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酵素食品是怎么回事兒

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月12日 11:59

　　近期以來(lái)，—種新的食品——酵素食品進(jìn)入各大城市商場(chǎng)和超市，其宣傳的營(yíng)養(yǎng)理念以及健康功能，令人耳目—新，吸引了諸多消費(fèi)者的眼球。

　　“xx酵素是臺(tái)灣原裝進(jìn)口天然植物酶性健康飲品，產(chǎn)品摒除化學(xué)方式，采用家菌種配方，經(jīng)六個(gè)月以上完全生物發(fā)酵精釀，精選種子類，新鮮蔬菜，水果，野菜，海藻類等植物，并加入天然草本和珍貴高山植物汁百余種共棲培養(yǎng)，萃取百分百酵素蛋白質(zhì)精華，是目前世界上最適合人體吸收的飲品。定期飲用能有效預(yù)防和改善頭痛、肩痛、碰撞內(nèi)傷、痛風(fēng)、怕冷怕熱、頭暈、失眠、食欲不振、高低血壓、糖尿病、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、濕疹、便秘、痢疾等癥狀，還可解酒，女士服用能改善肌膚，祛除黑斑，青春痘，延緩更年期障礙等功效?！?/p>

　　“xx酵素是從日本原裝進(jìn)口的納豆菌基綜合酵素，它精選納豆菌和天然植物經(jīng)過(guò)6個(gè)月以上的發(fā)酵，提取得到的低分子酵素精華……全然酵素?zé)o需兌水稀釋便可直接飲用，不僅口感酸甜爽滑，更大大地加強(qiáng)了酵素被人體吸收的效果。”

　　這兩則宣傳頗有—定的代表性。

　　那么，酵素是什么東西?酵素食品究竟是怎么回事兒呢?筆者就此采訪了黑龍江省輕工研究所的專家。

　　據(jù)專家介紹，酵素又稱為“酶”，是生物體本身聽(tīng)產(chǎn)生具有催化能力的蛋白質(zhì)，是維持生命與細(xì)胞活性不可缺少的物質(zhì)。人體如同是一家精密的化工廠每天都在進(jìn)行著不計(jì)其數(shù)的各種化學(xué)反應(yīng)和變化，這些變化反映在各器官中日以繼夜地默默進(jìn)行著。這其中，最重要的是要靠成千上萬(wàn)的各種酵素，各司其職充分配合運(yùn)作，才能順利進(jìn)行。酵素可以增強(qiáng)人體新陳代謝，清除體內(nèi)不全謝產(chǎn)物(就是人稱的體內(nèi)垃圾或毒素)，迅速活化生理機(jī)能，制造新的細(xì)胞，是腸道健康的保障，被科學(xué)家稱為“生命的魔術(shù)師”。酵索還具有美容催化作用，它含有的多種酶能抑制皮膚老化，參與角質(zhì)層新陳代謝，修復(fù)皺紋，延緩皮膚老化速度。酵素主要在體內(nèi)合成，隨著年齡的增長(zhǎng)以及污染都會(huì)使體內(nèi)酵素合成減少。在化學(xué)變化過(guò)程中，部分酵素也是會(huì)損耗的，除了部分由人體自己制造補(bǔ)充外，大部分的酵索還是要靠平時(shí)食物中不斷的補(bǔ)充，才能使體內(nèi)酵素維持平衡狀態(tài)。又由于酶在高溫下會(huì)失活，故熟食習(xí)慣使得外源性酵素的攝入減少。

　　1997年美、英、丹麥三國(guó)的學(xué)者因?qū)退乜梢詢?chǔ)藏并轉(zhuǎn)化動(dòng)能做先驅(qū)性的研究，而同獲諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。其中波以爾博士更指出，酵素就好比細(xì)胞的貨幣有了酵素才使細(xì)胞活化起來(lái)。美國(guó)自然療法博士亨伯特·圣提諾說(shuō)：人體像燈泡，酵素像電流，唯有通電后的燈泡才會(huì)亮，沒(méi)有了電，我們有的只是—個(gè)不會(huì)亮的燈泡而已。酵素是各種生物化學(xué)反應(yīng)的催化劑，酵素存在于所有活細(xì)胞內(nèi)，是它啟動(dòng)了細(xì)胞之活力，使細(xì)胞展現(xiàn)出種種生命現(xiàn)象，如果沒(méi)有酵素，卵子和精子就無(wú)法結(jié)合，植物無(wú)法行光合作用，所有細(xì)胞活力都將失去動(dòng)力，生命現(xiàn)象即無(wú)從產(chǎn)生?？梢?jiàn)，酵素對(duì)人體何等地重要。人體內(nèi)酶(酵素)的不足可以導(dǎo)致亞健康、衰老加速、疾病嚴(yán)生，為了延緩衰老，可以用人工萃取酵素以作補(bǔ)充。

　　酵素食品技術(shù)最早可以追溯到古老的釀酒技術(shù)和中國(guó)發(fā)酵制醬技術(shù)。在很早以前，南方就把大米用土法制作的酵母菌發(fā)酵，制成米酒，用來(lái)招待客人。

　　酵素食品商業(yè)化生產(chǎn)則始于上個(gè)世紀(jì)的日本。日本是最早開(kāi)發(fā)酵素食品的，但是，最初產(chǎn)品價(jià)格居高不，下，成為貴族食品。后來(lái)隨著工藝的進(jìn)步，開(kāi)始了大規(guī)模批量生產(chǎn)酵素，受到日本消費(fèi)者的喜愛(ài)。在日本酵素食品被譽(yù)為“生命之源”。

