鹽是生活中不可缺少的調(diào)味料。

　　鹽給食物帶來(lái)美妙的咸味，《舌尖上的中國(guó)第一季》中有一句話令人印象深刻：世界上最難吃的食物，是忘了放鹽的食物?！昂脧N師一把鹽”也被當(dāng)成烹飪經(jīng)典。沒(méi)有了鹽帶來(lái)的純粹的咸味，恐怕絕大多數(shù)食物都會(huì)令人難以下咽。

　　而且，食鹽的主要成分鈉也是人體不可缺少的元素。鈉存在于我們身體內(nèi)的各種組織器官中，具有調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓、維持酸堿平衡、增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性的作用。所以我們平時(shí)不可無(wú)鹽。

　　但是鹽（鈉）攝入過(guò)多，卻會(huì)帶來(lái)不少健康問(wèn)題。

　　攝入的食鹽過(guò)多可能會(huì)引起血壓升高，食鹽攝入比較高的地區(qū)，高血壓病的發(fā)病率也較高，尤其是家庭性高血壓和老年性高血壓對(duì)鹽更加敏感。

　　除了升高血壓的危險(xiǎn)，過(guò)多的鹽還會(huì)損傷胃黏膜，增加胃病甚至胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。過(guò)多的鈉也會(huì)使得過(guò)多的鈣從尿液中流失，影響到骨骼健康。

　　可見(jiàn)吃得太咸，對(duì)健康可真是沒(méi)什么好處。

　　中國(guó)人的口味一般比較偏重，尤其是北方人更是喜歡比較濃重的咸味?！吨袊?guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告》中提到:2012年中國(guó)居民平均每標(biāo)準(zhǔn)人日烹調(diào)鹽的攝入量為10.5g，這個(gè)數(shù)字比10年前的調(diào)查結(jié)果減少了1g但，但依然遠(yuǎn)高于中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦攝入量6g，更大大高于世界衛(wèi)生組織提出的5g。為了預(yù)防高血壓等慢性病，就要在飲食中注意鈉鹽的攝入。

　　怎樣在日常飲食中控制鹽的攝入呢？從以下幾個(gè)方面入手吧：

　　1、減少烹調(diào)用鹽，建議使用鹽勺

　　現(xiàn)在的食鹽袋里大都會(huì)裝有一個(gè)2g的小鹽勺，每人每天吃的全部食物用鹽量別超過(guò)3小勺。超市中也都有不同規(guī)格的量勺出售，不妨買(mǎi)一個(gè)放在廚房中，做飯時(shí)控制鹽量。這樣一來(lái)，你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)原來(lái)做一個(gè)菜要放那么多鹽！

　　2、如果用了味精、醬油、醬等含鈉鹽的調(diào)味品，減少或不放鹽

　　一般20ml醬油中含有3g食鹽，10g黃醬中含鹽1.5g。如果做菜時(shí)用了這些調(diào)味料，一是控制量別放太多了，同時(shí)還要相應(yīng)減少鹽的用量。同時(shí)別忘了，味精、雞精中都含有鈉，雞精的40%都是鹽。蠔油、辣醬、一些番茄醬等調(diào)料中也含有相當(dāng)數(shù)量的鈉鹽，用了這些調(diào)料，就要相應(yīng)減少鹽量，最好就別再放鹽了。

　　3、炒菜時(shí)臨出鍋時(shí)再放鹽.

　　過(guò)早放鹽，鹽會(huì)滲入食物中，使味道淡化，這樣的菜吃起來(lái)咸味就不明顯了。如果出鍋前再放，會(huì)使鹽集中在食物表面，吃起來(lái)咸味比較明顯。

　　4、少吃或不吃含鈉鹽量較高的各類加工食品.

