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白象新故事：煮一碗暢銷五年的雞湯面，穿過周期

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月12日 12:47

從時(shí)代記憶到穿越周期

中國有著豐富的飲食文化，“吃什么”與“怎么吃”，構(gòu)成了人們重要的身份認(rèn)同，尤其是在特定的日子里，特定的食物與滋味，形成了一種共同的時(shí)代記憶。

回到上個(gè)世紀(jì)80年代，美國作家保羅·索魯在轟隆隆開動(dòng)的綠皮火車上，見到一個(gè)歡騰的世界：人們?cè)诨问幍能噹?，熱情無限地嗑著瓜子，喝茶聊天，打撲克。而一到飯點(diǎn)，候車大廳與車廂中，大家小心翼翼地端著泡面穿過人群回到座位，也成為車廂里一種集體的儀式與活動(dòng)。

尤其是在曾經(jīng)的春運(yùn)火車上，人們不但把面吃得精光，還要仰起臉把面湯一飲而盡。最后的這一口面湯無疑是整頓餐食中的升華部分，也讓泡面在臨近春節(jié)的冬天里多了一份含義：不但溫暖腸胃，也營造出慰藉鄉(xiāng)愁、回家的滋味。

如今，火車已經(jīng)大大提速，人們的生活水平不斷提高，方便面的使用場景也有了變化，但不論是年輕的小夫妻宅在家里泡面，還是加班后泡一碗面放松片刻，熱騰騰的湯面仍然給人溫馨的享受。人們對(duì)方便面也有了更多的訴求：方便之上，更要美味和品質(zhì)。

以近年來熱度不減的國貨之光白象為例，白象湯好喝系列在線上渠道成為了速食中的爆款，其中白象正宗老母雞湯面更是連續(xù)五年全國銷量第一1。

其實(shí)，對(duì)于正宗老母雞湯面的“全民熱度”并不難理解。中國的飲食文化中自古以來就十分善用雞湯。早在乾嘉時(shí)期，袁枚就在《隨園食單》里寫道“雞功最巨，諸菜賴之”，說出了雞肉烘托本味的特性。美食作家邁克爾·波倫在《烹飪?nèi)绾芜B接自然與文明》中寫道，人類之所以普遍喜歡用雞做高湯，原因就在于雞的骨頭比較嫩，無論是入菜還是入醬，都能提供較多的膠質(zhì)，進(jìn)而豐富菜肴和醬汁的內(nèi)容物。

作為新晉的流量TOP，白象的正宗老母雞湯面除了堅(jiān)持選用中國黃金產(chǎn)區(qū)的小麥作為原料，更是用1年以上的老母雞6小時(shí)慢熬高湯，取代粉包醬包，從而與傳統(tǒng)方便面區(qū)隔開，建立全新標(biāo)準(zhǔn)、全新品類的營養(yǎng)認(rèn)知，使泡面這種全民食品跟上了時(shí)代的步伐，仍然受到大眾的熱愛。

從晃蕩的火車到如今的社交平臺(tái)，方便面從快速果腹變得更加具有話題性和生活感。以“白象”為關(guān)鍵詞，熱門帖子的評(píng)論區(qū)聚集了上千條評(píng)論，儼然變成了粉絲的交流會(huì)，有著27年歷史的國貨品牌直面市場，接收到了來自年輕一代消費(fèi)者對(duì)味道與品質(zhì)熱烈的反饋。

市場的饋贈(zèng)背后，可以感受到，白象不僅僅是在國貨之光風(fēng)潮下被看見的幸運(yùn)兒，更是27年不斷以技術(shù)、產(chǎn)品夯實(shí)牢固的品牌壁壘、不斷積淀實(shí)力的“大象”。研發(fā)能力之外，白象的產(chǎn)品還能夠滿足消費(fèi)者味蕾甚至兼具社交屬性，多元化的產(chǎn)品系列和對(duì)湯、辣資產(chǎn)的深耕中，白象不斷挖掘各個(gè)地方的飲食特色和文化，力圖還原地方美食，傳承地道中國味，讓產(chǎn)品線鋪開連接成一幅屬于白象的中國面食地圖。

