南方人的一日三餐以大米為主食，米制食品種類多，形成產業(yè)鏈延續(xù)數千年。春夏交替時節(jié)，大田縣的許多農產品加工企業(yè)，忙著將大米作為原材料，制作米粉、紅粬和米酒等產品，古老的工藝融入現代科技不斷迭代創(chuàng)新，加工業(yè)迸發(fā)出蓬勃活力。

　　精深加工，拓寬產業(yè)鏈條

　　4月15日，在大田縣均溪鎮(zhèn)和財米粉加工廠，工人們泡米、磨粉、調粉、成絲、蒸粉，一批批米粉制作完成后，裝車銷往市場。

　　“去年，公司生產銷售米粉450噸，采購大米500噸。”和財米粉負責人柳百財介紹，公司保留石墨研磨米漿的古法制作方法，守住米粉原味。同時，自主研發(fā)了米粉烘干設備，改變單純依靠陽光晾曬的傳統(tǒng)生產方法。

　　為更好地滿足市場需求，和財米粉不斷研發(fā)新品種，把紅米、黑米加工成極具特色的高端米粉。

　　“針對不同消費群體，公司進一步把米粉加工成普通、精品、高端等三大類13個小品類。普通系列滿足農貿市場、批發(fā)商和餐飲店的采購，精品主要針對追求品質的工薪族，高端產品專門用作伴手禮。”柳百財介紹，經過多年的創(chuàng)新發(fā)展，和財米粉已成為當地米粉產業(yè)的龍頭企業(yè)，產品多次在市林博會、福州“全閩樂購·樂購大田”線上年貨節(jié)等各大展會展出并銷售，進一步提升品牌知名度。

　　上京鎮(zhèn)溪口村和均溪鎮(zhèn)福塘村，是本地小有名氣的米粉專業(yè)村。溪口水粉工序達11道，大米浸泡、磨漿后裝袋擠干水分，搓成粉條入鍋煮熟、打成粿團、放入木榨機壓絲等，最后撿疊、晾曬。

　　“這樣把粉團和粉條重復煮的米粉，可以把糖分煮掉，成為含糖量很低的保健食品?！毙滤嫁r農副產品專業(yè)合作社負責人說，這樣生產出來的米粉晶瑩剔透、色白如雪，不僅米香濃、口味純，而且久煮不糊，產品暢銷香港和東南亞等地區(qū)。

　　農業(yè)不加工，等于一場空；農業(yè)不成鏈，忙死不賺錢。福塘村已發(fā)展半機械化的米粉加工企業(yè)8家，日產米粉1.5萬公斤，以閩南和莆田市場為一級批發(fā)基地，同時打開了廣東、上海等多地市場，成為我省生產規(guī)模最大的米粉村。同時，米粉業(yè)帶動發(fā)展了多個運輸車隊，解決100 多人就業(yè)，從生產源頭到終端市場，產業(yè)環(huán)環(huán)相扣，產業(yè)鏈初步形成，年產值可達3000萬元。

　　走好“小特精奢”發(fā)展路

　　深挖“米”資源，做足“米”文章。建設鎮(zhèn)建忠村擁有700多年紅粬制作歷史，村里制作紅粬的農戶有80多戶，平均每戶每天做粬150公斤，全村單日用大米5000公斤以上。

　　“農歷九月以后，紅粬的生產供不應求，永春和南安來的商販爭先搶購?！敝苹柎髴魠鞘坷始矣懈G洞10口，全部用來制作酒粬。老人在夜里3點蒸飯，之后把米飯攤在簸箕里降溫，并加入粬母、粬青，堆放到窯洞里發(fā)酵。

　　建忠村的福建飛紅酒業(yè)有限公司壓榨車間，工人們正忙著把1.5萬公斤紅粬酒進行壓榨處理，香甜的紅酒氣味撲鼻而來。

　　“壓榨后的紅粬酒滅菌處理儲存，3年后即可上市銷售?！憋w紅酒業(yè)有限公司負責人吳學成說，去年立冬以來，公司共釀造紅粬酒3.5萬公斤。

　　吳學成是紅粬古法制作第19代傳承人，2015年12月，他成立了大田縣宮邊紅粬專業(yè)合作社，吸納83戶農戶入股做紅粬；2020年，成立飛紅酒業(yè)有限公司，延伸產業(yè)鏈，釀造紅粬酒，讓老粬唱新曲。

　　飛紅酒業(yè)建有紅粬產業(yè)研發(fā)中心、紅粬酒廠，設有蒸煮車間、攤涼車間、發(fā)酵車間等現代工藝的紅粬制作和紅粬酒釀酒設備，并與高校等科研院所合作，將傳統(tǒng)工藝和現代工藝相結合，推動產業(yè)轉型升級，提升產品附加值。

　　“大米經過篩選、浸泡、蒸煮、冷卻、攪拌粬飯、裝筐和入窯等17道繁雜工序，才能夠生產出紅粬?！眳菍W成介紹，2023年，公司生產紅粬20萬公斤，銷售收入200萬元。

　　去年，公司產品通過了ISO質量體系認證。今年，公司著手拓寬銷售渠道，在視頻號上大力推廣，線上線下齊發(fā)力，增加銷量。同時，公司還將在制作技藝、產品包裝、品牌設計等方面進行不斷地提升，不斷強鏈補鏈。

　　2020年，“建設紅粬”被農業(yè)農村部列入全國鄉(xiāng)村特色產品“特色食品名單”；2021年，建忠村依托紅粬產業(yè)，獲評市級“一村一品”示范村；2022 年，飛紅酒業(yè)獲得農業(yè)發(fā)展專項資金補助10萬元。當地政府大力支持產業(yè)發(fā)展，以打造產業(yè)研發(fā)中心和培養(yǎng)非遺傳承人為抓手，以舉辦紅粬文化節(jié)為載體，打造酒粬時光小鎮(zhèn)，推動產業(yè)轉型升級，帶動鄉(xiāng)村振興。

　　眼下，建設紅粬、紅粬酒、大田米粉暢銷市場。通過對大米的二次加工，提升其附加值、延伸農業(yè)產業(yè)鏈，推動農業(yè)接二連三，賦予農產品第二次生命。同時，促進地方勞動力就業(yè)，增加農民收入，對拉動地方經濟發(fā)揮積極作用。

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