首頁資訊酵素專家趙黎明：酵素是功能性產(chǎn)品有功效｜華東理工大學(xué)

酵素專家趙黎明：酵素是功能性產(chǎn)品有功效｜華東理工大學(xué)

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月12日 13:47

酵素領(lǐng)域剛進(jìn)入行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)開始推行時(shí)期：

《植物酵素》和《酵素產(chǎn)品分類導(dǎo)則》支出官方認(rèn)可和正規(guī)廠家生產(chǎn)的酵素。

《酵素被國家發(fā)改委列入<產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄（2019年本）>》則讓酵素生產(chǎn)規(guī)范化，正規(guī)化，不亂添加?xùn)|西。

我們從行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定者中找到了中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)酵素分會(huì)的專家組成員，共7名，他們認(rèn)可酵素的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，基于酵素的檢測(cè)結(jié)果明晰以下問題：

定義了什么是酵素？酵素中的部分成分和特征。怎么判斷一個(gè)發(fā)酵制品是酵素？以及酵素有哪些檢測(cè)指標(biāo)？

01行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和專家們認(rèn)可的酵素是什么？

酵素市場魚龍混雜。我們要明確官方認(rèn)可的酵素有哪些成分，如何表述才成為規(guī)范表達(dá)。

專家組成員檢測(cè)樣品發(fā)現(xiàn)，酵素不是酶，是一種發(fā)酵過后的綜合產(chǎn)物。酵素的英文名是Jiaosu，不是Enzyme。并且該名字已經(jīng)被SCI認(rèn)可。

中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《酵素產(chǎn)品分類導(dǎo)則（QB/T 5324-2018）》中將其定義為以動(dòng)物、植物、菌類等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制得的含有特定生物活性成分的產(chǎn)品。酵素不是酶，酶不等于酵素?！督退禺a(chǎn)品分類導(dǎo)則》按產(chǎn)品應(yīng)用領(lǐng)域把酵素分為六大類：食用酵素、日化酵素、飼料酵素、農(nóng)用酵素、環(huán)保酵素、其他酵素。

02針對(duì)酵素領(lǐng)域開展研究的專家：趙黎明

博士，教授，博士生導(dǎo)師，華東理工大學(xué)生物工程學(xué)院黨委書記?！皣腋邔哟稳瞬盘厥庵С钟?jì)劃”科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才，“國家人才推進(jìn)計(jì)劃”科技部中青年科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才，上海市曙光學(xué)者。

華東理工大學(xué) 趙黎明教授

趙黎明任職于華東理工大學(xué)生物工程學(xué)院，在2019華東理工大學(xué)·全國酵素研究中心成立儀式也發(fā)表了其對(duì)酵素的看法和前景。

趙黎明有有做過企業(yè)，最后又下決心讀博進(jìn)入華東理工大學(xué)生物工程學(xué)院任教，ta橫跨多個(gè)專業(yè)：

生物工程專業(yè)：博士生導(dǎo)師/碩士生導(dǎo)師生物化工專業(yè)：博士生導(dǎo)師食品科學(xué)專業(yè)：碩士生導(dǎo)師生物工程領(lǐng)域：工程碩士導(dǎo)師食品工程領(lǐng)域：工程碩士導(dǎo)師趙黎明酵素主要的研究方向是：基于分離提取技術(shù)的食品藥品及材料工程

研究興趣如下：

糖生物工程（功能碳水化合物的綠色生物制造、分離純化及功能評(píng)價(jià)）；分離工程（膜和色譜分離技術(shù)及其在糖工程、生物制造中的應(yīng)用）；生物基材料工程（新型生物基材料開發(fā)、納米生物基材料及其在食品醫(yī)藥應(yīng)用）功能發(fā)酵與釀造食品研究與開發(fā)。

趙黎明教授從2016年至今4年時(shí)間，共發(fā)表英文學(xué)術(shù)論文36篇，中文學(xué)術(shù)論文15篇。平均每年13篇高質(zhì)量論文產(chǎn)出速度。截止2020年3月，趙黎明老師關(guān)于酵素方面的科研成果有4篇。

沈燕飛,聶小華,孟祥河,趙黎明.酵素食品加工微生物與功能特性研究進(jìn)展[J].浙江農(nóng)業(yè)科學(xué),2019,60(01):112-116.

