首頁資訊【國民營養(yǎng)計(jì)劃】一般營養(yǎng)健康知識：送上一份火鍋攻略

【國民營養(yǎng)計(jì)劃】一般營養(yǎng)健康知識：送上一份火鍋攻略

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月12日 17:39

隆冬臘月，一頓熱氣騰騰的火鍋，實(shí)在是人生一大享受。但是，真正愛你的人關(guān)心的不光是你吃的好不好吃，還有你吃的健康不健康。把一份《火鍋攻略》獻(xiàn)給愛吃火鍋的你！

1、鍋底推薦：清湯鍋底

牛油麻辣鍋底一直是鍋底家族中當(dāng)之無愧的人氣王者，牛油和眾多香料加入讓火鍋口感更加厚重層次分明，據(jù)說一個(gè)四川人做出的最大讓步就是“行吧行吧，鴛鴦鍋就鴛鴦鍋吧”。

然而，好吃并不一定健康。以市面常見的牛油火鍋底料為例，每100克某品牌牛油火鍋底料，就含有713千卡的能量，其中的脂肪高達(dá)76.3克/100克。然而每100克清湯底料中含有的能量僅有175千卡，脂肪含量僅有12克/100克。而且，辛辣和過咸的食物對心血管、消化道、呼吸道疾病的患者更是無益，要盡量避免攝入過多。

建議：盡量選擇清湯鍋底或鴛鴦鍋，牛油火鍋偶爾嘗試即可，建議用勺撇去浮油，或用大葉菜吸油，減少攝入大量的油脂。

2、蘸料推薦：水性蘸料

如果說鍋底是火鍋的靈魂，那么蘸料就是它的靈魂伴侶。但是，蘸料的能量必須注意。

芝麻醬富含鈣、鐵、維生素E等多種營養(yǎng)素，口感濃郁香醇，是北方人最受歡迎的火鍋蘸料。但缺點(diǎn)是能量較高，控制體重的人建議少吃。

“無油碟不火鍋”的南方人更加需要注意，香油、辣椒油之類的油性蘸料主要成分幾乎全是油，吃的過多，極易造成能量攝入過剩。相對而言，醬油之類的水性蘸料能量就比較低，這樣的火鍋蘸料能量相對低一些，但是含鹽量依然很高！

火鍋蘸料（100克）

能量（千卡）

脂肪（克）

芝麻醬

630

52.7

花生醬

600

沙茶醬

757

海鮮醬

492

41.1

芝麻醬

898

99.7

建議：蘸料攝入要“淺嘗輒止”，如果是麻醬蘸料，可以添加一些鍋底湯進(jìn)行調(diào)和，降低油鹽濃度。

3、食材推薦：葷素適量，首選蔬菜來增加飽腹感

大多數(shù)人吃火鍋都是無肉不歡，而且習(xí)慣的順序是先涮肉后加菜。然而，餓著肚子先涮肉，很容易一下子吃太多，容易造成脂肪和能量攝入超標(biāo)。適宜的順序是先吃些蔬菜。蔬菜顏色越綠，營養(yǎng)價(jià)值越高。而肉類選擇以高蛋白低脂肪的魚肉等海鮮、牛肚以及各類瘦肉為最佳。午餐肉、丸子、香腸等加工肉制品，攝入過多，會增加鹽的攝入量以及致癌風(fēng)險(xiǎn)，建議少吃。

建議：食物多樣，多菜少肉，兼顧豆類制品及各種菌類。

4、飲品推薦：溫白開水

一頓火鍋下來，一兩瓶含糖飲料、一兩瓶冰啤是不是常事？

一聽330毫升碳酸飲料和一瓶600毫升的啤酒含的能量大概都是140千卡，按照一個(gè)體重56公斤的成人計(jì)算，喝一瓶飲料或者喝一瓶啤酒所攝入的能量需要慢跑將近20多分鐘才能消耗。而且酒精的飲用對肝會造成損害，引起痛風(fēng)、癌癥和心血管疾病等發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，飲用冷飲、冰啤，容易對牙齒及腸胃造成刺激，可謂一路傷害到底。

建議：不喝或少喝含糖飲料，多喝白開水或淡茶水。

一頓火鍋吃完，扶墻進(jìn)、扶墻出！而且鍋底料、蘸料、涮的食材、喝的酒水很多都是高能量食物，如果瞎吃瞎涮，能量攝入就會遠(yuǎn)超正常推薦攝入水平！

正所謂沒有不健康的食物，只有不健康的吃法。把中國居民平衡膳食寶塔送給大家，按照寶塔合理安排膳食，盡享美味與健康。