2024年春節(jié)又即將到來，不論是南方還是北方，一碗熱騰騰的湯面仍然魅力不減，這是白象中國面的故事，也是中國消費(fèi)企業(yè)能夠穿越周期的長久生命力和韌性所在。

從開創(chuàng)到領(lǐng)跑

2024年1月15日，新一代白象湯好喝“甄味湯館”系列正式發(fā)布，距離白象湯好喝老母雞湯面面世已過去整整五年。作為“老母雞湯面”的開創(chuàng)者，白象其實(shí)早已低調(diào)地在“湯”的賽道深耕多年。

什么樣的雞湯面才算地道，有哪些門道、哪些講究？

回到一線研發(fā)團(tuán)隊(duì)，周成（化名）在白象工作多年，是湯好喝系列核心研發(fā)團(tuán)隊(duì)中的一員。過去幾年，周成所在的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，“可以說，真的是廢寢忘食，每天白加黑，5+2，一點(diǎn)不為過。早上我們基本上8：00大家背著包就進(jìn)實(shí)驗(yàn)室了，主要的工作就是試驗(yàn)、品嘗、討論，反反復(fù)復(fù)進(jìn)行。”

從研發(fā)之初，白象對(duì)于這款高湯面的目標(biāo)，就是把產(chǎn)品本身打造成一款經(jīng)典的，在消費(fèi)者傳統(tǒng)認(rèn)知當(dāng)中熟悉而親切的一款老母雞湯風(fēng)味面：正宗、家常、鮮美、純凈、清新、健康。

白象湯好喝老母雞湯面產(chǎn)品研發(fā)過程中，選用中國黃金產(chǎn)區(qū)的小麥作為原料、1年以上的老母雞熬湯，堅(jiān)持真肉、真食材搭配天然香料進(jìn)行調(diào)味。周成介紹：“新一代白象湯好喝‘甄味湯館’系列在湯、面、菜上繼續(xù)升級(jí)，所有高湯原料、面餅、配菜的配方、生產(chǎn)環(huán)節(jié)均100%確保不添加防腐劑及反式脂肪酸，同時(shí)深入產(chǎn)地，嚴(yán)格把控原料評(píng)審，原料驗(yàn)收，并且所有原料可追溯，滿足消費(fèi)者美味無負(fù)擔(dān)的需求。”

湯好喝既要從“湯”出發(fā)，也要以“面”為核心，雞、湯、面三種食材，每一種食材的選材用料都十分考究，每一種食材在制作中的重要性亦不相上下，缺一不可。

一份“湯好喝”中高湯的誕生，需要對(duì)上游“潔凈”原料進(jìn)行嚴(yán)選，例如“甄味湯館”系列中的山菌老母雞湯面每包都需要甄選足齡的1年以上老母雞。一年，是經(jīng)過驗(yàn)證后最為合適的時(shí)長，時(shí)間太長或太短都不行，雞肉容易變得很柴，或是不入味。

山菌老母雞湯面還原家庭燉煮的傳統(tǒng)中式熬湯工藝，每袋面的每一包高湯，都是經(jīng)過多種工序、6小時(shí)慢熬而形成的，只為還原一碗好湯。以文火，把雞肉放進(jìn)鍋里“咕嘟咕嘟”地熬上6個(gè)小時(shí)，讓雞肉中所含有的鮮味物質(zhì)充分釋放，將食材本味與營養(yǎng)鎖進(jìn)每一滴湯汁。

“讓吃面也變得講究起來”，是白象研發(fā)人員們的期許。無論是山菌老母雞湯面還是白玉蘿卜牛肉湯面，每一份食材，最終在白象的精心挑選與熬制中完成了一次升華，湯與面互相成就、互相襯托，不僅契合了消費(fèi)升級(jí)下人們對(duì)美味好吃的追求，也領(lǐng)跑了當(dāng)下時(shí)代速食健康化、營養(yǎng)化的趨勢。