核心內(nèi)容：酵素食品是指以新鮮果蔬、谷物、菌菇或其他食用植物等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵形成的，富含多種生物活性物質(zhì)的功能產(chǎn)品。綜述了酵素食品傳統(tǒng)加工過程中主要微生物、優(yōu)勢(shì)微生物在發(fā)酵生產(chǎn)中的應(yīng)用，并歸納了其消除自由基及預(yù)防心血管、肥胖等相關(guān)疾病的功能特性，旨在正確認(rèn)識(shí)和理解酵素食品，促進(jìn)酵素食品從傳統(tǒng)方式向現(xiàn)代化加工轉(zhuǎn)型。

周羽,沈思藝,秦臻,趙黎明,周家春.低乙醇酵母的分離和培養(yǎng)[J].工業(yè)微生物,2018,48(06):46-56.

核心內(nèi)容：酵母是食用酵素的主要發(fā)酵菌種之一。由于酵母在厭氧狀態(tài)下產(chǎn)生的乙醇會(huì)對(duì)乳酸菌等其他酵素發(fā)酵菌種形成抑制，因此，有必要在發(fā)酵狀況良好的自然發(fā)酵酵素中分離低乙醇產(chǎn)生的酵母。經(jīng)過三級(jí)篩選，獲得了兩株糖轉(zhuǎn)化能力強(qiáng)、pH和酒精反饋抑制弱的酵母，經(jīng)18S rDNA鑒定為畢赤酵母(Pichia sorbitophila)和接合酵母(Zygosaccharomyces parabailii)。用篩選出的酵母發(fā)酵果蔬汁，與自然發(fā)酵的果蔬汁相比，酵母發(fā)酵液具有酒精含量低、糖轉(zhuǎn)化迅速等特點(diǎn)，并對(duì)沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、李斯特菌4種致病菌產(chǎn)生明顯的抑制。

周羽,劉艷瓊,陳啟明,趙黎明,周家春.耐乙醇乳酸菌的分離和培養(yǎng)[J].食品工業(yè),2018,39(12):114-119.

核心內(nèi)容：乳酸菌是食用酵素的主要發(fā)酵菌種之一。由于酵母代謝產(chǎn)生乙醇的因素，果蔬自然發(fā)酵液中乳酸菌的生長代謝易受乙醇的抑制。從產(chǎn)酸良好的天然果蔬發(fā)酵液中分離耐乙醇、耐酸的乳酸菌菌株，并分析其發(fā)酵能力和代謝產(chǎn)物。經(jīng)16S rDNA序列測(cè)定，分離出2株乳酸菌，均為副干酪乳桿菌，經(jīng)分析能耐受5%乙醇。以果蔬為發(fā)酵基質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，菠蘿發(fā)酵液、胡蘿卜發(fā)酵液、蘋果發(fā)酵液中的DPPH自由基清除率均有增長；三種發(fā)酵液中總酚的含量均呈增長趨勢(shì)；三種發(fā)酵液中可滴定酸含量在發(fā)酵初期上升較快，乳酸含量增長較乙酸和蘋果酸高；三種發(fā)酵液對(duì)沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、李斯特菌4種致病菌具有明顯的抑制作作用。

楊小幸,周家春,陳啟明,秦臻,馬明月,趙黎明.蘋果酵素天然發(fā)酵過程中代謝產(chǎn)物的變化規(guī)律[J].食品科學(xué),2017,38(24):15-19.

核心內(nèi)容：為研究蘋果酵素天然發(fā)酵過程中物質(zhì)代謝變化，測(cè)量天然發(fā)酵過程中蘋果酵素成分的部分指標(biāo)pH值、總酸、有機(jī)酸(乳酸、醋酸、蘋果酸)、糖類(蔗糖、葡萄糖、果糖)、乙醇、總酚含量、1，1-二苯基-2-三硝基苯肼(1，1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH)自由基清除率的變化進(jìn)行分析。結(jié)果表明，發(fā)酵過程中pH值從5.05降至3.88，總酸、乳酸含量呈不斷上升趨勢(shì)，乙酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)由0.018%升至0.23%，蘋果酸質(zhì)量濃度在發(fā)酵前14d由初值0.67g/L上升至2.45g/L后略微下降；葡萄糖、果糖質(zhì)量濃度呈先升后降趨勢(shì)，且二者均在發(fā)酵第21天達(dá)到最大值130.6、177.2g/L，蔗糖質(zhì)量濃度不斷。

作者介紹：

從檢測(cè)的角度分析酵素，有啥成分說啥成分。

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