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冰醋酸可以用于食品嗎？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月12日 17:16

這幾天，網(wǎng)上又報(bào)道山西有幾家醋廠用冰乙酸勾兌生產(chǎn)陳醋被罰，負(fù)責(zé)人被追究法律責(zé)任。不少人又驚呼冰醋酸能吃嗎？用冰醋酸加到醋里面危害健康吧？這個擔(dān)心是可以理解的，但食品級的冰醋酸確實(shí)可以食用的。

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古法制醋

很多人會奇怪醋酸就是醋酸，為什么要加一個冰字？這就要從醋酸的特性講起了。醋酸的化學(xué)名是乙酸，是一種有機(jī)化合物，化學(xué)式CH3COOH，是一種有機(jī)一元酸，為食醋主要成分。純的無水乙酸（冰醋酸）是無色的吸濕性液體，凝固點(diǎn)為16.6℃（62℉），所以純的乙酸在陰涼處就會結(jié)成像冰一樣的晶體，所以有了冰醋酸這個稱呼。醋酸其水溶液中弱酸性且腐蝕性強(qiáng)，對金屬有強(qiáng)烈腐蝕性，蒸汽對眼和鼻有刺激性作用。冰醋酸是危險(xiǎn)化學(xué)品。

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冰醋酸的安全數(shù)據(jù)表上的象形圖和信號詞

乙酸在自然界分布很廣，比如在水果或者植物油中，乙酸主要以酯的形式存在。而在動物的組織內(nèi)、排泄物和血液中乙酸又以游離酸的形式存在。許多微生物都可以通過發(fā)酵將不同的有機(jī)物轉(zhuǎn)化為乙酸。人類先發(fā)明釀酒，但釀酒時控制不好發(fā)酵程度就會生成醋。如中國就有杜康的兒子黑塔因釀酒時間過長得到醋的說法。

工業(yè)革命后，由于乙酸用途廣泛，需要量大。傳統(tǒng)的發(fā)酵法無法滿足需求，科學(xué)家們開發(fā)了很多大規(guī)模生產(chǎn)乙酸的方法。

中國有兩個關(guān)于冰醋酸的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

GB1886.10-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑冰乙酸（又名冰醋酸），這個標(biāo)準(zhǔn)使用于適用于由發(fā)酵法生產(chǎn)的乙醇為原料制得的食品添加劑冰乙酸（又名冰醋酸）。

GB1886.85-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑冰乙酸（低壓羰基化法），這個標(biāo)準(zhǔn)適用于以甲醇和一氧化碳為原料經(jīng)低壓羰基化法生產(chǎn)的食品添加劑冰乙酸。

兩個標(biāo)準(zhǔn)所針對的是不同來源的冰醋酸，兩個標(biāo)準(zhǔn)中對重金屬和砷的限度要求是一樣的。符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求的冰醋酸是可以用于食品，但不包括食醋。在2018年6月21日，國家衛(wèi)生健康委員會、國家市場監(jiān)督管理總局聯(lián)合下發(fā)GB2719-2018《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》，其中確定指出，食醋是單獨(dú)或混合使用各種含有淀粉、糖的物料、食用酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體酸性調(diào)味品。該標(biāo)準(zhǔn)于2019年12月21日期正式實(shí)施。說明食醋必須是發(fā)酵生產(chǎn)的，這樣用冰醋酸勾兌生產(chǎn)食醋就是違法的了。如果用符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的冰醋酸勾兌，算商業(yè)欺詐，假冒商品；如果用不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的冰醋酸勾兌，就構(gòu)成生產(chǎn)有毒有害食品。

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食用冰醋酸的標(biāo)簽（使用范圍不包括食醋）

發(fā)酵生產(chǎn)冰醋酸的價格比化學(xué)合成法生產(chǎn)的冰醋酸價格高很多，自然就會有不法分子進(jìn)行假冒。所以GB1886.10-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑冰乙酸（又名冰醋酸），有一個天然度檢測。采用GB/T 22099-2008 釀造醋酸與合成醋酸的鑒定方法進(jìn)行測定，通過檢測碳同位素鑒別來源。

看到一些食品安全事件頻發(fā)，感慨中國的食品安全的法律法規(guī)真的不算少了，標(biāo)準(zhǔn)也挺嚴(yán)格，但是執(zhí)行力度真的需要加強(qiáng)。

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