2016.12.30 回答

濾杯式熱咖啡沖泡法 采用輕巧簡單的沖泡器具、高質(zhì)量過濾紙（須先折邊線）與尖嘴水壺，控制水溫、水量、咖啡粉。即可沖泡出香醇可口的咖啡，非常適合家?；蜣k公室中使用，方便快速，是時下相當流行的咖啡沖泡方式。材料與器具：尖嘴水壺、咖啡粉、濾紙、濾杯、咖啡壺（茶壺）、咖啡匙。 制作：濾紙兩邊先折線，使放入后可貼緊濾杯。 將咖啡粉放進濾紙中，并在正中央挖一個小凹洞。先以小水柱慢慢旋轉(zhuǎn)倒入90℃熱水于咖啡粉上，使之浸濕發(fā)泡。再以95℃熱水持續(xù)繞圓圈將熱水慢慢倒入。最后再以85℃熱水對準正中央慢慢拉高倒入。 濾袋式熱咖啡沖泡法 可預先準備多人份的熱咖啡供應, 沖泡時也必須注意咖啡粉粗細、水溫、水量與沖泡方法等技巧，最好用尖嘴水壺，效果較佳，同時等咖啡液滴漏完成后，必須再回溫至80~90℃，才能達到最佳飲用風味。材料與器具：咖啡粉、小沖袋（濾袋）、小沖架、水壺、咖啡匙、尖嘴水壺。 制作：將咖啡粉倒入沖袋中，先轉(zhuǎn)拍底部使粉平均，再于上面正中央挖一個小凹洞，以90℃熱水繞圓圈倒在咖啡粉上，再以95℃熱水繞小圈旋轉(zhuǎn)將水倒入最后以85℃熱水對準正中心由低慢慢拉高往下倒入即告完成。 煮沸法 就是在鍋內(nèi)加水及粗咖啡粉煮開過濾后飲用。土耳其咖啡即為代表（使用深度細研磨咖啡）。是歷史上最古老、最原始的方法。 做法：五人份咖啡 先用鍋或水壺裝入650c.c.的水加熱，沸騰后倒入40克（輕度粗研磨）咖啡粉。用竹杓攪拌二十秒左右暫時放置二分鐘，等鍋中泡沫消失前立即熄火。注意避免攪拌過度，造成混濁。熄火后，咖啡汁液須經(jīng)由過濾袋過濾，再置于爐上溫熱至八十八度后，隨即倒入杯中飲用。 注意事項： 無論以深度細研磨或輕度粗研磨的咖啡粉煮沸，應注意時間上的控制，否則會因為過度的滲出而產(chǎn)生苦味、澀味及臭泥味，反使咖啡味變質(zhì)。 蒸氣加壓式意大利熱咖啡沖泡法 利用高壓蒸氣原理，將煮沸的熱水經(jīng)由導管通過咖啡粉(細研磨), 由下而上或由上而下, 沖煮出香濃、醇苦的意大利咖啡， 此法由意大利引進，是時下相當流行的沖煮法。適合口味濃重者，必須注意咖啡豆的調(diào)配品質(zhì)，咖啡粉研磨要細，且應掌握沖煮時間與水量。 材料與器具：意大利咖啡粉、意大利咖啡壺（摩卡壺）、壺架、酒精燈（或瓦斯爐）、濾紙、上壓蓋、咖啡匙 制作：先將熱水倒入咖啡壺底座之水槽中.再將咖啡槽座放進底壺,放入研細的意大利咖啡粉,在咖啡粉上加一層濾紙,使粉不至于沖上去, 放入上壓蓋,將咖啡粉壓緊,將上層壺身與下層擰緊, 開大火煮至上層壺身冒出蒸氣, 咖啡液流進壺身中即告完成, 此時可以熄火,將咖啡倒進杯中即可。 教你正確煮咖啡的方法 煮好咖啡的26個注意事項 1.下瓶要擦干，不能有水滴 2.拔開上座時要朝右斜回正往上拔，切勿打破 3.中間過濾網(wǎng)下面的彈簧要拉緊，掛鉤要鉤住，且拔到正中央 4.插上座時要往下插緊 5.注意水質(zhì)：純水、凈水、磁化水、蒸餾水、勿用礦泉水 6.溫度在80~90攝氏度這間 7.沖者時間：全部50~60秒（勿超過時間太久） 8.咖啡豆要新鮮，勿受潮或放置太久 9.咖啡最好以現(xiàn)磨現(xiàn)煮者為佳 10.煮咖啡時注意風向，勿直吹火源 11.注意火源大?。簭娀稹⒋蠡?、中火、小火、微火。 12.煮過的咖啡粉先拍打松散，倒掉后再用清水沖洗上瓶 13.磨豆段數(shù)約在2.5~3.5段之間，基本原則是：酸性豆粗磨，苦味豆細磨，新機段高，舊機段低。 14.咖啡杯要先溫杯 15.過濾網(wǎng)要泡在清水中備用或放進冰箱冷藏可延長濾布使用期限 16.拔上座時，重點在左手要抓緊下座的把手 17.下座內(nèi)的水最好用熱開水，可節(jié)省煮沸的時間 18.撥動方法要正確，勿用攪拌法 19.下座的剩余清水最好要倒掉，咖啡快下降完成時，剩余的泡沫也隔開 20.木棒撥動時，只要插入2/3處，勿刮到底下過濾網(wǎng) 21.木棒于煮沸中途勿沾其他水分再拿回去拔動 22.咖啡粉及水量要正確 23.煮好時可用手蓋住上座，用鼻聞，或用手扇風，再用鼻聞 24.用濕布擦拭下座，須先擦底部，再擦左右兩旁 25.咖啡豆配方要正確 26.一定要等水煮滾，才可插入上座。

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