人對(duì)原料的選擇、分檔使用的重要性，也就是原料的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)菜肴的出品起著決定性的作用。
西方人飲食強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)，烹調(diào)的全過程都嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事，菜肴制作規(guī)范化，因而廚師的工作就成為一種極其單調(diào)的機(jī)械性工作。再者，西方人進(jìn)食的目的首在攝取營(yíng)養(yǎng)，只要營(yíng)養(yǎng)夠標(biāo)準(zhǔn)，其他盡可寬容，因而今日土豆牛排，明日牛排土豆，廚師在食客一無苛求極其寬容的態(tài)度下，每日重復(fù)著機(jī)械性的工作，當(dāng)然無趣味可言。西方的烹飪方法不像中國(guó)那樣復(fù)雜多變，西餐的裝盤立體感強(qiáng)，可食性強(qiáng)，所有進(jìn)盤的食品絕大多數(shù)都能食用，點(diǎn)綴品就是主菜的配菜。西餐的原料多選擇新鮮、無污染、天然、操作工藝自然的，盡量發(fā)揮其本味，干貨原料用的不是太多，牛奶在西餐中是不可缺少的原料。供應(yīng)商已根據(jù)原料的特點(diǎn)，使其進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，廚師不再是單純根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)來判斷和確定使用哪種原料。
五、用餐禮儀的差異
在禮儀方面,中西之間更顯不同。在中國(guó)古代的用餐過程中,就有一套繁文縟節(jié)?！抖Y記?曲記》載:“共食不飽，共飯不澤手。毋摶飯，毋放飯，毋流歠，毋咤食，毋嚙骨，毋反魚肉，毋投與狗骨，毋固獲，毋揚(yáng)飯。飯黍毋以箸，毋嚃羹，毋絮羹，毋刺齒，毋歠醢?？托醺?，主人辭不能亨?？蜌f醢，主人辭以窶。濡肉齒決，干肉不齒決，毋嘬炙。卒食，客自前跪，徹飯齊，以授相者。主人興辭于客，然后客坐”這段話大意主要是:大家共同吃飯時(shí),不可以只顧自己吃飯。如果和別人一起吃飯,必須檢查手的清潔。不要把多余的飯放回鍋里,不要專占著食物,也不要簸揚(yáng)著熱飯。吃完飯后,客人應(yīng)該起身向前收拾桌上的盤碟,交給主人,主人跟著起身,請(qǐng)客人不要?jiǎng)趧?dòng),然后客人再坐下。這些禮儀有的在現(xiàn)代也是必要的禮貌。
在西方宴席上,主人一般只給客人夾一次菜,其余由客人自主食用,若客人不要,就不再勸人家吃,也不按中國(guó)人的習(xí)慣頻頻給客人勸酒、夾菜。吃東西時(shí)不發(fā)出響聲,但客人要注意贊賞主人準(zhǔn)備的飯菜。若與人談話,只能與鄰座交談,不要與距離遠(yuǎn)的人交談。具體不同有以下幾點(diǎn)。
在衣著方面，在中國(guó)，人們?cè)诓宛^用餐的穿著可以隨便一些，即使是T恤、牛仔褲都可以，只有在重要的宴會(huì)上方穿得隆重一些。但在西方去高檔的餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶。不可穿休閑服到餐館里用餐。
入座的不同，中國(guó)一般是客來齊后在入席，而且座位是按長(zhǎng)幼順序來坐。座次“尚東為尊”、“面朝大門為尊”。西方，一般說來，面對(duì)門的離門最遠(yuǎn)的那個(gè)座位是女主人的，與之相對(duì)的是男主人的座位。女主人右手邊的座位是第一主賓席，一般是位先生，男主人右邊的座位是第二主賓席，一般是主賓的夫人。西方國(guó)家以女士?jī)?yōu)先為主，講究紳士風(fēng)度。
