在日常生活中，經(jīng)常聽到減肥或者健身人士說自己在吃減脂餐、輕食等，卻沒人將火鍋列為減肥餐。因為火鍋雖然是煮，但并不屬于少油少鹽的烹調方式，如果吃的不合理，反倒會引起營養(yǎng)攝入失去平衡，誘發(fā)疾病。

1.選對底料 

火鍋底料大多屬于高油高鹽的范疇，我們可以看看市售的火鍋底料的食品外包裝上的食物營養(yǎng)成分表來判斷。同時，不管是紅油還是清湯，大多的火鍋底料都呈現(xiàn)出固體的樣子，而且常溫下都可以呈現(xiàn)固體油脂的形態(tài)，大多飽和脂肪含量較高，對人體的健康不利。

和番茄鍋、咖喱鍋相比，清淡一些的菌湯鍋所含的能量較低，而以辣油著稱的麻辣鍋底，能量甚至可以高出菌湯鍋8倍左右。另外，從含鈉量的角度來看，番茄鍋底中含有的鈉相對較低。所以吃火鍋的時候，首先要選對鍋底，清湯、菌湯鍋底能量、油脂較低，相對健康。如果進食量不大，番茄鍋、咖喱鍋也是可以嘗試的，但是對于那種上面漂著一層油的清油鍋底、紅油鍋底，還是不要輕易嘗試了。

2.少吃蘸料

躲過了火鍋底料的坑，還要避開調料或蘸料的坑。不論是老北京的麻醬+醬豆腐+韭菜花的組合，還是紅油鍋的好搭檔香油蒜泥碟，甚至是干粉蘸料，他們或者是自身高油高鹽，或者是刺激食欲。

麻辣火鍋蘸料的能量最高，而原味火鍋蘸料的能量相對較低，而且鈉的含量也相對較低?；疱佌毫系倪M食量個體差異較大。有些人100克的蘸料一頓飯吃不完，而有些人一頓就可以吃進去200克～300克的蘸料。所以在火鍋蘸料的選擇上，要將進食量控制好，其他的盡量選擇原味或少油的蘸料。

3.食材豐富多樣

最好除了以上的兩點之外，還需要在涮火鍋的時候想著如下幾點：肉類控制量、蔬菜要充足、主食有變化、不喝飲料好。在涮肉的時候，盡量選擇瘦肉、去皮雞鴨或魚蝦。如果進食百葉、黃喉這類食物時，也應該計算在每日肉類中。

蔬菜可以選擇茼蒿、蒿子稈、菠菜、生菜等深色葉菜類，涮煮的時候盡量不要時間太長，這樣才能最大限度地保留蔬菜中的營養(yǎng)素。另外，如果鍋底是油鍋的話，請將煮好的蔬菜在水中涮過之后，去掉掛在蔬菜外面的浮油再進食。同時不要用太多的火鍋蘸料來搭配蔬菜；營養(yǎng)素攝入不足，但能量攝入超標。

吃火鍋的時候，主食可以適當做一些調整，比如，玉米、紅薯、土豆、粉絲、寬粉等都可以算作主食。燒餅、火鍋面、雜面、老油條等主食，最好和同伴一起分享。最后，吃火鍋時不管是怕上火還是單純就是口渴，都不建議搭配甜飲料?；疱伒琢现械拟c含量較高，也不建議喝湯。白水、淡茶水或淡檸檬水、淡黃瓜水都可以。

北京中醫(yī)藥大學東方醫(yī)院營養(yǎng)科 魏幗

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