相信每家每戶冰箱里或多或少存放著冷凍食品。對于這類食品，在方便我們生活節(jié)奏的同時，依然有著不少困惑亟待解決：冷凍食品有營養(yǎng)嗎？它能保存多久？拿出來沒吃完的話還能不能再放回去？針對這些問題，浙江醫(yī)院營養(yǎng)科束龍醫(yī)師一一做了解答。

       ☆冷凍食品到底有沒有營養(yǎng)？經(jīng)過極速冷凍的食品更能保證營養(yǎng)嗎？

       束龍說：首先，冷凍食品中是有一定的營養(yǎng)的。冷凍食品中用到的蔬菜、肉類等生鮮原料一般都是就近的農(nóng)場或者種植基地提供的，收獲之后直接配送到冷凍食品加工廠，從采摘到冷凍的時間很短，并且正規(guī)的冷凍加工廠會對食品的品質進行檢測，確認合格后清洗干凈才用于加工。

       其次，極速冷凍食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有了保證，但食物口感、風味方面的變化卻難以避免。更重要的是，速凍后，食物中的脂肪會緩慢氧化，維生素也在緩慢分解可以保持食物原有的風味及營養(yǎng)價值。

       ☆冷凍食品要怎么挑選？

       束龍說：挑選這類產(chǎn)品，要到正規(guī)的超市、賣場，選購有資質企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品；要注意查看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質期和QS標志；產(chǎn)品包裝要密封完整；產(chǎn)品表面有光澤，無大量冰霜晶體殘留；觸摸產(chǎn)品表面，手感堅硬，未出現(xiàn)軟化現(xiàn)象；肉禽產(chǎn)品沒有大量血水、冰塊殘留。

       ☆冷凍食品要怎么保存，能保存多久？

       束龍說：不同食品的保存時間不同，在挑選上也有一定區(qū)別。

       紅肉類：挑選速凍紅肉類食物時，肉表面應該呈淡紅色，發(fā)黑、發(fā)紅的不要買。主要包括豬、牛、羊肉等。保質期為10-12個月。其中牛肉性質比豬、羊肉穩(wěn)定，瘦肉比肥肉保存時間長一些。

       禽肉類：新鮮禽肉皮膚光澤自然，表面不粘手，具有正常的固有氣味;變質禽肉體表無光澤，頭頸部常有暗褐色，皮膚表面濕潤發(fā)黏，或有霉斑，腐敗氣味。 新鮮禽肉的眼睛飽滿，角膜有光澤;變質禽肉眼球干縮，凹陷，角膜混濁污。保質期比紅肉類稍短，為8-10個月。

       河海鮮類：購買速凍魚蝦等食品時，首先注意是否有變軟的現(xiàn)象，變軟表明儲存溫度過高，容易使細菌恢復活力，食用后可能危害健康。還應選擇個體間無黏連的產(chǎn)品。挑選魚類速凍食品時，如果魚的顏色發(fā)黃，說明脂肪已經(jīng)變質了。包括魚、蝦、鱉、貝類等。由于它們含有大量易于氧化的不飽和脂肪酸，所以保質期比畜禽肉類更短一些，一般能達半年左右，最好在4個月內食用。

       速凍主食：挑選主食類速凍食品時，應選擇顏色雪白、無斑點的，假如顏色發(fā)暗、表皮有冰碴，很可能是緩凍或慢凍的產(chǎn)品。如餃子、包子、湯圓、餛飩等。由于在低溫條件下，成分復雜的餡料會逐漸發(fā)生口感的變化，而且也容易串味，所以不宜冷凍太長時間，最好能在1-2個月內吃完。

       果蔬：一般來說，綠葉菜、瓜果類蔬菜不能冷凍。但少部分蔬菜，如玉米、板栗、豆類等可以冷凍保鮮。不過由于葉綠素酶的分解作用，像豌豆、蠶豆、青豆等一般只能保持2個月左右鮮活的綠色，繼續(xù)保存的話雖然口感和營養(yǎng)素不會有明顯改變，但顏色會由綠轉黃，影響外觀。而玉米、板栗等就不存在這個問題，可以保存5個月左右。

       ☆如何給冷凍食品解凍？食用時要注意什么？

       束龍說：常用的解凍方法一般分為四種：一是低溫解凍，將包裝袋原封不動地放入冰箱冷藏室內慢慢解凍，但是做生魚片的魚肉應從包裝袋中取出后解凍，以免變色；二是自然解凍，將包裝袋放在室內涼爽的地方；三是流水解凍，在時間緊的情況下，將包裝袋中的空氣排出，封好開口并用流水沖泡；四是微波爐快速解凍，這種解凍方式一定要先用最低檔，再根據(jù)食品的狀態(tài)進行逐步加熱，避免時間過長，造成食品干燥變硬，汁液流出。

       食用時，我們要注意包裝袋上印刷的“食品標簽”中“食用方法”的內容，按提示內容進行烹飪操作；在微波爐加熱過程中要采取保水措施，防止水分蒸發(fā)，食品過干；產(chǎn)品如需油炸，油溫不宜太高；加熱必須徹底，否則達不到殺死致病菌所需要的中心溫度，帶來食品安全風險；為防止產(chǎn)品風味變化，請根據(jù)產(chǎn)品屬性選擇合適的加熱手段，如電烤箱烘烤、油炸、蒸煮等。

       ☆解凍后的食品能否放回冰箱重新冷凍？

       束龍說：冷凍食品最好不宜反復冷凍，一次性食用完。冷凍食品一經(jīng)解凍要盡快加工食用，如果在常溫下存放時間太長，食物很容易變質，還可能引起食物中毒。在第一次解凍食品時，食物中的水分會重新分布，細胞內水分向外流失，使那些易溶于水的營養(yǎng)素，如維生素流失。此外，小冰晶會不斷變大，這樣冰晶對細胞的傷害就會增大，當再一次解凍時營養(yǎng)就會損失很多。

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