上菜的順序，在中國(guó)第一道菜是湯，緊接著是主食如干飯，再則是餐酒最后一道菜是水果用來促進(jìn)消化；在西方國(guó)家里上菜順序一般是菜和湯、水果、餐酒、主食最后是甜點(diǎn)和咖啡。
食物在桌上的擺放的不同，中餐是一次性的上完每道菜，大家共享所有的食物。而西方用餐，所有人各自有自己的一套餐具，菜品是吃完一道后再上另外一道菜。在對(duì)食物的要求方面，中國(guó)不需要客人把所有的菜吃完，而西方，將自己所盛食物吃完是一種禮貌，對(duì)主人的尊重。
六、用餐器具的差異。
中國(guó)人的餐具主要是筷子、輔之以匙，以及各種形狀的杯、盤、碗、碟。中國(guó)烹飪講究餐具的造型、大小、色彩與菜品的協(xié)調(diào)，講究“美器”，把飲食當(dāng)作藝術(shù)活動(dòng)來對(duì)待，不僅要一飽口福，還要從中得到一種美的藝術(shù)享受。
西方人多用金屬刀叉，主要有不銹鋼或鍍銀、純銀等餐具，以及各種杯、盤、盅、碟，也是各司其職，不能混用。但西餐在裝盤配器上不象中國(guó)人這樣強(qiáng)調(diào)藝術(shù)美，其餐具的種類、菜肴的造型，都較為單調(diào)。簡(jiǎn)言之，西方人重在食物的內(nèi)容，而中國(guó)人則強(qiáng)調(diào)菜肴的形式和從中獲得的感受。
秋aare
2022-12-09 · TA獲得超過831個(gè)贊
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中西方飲食采用的食材是有明顯區(qū)分的。中國(guó)早在原始母系氏族時(shí)期，黃河中上游的半坡地帶就以粟為主食，南方長(zhǎng)江下游的河姆渡居民以水稻為主食。
這些主食毫無疑問，都是谷物。它們的產(chǎn)生，與中國(guó)文明出現(xiàn)方式有關(guān)，即中國(guó)古代這些生活遺址，都是位于大河流域的，大河流域逐漸形成灌溉農(nóng)業(yè)，利于谷物種植。后世中彎棗國(guó)逐漸形成北麥南稻，反映在飲食結(jié)構(gòu)上，就是北面南米。
無論是米還是面，只含敏有主食是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還需要蔬菜、肉類作為輔助。因?yàn)槭卟朔N植也需要水分，恰好中國(guó)灌溉發(fā)達(dá)，所埋老拆以中國(guó)的飲食食材中蔬菜占據(jù)了主要地位。
無論是食葷還是食素，中國(guó)飲食文化都會(huì)冠以菜的后綴，比方說葷菜和素菜，可以看出蔬菜在中國(guó)飲食結(jié)構(gòu)中的重要地位。而肉類并不占據(jù)主體地位。
古代《三字經(jīng)》所言:“馬牛羊，雞犬豕。此六畜，人所飼?！笨梢钥闯龉糯且源肆N動(dòng)物為食的。但是飼養(yǎng)這六種動(dòng)物的成本，要比種植莊稼高得多。再加上馬牛羊還有其他特定的功能，比如馬類作為打仗、馱運(yùn)之用，牛類耕田之用，羊類祭祀之用。
這些動(dòng)物功能的分割性，造就了一種飲食現(xiàn)象，就是食肉不易。所以中國(guó)飲食文化中菜品不以肉類為主導(dǎo)，即使葷菜樣式，都要以把菜和肉搭配起來，如尖椒炒肉、宮保雞丁等等。
而西餐所顯示的西方生活生產(chǎn)狀況，是極其不同的。西方許多國(guó)家是溫帶海洋性氣候或者地中海氣候，是有利于牧草生長(zhǎng)的，所以畜牧業(yè)極其發(fā)達(dá)。
畜牧業(yè)相較于種植業(yè)，在西方是更有優(yōu)勢(shì)的一方。所以在西方飲食結(jié)構(gòu)中，會(huì)以肉類或乳制品作為食材。比如西餐主食通常為牛排、牛奶或者奶酪等。
中西餐取用食材的背后，反映了其對(duì)于飲食的不同理解。西方人吃食的背后是高度的理性思維，他們非常注重卡路里和營(yíng)養(yǎng)的攝取，餐飲中各種能量物質(zhì)的搭配都是精確計(jì)算，恰到好處的。