這一碗湯面里的儀式感，在一飲而盡的那一刻達(dá)到巔峰。像是中國湯文化的縮影，端起這一碗湯面，暖身、暖胃、暖心，不論身在何處，都讓食客們仿佛找到了舌尖上屬于故鄉(xiāng)、屬于家里的味道和記憶。

從粉醬到高湯

《呂氏春秋·本味篇》寫“煨湯”的真諦：“凡味之本，水最為始。五味三材，九沸九變，火為之紀(jì)?！币煌牒脺枰?jīng)過時(shí)間的淬煉，方能得其鮮華。然而很長一段時(shí)間里，人們心中存在著刻板印象，認(rèn)為方便面里的“湯”是不健康的，或者說，“方便面”，本身就是不健康的代名詞。

2003年，白象董事長姚忠良基于這一市場狀況抓住了方便面在消費(fèi)者心中形象缺乏健康性的這一痛點(diǎn)和中國人對(duì)于湯面的熱愛，瞄準(zhǔn)了“湯”需求，將產(chǎn)品重心放在湯料上，開發(fā)出“白象1元大骨面”。自此，白象成為中國骨湯方便面品類開創(chuàng)者之一。

作為持續(xù)深耕的優(yōu)勢品類，白象在骨湯類方便面上不斷創(chuàng)新，加碼湯的概念，白象湯好喝系列的第一代產(chǎn)品在骨湯面的基礎(chǔ)上增加了老母雞湯、辣牛肉湯等更多口味，開創(chuàng)了老母雞湯面的全新賽道，其上市再次填補(bǔ)了行業(yè)內(nèi)“高湯面”的市場空白。

新一代白象湯好喝“甄味湯館”系列沿用了產(chǎn)品系列特色中，以高湯包對(duì)粉包醬包的取代，這也是經(jīng)白象產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)研究多年后作出的判斷。在消費(fèi)者的傳統(tǒng)認(rèn)知中，粉包一直以調(diào)味料、添加劑的形象存在，醬包又會(huì)讓消費(fèi)者們覺得“油膩感比較重”，而且粉包、醬包經(jīng)過沖泡后，清湯寡水，面只淪為“吃面”，湯是不適合喝完的，喝湯之后，“咸、味道重、口干不舒服”都是現(xiàn)實(shí)存在的問題。

為此，研發(fā)人員、產(chǎn)品經(jīng)理們“走出去”和“引進(jìn)來”兩手抓，他們滿中國地飛，前往各地品嘗和研究當(dāng)?shù)氐奶厣珳?，琢磨產(chǎn)品原型。事實(shí)上，每一個(gè)上市的產(chǎn)品，每一種口味都需要先經(jīng)過內(nèi)部多輪的研討和測試、篩選、淘汰，身經(jīng)百戰(zhàn)。經(jīng)過市場的實(shí)銷檢驗(yàn)，最終只有大眾接受度、認(rèn)可度高的口味才會(huì)被予以保留。

高湯類的出現(xiàn)主打的就是“營養(yǎng)與健康”的邏輯，以真材實(shí)料的骨與肉去慢慢熬制，形成高湯，可以打消食客們對(duì)于粉包和醬包的顧慮。煮一袋“甄味湯館”的山菌老母雞湯面，當(dāng)香氣氤氳了整個(gè)屋子，在熱氣騰騰里盛出一碗，輕吹幾下，吸溜一口湯底，渾厚濃郁的鮮香撲鼻而來，趁熱乎再嗦一塊雞肉，任由汁水在口中橫沖直撞，味蕾上暈開一抹鮮醇，清爽、有韌性，滑而不膩，一口帶著暖流下肚，盡享絲滑，幸福感油然而生。

“國貨之光”或許只能算個(gè)由頭。盡管頂著“國貨”的標(biāo)簽，往往能贏得消費(fèi)者一時(shí)的好感和助力扶持，但長遠(yuǎn)來看，國貨的光環(huán)并非一直有效，這一屆成長起來的年輕人更加真實(shí)、理性，也更遵循內(nèi)心需求，更注重消費(fèi)實(shí)質(zhì)體驗(yàn)，對(duì)產(chǎn)品的審美、品質(zhì)也有著更高的要求。品牌要想業(yè)績長虹并立穩(wěn)腳跟，必須要能夠經(jīng)得起市場嚴(yán)苛的審視和檢驗(yàn)。