　　如咸菜、醬菜、火腿、咸肉、香腸等都含有不低的鹽量。有些火腿腸，一小根（100克）里就有3克鹽。

　　5、警惕不咸的加工食品

　　不要以為不咸的食物里沒(méi)有鹽。幾乎所有天然、加工食品里都有或多或少的鈉鹽。像面條、掛面的制作中都要加入很多鹽，有些掛面的含鹽量能達(dá)到3g/100g，而面條本身并沒(méi)太多咸味。待煮好面條，通常還會(huì)加些咸味的調(diào)料，這樣這一碗面條中的含鹽量就相當(dāng)驚人了，已經(jīng)超過(guò)全天需要量的一半了。

　　另外油條、油餅等食物中也有大量的鹽，吃的時(shí)候要有這個(gè)意識(shí)：這些食物的含鹽量都不低，所以要注意控制其他食物的鹽量。

　　6、減少加工休閑食品的攝入

　　市售加工零食幾乎都會(huì)加入不少鈉鹽，一方面可以起到防腐作用，另一方面可以提升味道。而在吃這些食物時(shí)，很少會(huì)有人考慮到其中的鹽。所以加工食品是鹽攝入的一大途徑。

　　我見(jiàn)過(guò)含鹽量最高的零食是話梅，有些話梅的含鹽量能超過(guò)12000mg/100g。這是什么概念呢？就是100克話梅里能有大概30克的鹽——實(shí)在太恐怖了!

　　7、多吃肉時(shí)少吃咸

　　幾乎所有天然食物里都含有鈉，只不過(guò)含量多少有差別。雖然有些蔬菜里的鈉含量比較高，但整體來(lái)看，還是動(dòng)物性食物的鈉含量比植物性食物高。所以，如果平時(shí)吃肉吃得比較多，那么鹽就更應(yīng)該少吃些了

　　8、增加含鉀高的食物攝入。

　　鉀有排鈉的作用，吃富鉀的食物能使身體在一定程度上排出鈉，所以吃含鉀高的食物吧，蔬菜、水果、各種豆類等都不錯(cuò)

　　9、熱水涮菜

　　在外就餐時(shí)，如果菜肴過(guò)咸，可向服務(wù)員要一兩杯熱水，將菜在水中洗涮一下，去掉部分鹽和油

　　10、選擇低鈉鹽，腎功能良好者，可以使用含鉀的烹調(diào)用鹽

　　不過(guò)，低鈉鹽的咸味會(huì)略淡，有些人在烹調(diào)時(shí)會(huì)覺(jué)得低鈉鹽味道不夠足，所以反而又會(huì)多放些。這樣其實(shí)就失去了使用低鈉鹽的意義了。最初攝入的鈉可能比用非低鈉鹽還要多。

　　11、慢慢調(diào)整飲食習(xí)慣

　　這其實(shí)是最關(guān)鍵的一點(diǎn)，逐漸形成清淡的口味，讓自己遠(yuǎn)離重口味，從而減少鹽的攝入。

　　12、舉例，如果做3個(gè)菜，那么一個(gè)菜正常調(diào)味，一個(gè)菜鹽量減半，一個(gè)菜一點(diǎn)鹽都不放。

　　這樣有味道有濃有淡，搭配著吃起來(lái)并不會(huì)覺(jué)得無(wú)味，

　　飲食習(xí)慣一旦養(yǎng)成很難改變，所以對(duì)于年輕的父母來(lái)說(shuō)，從小培養(yǎng)孩子養(yǎng)成清淡飲食的習(xí)慣非常重要。從輔食添加就應(yīng)該注意孩子口味的培養(yǎng)。

　　而對(duì)于口味已經(jīng)過(guò)重的成年人，一下子嚴(yán)格限制會(huì)有困難，就從一點(diǎn)一點(diǎn)開(kāi)始，慢慢改變，長(zhǎng)期堅(jiān)持，口味也會(huì)慢慢清淡下來(lái)的。

　　咸中有風(fēng)險(xiǎn)，攝入需謹(jǐn)慎。

　　無(wú)論是為了控制血壓、減少慢性病的發(fā)生，還是使我們形成敏銳天然、能夠品嘗食物本真味道的飲食口味，都建議大家在日常生活中減少鹽的攝入。健康生活，從多吃天然清淡的飲食開(kāi)始吧。

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