而中餐講究的是“五谷調(diào)和”，原理在于陰陽五行中庸之道。表現(xiàn)在飲食結(jié)構(gòu)上就是更加注重季節(jié)時(shí)令與食材的搭配，如冬天多煮燉燜煨，夏天多涼拌。
另外中餐還講究美味，中國(guó)民間有句老話“民以食為天，食以味為先?！笨梢钥闯鲋袊?guó)人是把美味放在第一位的，當(dāng)家庭宴請(qǐng)賓客時(shí)，一定是把拿手的、好吃的菜奉上，而不會(huì)是有營(yíng)養(yǎng)的、攝入卡路里少的。
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2023-03-22 · 超過30用戶采納過TA的回答
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中西方文化由于生活方式和歷史背景的不同而存在諸多差異。俗話說“民以食為天”，因此美食菜肴作為人民生活中的一大重要組成部分，最能體現(xiàn)中西文化的差異。
中西方飲食文化的差異主要體現(xiàn)在文化負(fù)載詞和文化觀念兩方面。文行埋化負(fù)載詞代指每種文化中特定的詞匯儲(chǔ)備，這種詞匯在翻譯時(shí)無法在目的語詞庫中找到完全對(duì)應(yīng)的詞，因此便存在歸化異化之爭(zhēng)。部分譯者傾向于歸化策略，用目的語詞庫中意思相近的詞來替代，如將“餃子”譯為“dumpling”，但“dumpling”在英文中意思一般為用面粉或麥片捏成小面團(tuán)，與本意存在較大差異。這種譯法容易使英語讀者產(chǎn)生誤解，不利于中國(guó)飲食文化傳播。所以現(xiàn)在譯者大多直接音譯為“jiaozi”，既能有效解決中西詞匯不對(duì)應(yīng)等難題，還以更直接、更獨(dú)特的方式傳遞文化。
文化觀念的差異從中西方菜名的比較上就可見一斑，中國(guó)飲食取名重美觀、重形式、重寓意，重修辭，表余讓達(dá)委婉浪漫，而相比之下西方飲食則偏向?qū)嵱弥髁x，不會(huì)過于注重形式，表達(dá)簡(jiǎn)單明了。中文菜名或虛實(shí)結(jié)合，如“游龍戲鳳”“佛跳墻”；或寄托祝福，如“年年有魚”“百年好合”；或巧用修辭，如“螞蟻上樹”“桃園三結(jié)義”。而絕大多數(shù)英文菜名都由食材、烹飪方法豎帶局和產(chǎn)地三部分組成，讀者/顧客一般通過菜名就可以對(duì)菜品有大致了解，例如“French onion soup”“caramelized shallots”“Texas OG barbecue”。從歸化的角度出發(fā)，可以采用意譯法，如“螞蟻上樹-Vermicelli with Spicy Minced Pork”“金玉滿堂-shrimp and egg soup”，用更符合英語讀者用語習(xí)慣的方式翻譯出菜肴的具體內(nèi)容，但一味地側(cè)重于實(shí)用信息也會(huì)犧牲菜名的取名藝術(shù)和文化內(nèi)涵；從異化的角度出發(fā)，可以采用音譯法和直譯法，如“龍井茶-Longjing Tea”“百年好合-A Long-lasting Happy Union”，雖然保留了源語言文化，但容易使讀者丈二摸不著頭腦；從等化（歸化和異化的結(jié)合）的角度出發(fā)，可以采用注釋法，如“油條-Youtiao(Deep-fried Dough Sticker)”“帶子上朝:Taking the Son to the Imperial Court (Duck and Pigeon)”，在傳遞文化的同時(shí)加以幫助讀者理解的注釋，在可讀性和文化性之間達(dá)到平衡。
以上三種翻譯策略側(cè)重不同、各有利弊，在實(shí)際翻譯中應(yīng)該根據(jù)具體情況靈活變通、巧妙使用。
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