中國面故事的關(guān)鍵一站

漫長默默耕耘的二十七年來，溫暖是白象的底色。堅(jiān)持不懈的技術(shù)研發(fā)，持之以恒的良知經(jīng)營，尊重食物原有的天然養(yǎng)分與味覺體驗(yàn)，尊重消費(fèi)者對(duì)食物的感受和選擇，在產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)創(chuàng)新上低調(diào)、踏實(shí)的努力，使得今天的“網(wǎng)紅小象”擁有了穿越周期長盛不衰的底氣，贏取站穩(wěn)市場的籌碼。

1月26日起，白象中國面發(fā)起春運(yùn)“白象中國面，春運(yùn)溫暖行”線下活動(dòng)，“白象溫暖驛站”將在全國近30個(gè)高鐵站陸續(xù)開幕，為春運(yùn)返鄉(xiāng)人員免費(fèi)提供白象湯好喝老母雞湯面、口罩等物品，并推出行李看護(hù)等多項(xiàng)暖心服務(wù)。

星星點(diǎn)點(diǎn)的驛站，在地圖上一站連著下一站，接力關(guān)愛。不論你在哪座城市，或許都能在回家的路上，找到那個(gè)屬于家鄉(xiāng)的味道——路上的一碗家鄉(xiāng)口味的“面”，雖比不得小家里那一盞光亮和“湯面”的牽掛，但帶著溫暖踏上萬里歸途，即便孤身也不再孤單。

速食行業(yè)產(chǎn)品出現(xiàn)的速度飛升，浩浩蕩蕩，但也有很多在市場競爭中悄無聲息地消失。對(duì)于中國方便食品行業(yè)而言，白象的“湯好喝”產(chǎn)品建立新的標(biāo)桿，在多年的深耕中走了很遠(yuǎn)，并且不斷迭代升級(jí)。

在前行的道路上回望，白象策劃的春運(yùn)“溫暖驛站”線下活動(dòng)也是對(duì)于火車這一場景集體記憶的珍視與回溯，并以豐富的產(chǎn)品版圖為不同區(qū)域的人們補(bǔ)給出發(fā)的能量。

車廂內(nèi)短暫匯聚的是來自天南海北，帶著各自的故事，到站后背上行囊又要奔赴不同方向的人們，每個(gè)人都在此刻停留后繼續(xù)去為自己的故事書寫新的頁碼?；疖嚥粌H將他鄉(xiāng)與故鄉(xiāng)連接起來，更蘊(yùn)藏著離別與相聚，豐沛的情緒與人間萬象。

盡管在未來，方便速食行業(yè)的競爭會(huì)加劇，但也會(huì)愈發(fā)繁榮。長坡厚雪，“大象”起舞，于溫暖的節(jié)點(diǎn)講述觸達(dá)人心的溫暖故事，再繼續(xù)踏實(shí)、質(zhì)樸地前行。在講好中國面故事的這本書里，當(dāng)下的白象僅僅翻開了一篇浪漫的序章，未來的頁碼還將繼續(xù)書寫與回答。2月2日，由白象冠名的抖音小年夜晚會(huì)即將播出。不管是歸途中的一碗湯面，還是小年夜的一場晚會(huì)，白象希望陪伴更多中國人，在愛與希望的盼頭里，迎接另一個(gè)春秋。

注：1.數(shù)據(jù)源自弗若斯特沙利文；按2018年-2022年每年中國方便面市場各品牌的老母雞湯面在中國大陸的全渠道出廠銷量(袋/桶)計(jì)；老母雞湯面指含有以老母雞熬制成的高湯包或調(diào)料包的包裝方便面；于2023年11月完成調(diào)研。

來源：南方周末

審核：余早早

責(zé)編：霍悅

編輯：胡娜

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