老年人的健康飲食有哪些?
2011.08.30 回答
老年人的飲食和營養(yǎng)捧取需要特別照顧,根據(jù)者年人的生理特性及各項營養(yǎng)需求,營養(yǎng)專歸納出以下10項適于老年人的飲食原則,可做為安排年老父母飲內(nèi)容的參考 1.少量多餐,以點心補充營養(yǎng) 老年人由于咀嚼及吞咽能力都比較差,往往一餐吃不了多少東西,而且進食時間又拖得很長。為了讓老年人每天都能攝取足夠的熱量及營養(yǎng),所以營養(yǎng)師建議,不妨讓老年人一天分成5—6餐進食,在三次正餐之間另外準備一些簡便的點心,像低脂牛奶泡餅干(或營養(yǎng)麥片),低脂牛奶燕麥片,或是豆花、豆?jié){加蛋等。 2.以豆制品取代部分動物蛋白質(zhì) 老年人每天需要4類蛋白質(zhì),不過肉類的攝取必須限量,所以一部分蛋白質(zhì)來源應該以豆類及豆制品(如豆腐、豆?jié){)取代。營養(yǎng)專家們認為,老年人的飲食內(nèi)容里,每餐正餐至少要包含一份品質(zhì)好的蛋白質(zhì)(如瘦肉、魚肉、蛋、豆腐等),尤其是不吃肉、甚至也不吃蛋的素食者,更要由豆類及各種堅果類(花生、核桃、杏仁、腰果等)食物中獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 有些老年人聽說吃傳統(tǒng)豆腐容易造成腎結(jié)石而害怕吃豆腐,對此專家們指出,結(jié)石并不一定是豆制品中的鈣造成的,如果出現(xiàn)結(jié)石癥狀,應該先經(jīng)由初步的尿液或腹部X光檢查找出結(jié)石原因,而不須完全不吃豆腐、豆干類食品。 3.主食加入蔬菜一起烹調(diào) 為了方便老年人咀嚼,盡量挑選質(zhì)地比較軟的蔬菜,像是大番茄、絲瓜、冬瓜、南瓜、茄子及葉菜類的嫩葉等,切成小丁塊或是刨成細絲后再烹調(diào)。如果老人家平常吃稀飯或湯面做為主食,那每次可以加進1—2種蔬菜一起煮,以確保他們每天至少吃到3種(共半斤)蔬菜。 4.每天吃兩種水果 水果是老年人常會忽略攝取的食物。從今年公布的營養(yǎng)調(diào)查中也看出,我國老年人不論男性或女性,每天都吃不足兩種水果。 5.補充維生素B群 無論生病、服藥或是手術(shù)過后,都會造成維生素B群大量流失,因此對于患病的老年人來說,需要特別注意補充維生素B群。近年來的研究逐漸顯示,維生素B群和老人易罹患的心血管疾病、腎臟病、白內(nèi)障、腦部功能退化(認知、記憶力)及精神健康等都有相當密切的關聯(lián)。谷類及堅果中都含有豐富的維生素B群,所以在為老年人準備三餐時,不妨加一些糙米、胚芽或小麥胚芽等和白米一起煮成稀飯,或者也可以將少量堅果放進果汁機里打碎成粉,加到燕麥里—一起煮成燕麥粥。 6.限制油脂攝取量 老年人攝取油脂要以植物油為主,避免肥肉、動物油脂(豬油、牛油),而且也要少用油炸的方式烹調(diào)食物。另外,甜點糕餅類的油脂含量也很高,盡量少讓老人家吃這一類的高脂肪零食。 營養(yǎng)師進一步表示,將多元不飽和脂肪(如玉米油、葵花油)和單元不飽和脂肪(如橄欖油、花生油)輪流換著吃,這樣比較能均衡攝取各種脂肪酸。 7.少加鹽。味精、醬油,善用其他調(diào)味方法 味覺不敏感的老年人吃東西常覺得索然無味,食物一端上來就猛加鹽巴、頻蘸醬油,很容易吃進過量的鈉,埋下高血壓的風險。其實味道并不只有“咸”味一種,善用酸味或某些食材特有的香氣,就可以讓料理少鹽也美味。 一些具有強烈風味的蔬菜可以多利用,例如香菜、香菇、洋蔥,用來炒蛋或是煮湯、煮粥。而利用白醋、檸檬汁或鳳梨等各種果酸味,也可以變化料理的味道。 再者,中藥材也是可隨手運用的調(diào)味晶,尤其像氣味濃厚的當歸、肉桂、五香、八角或者香甜的枸杞、紅棗等,加少許來取代鹽或醬油,豐富的味道電有助勾起老年人的食欲。 如果老人家就是改不了蘸醬油的習慣,營養(yǎng)師則提供一個妙方,將醬油加一半的水稀釋后再蘸,如此就能減少咸度和鈉含量。 8.少吃辛辣食物 雖然辛辣香料能挑起食欲,但是醫(yī)師們卻指出,老年人如果吃多了這類食物,容易“耗陰”,造成體內(nèi)水分、電解質(zhì)不平衡,會出現(xiàn)口干舌燥、火氣大、睡不好等癥狀,所以少吃點為宜 9.白天多補充水分 因為擔心尿失禁或是夜間頻跑廁所,不少老年人幾乎整天不大喝水,如此一來會讓原本就有便秘癥狀的人更是雪上加霜。 其實應該鼓勵家里的老人在白天多喝白開水,有時候也泡一些花草茶(盡量不放糖)變化口味,但是要少喝含糖飲料。晚餐之后,就減少攝取水分,這樣就可以避免夜間上廁所、影響睡眠的困擾。 10.每天服用一顆綜合維生素 老年人的個體差異很大,加上可能罹患各類疾病又長期服藥,所以每個人額外需要的營養(yǎng)素也大不相同。綜合營養(yǎng)專家的建議,讓老年人每天服用一顆綜合維生素是最基本且安全的強化營養(yǎng)方法。尤其可以補充老年人特別需要的維生素B群、抗氧化維生素C、維生素E及維持骨骼的礦物質(zhì)鈣、增強免疫力的鋅等。 不要擅自服用高劑量的單一補充劑,尤其是脂溶性的維生素A、維生素D、維生素E,吃得過多會累積在體內(nèi),甚至引發(fā)毒性。
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