　　二十多年前，臺(tái)灣的科學(xué)家利用植物學(xué)、細(xì)胞學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、微生物學(xué)和現(xiàn)代生物化學(xué)科學(xué)技術(shù)，對(duì)這—傳統(tǒng)的工藝進(jìn)行改良，再加上臺(tái)灣盛產(chǎn)熱帶蔬果的天然優(yōu)勢(shì)，使酵素食品更加符合現(xiàn)代^，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要和平衡。由于工藝進(jìn)一步改良，生產(chǎn)成本進(jìn)一步下降，使原本只有富裕人家才能飲用的高級(jí)保健精品，成為普通人能夠消費(fèi)的保健佳品。

　　我們知道，人們除了需要—般的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以外，還需要維生素和礦物質(zhì)及微量元素等等，那么是否有一種食品含有更多種類的營(yíng)養(yǎng)成分呢?據(jù)專家介紹，那就是酵素食品。

　　現(xiàn)代酵素食品已經(jīng)突破了過(guò)去那種由單一菌種和單一培養(yǎng)基(最常用的是谷物類)的古老工藝，而是采用可控制的微生物發(fā)酵技術(shù)，從十多種到近百種蔬果(依不同廠家的生產(chǎn)工藝配方而得)利用數(shù)個(gè)有益菌種發(fā)酵而成。酵素食品含有多種維生素、礦物質(zhì)，還含有人體必需的多種氨基酸(蛋白質(zhì)的前驅(qū)物或基礎(chǔ)物質(zhì))。酵素的有效營(yíng)養(yǎng)成分種類最多包括16種維生素，17種礦物質(zhì)，21種氨基酸。酵素食品的氨基酸成分最全面，包括了組成蛋白質(zhì)所需要的全部氨基酸，其中9種是人體必需氨基酸。必需氨基酸是指人體細(xì)胞自己無(wú)法合成，必需依靠從食物中攝取的氨基酸。酵素食品還含有數(shù)百種上于種參與身體細(xì)胞生化反應(yīng)催化作用的生物酶。由于酵素食品含有比復(fù)合維生素更完全的營(yíng)養(yǎng)成分，以及生產(chǎn)成本的降低，已經(jīng)成為新-一代受歡迎的保健食品。

　　那么，應(yīng)該如何選擇購(gòu)買酵素食品呢?

　　據(jù)專家介紹，目前市場(chǎng)上的酵素食品按照質(zhì)量區(qū)分，大致可以分為三類：優(yōu)良優(yōu)質(zhì)的酵素食品、基礎(chǔ)發(fā)酵食品以及含有化學(xué)混合物的酵素食品。許多廠商由于知識(shí)上、技術(shù)上和認(rèn)知上的懸殊差異，制造出許多品質(zhì)上差別兩極分化的產(chǎn)品，但都以酵素食品的名義上市，而消費(fèi)者對(duì)酵素食品的常識(shí)又相對(duì)缺乏，無(wú)法分辨其比劣。下面就簡(jiǎn)單說(shuō)一下三種產(chǎn)品的區(qū)分。

　　首先要從產(chǎn)品說(shuō)明中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，然后，可以察“顏”觀色。優(yōu)質(zhì)的酵素食品基礎(chǔ)植物原料很多，可以提供充足廣泛的養(yǎng)分以培養(yǎng)有益菌。其含有的有益菌種也多，可以提供充足又豐富的營(yíng)養(yǎng)分子和特殊小分子。一般發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，大約需要經(jīng)歷三年，因?yàn)橐B續(xù)培殖不同菌種，因此時(shí)間長(zhǎng)，產(chǎn)品顏色呈紅褐色，口味香醇可口。它的消化酵素群完整，可以完整地分解酵素群，才能參與消化道各種大分子營(yíng)養(yǎng)和化合物的全面分解，也才能吸收到完整的能量。

　　其次是一般發(fā)酵食品，這種酵素食品長(zhǎng)期食用安全，但功效不足。表現(xiàn)是基礎(chǔ)植物原料少，一般都以數(shù)種、最多十?dāng)?shù)種的植物為基礎(chǔ)原料，其基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)不夠而無(wú)法提供全面營(yíng)養(yǎng)。有的一般發(fā)酵食品菌種單一，受限于基礎(chǔ)養(yǎng)分不足，不易培殖多種菌，因此能提供的營(yíng)養(yǎng)素有限，尤其特殊小分子，更無(wú)法滿足人們的需求。有的發(fā)酵時(shí)間短，—般約一個(gè)月，但也有—兩周便拿出來(lái)出售，產(chǎn)品顏色呈淡黃色，入口常有刺激口味。有的消化酵素種類不完整，對(duì)整個(gè)消化作用有幫助，但對(duì)—些化合物、有害化學(xué)物質(zhì)或殘留農(nóng)藥的分解則效果有限。所以，僅具有部分功效而無(wú)全方位功能。

　　第三種，即含有化學(xué)混合物的酵素食品——對(duì)人體有害，不可長(zhǎng)期食用。這類食品以植物或五谷粉末或液體食物，摻入工業(yè)用或藥用的單一的蛋白分解酵素供人食用，其不含有益活菌，也沒(méi)有小分子生物能量，更沒(méi)有消化酵素群，而只含一種強(qiáng)下的蛋白騰(一般都用胰凝乳蛋酶)，食舌會(huì)瓦解蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)造成人體無(wú)法吸收，但卻會(huì)造成消化功能增強(qiáng)的假象，長(zhǎng)期食用會(huì)破壞消化道的黏膜和細(xì)胞組織，不但對(duì)健康無(wú)益，嚴(yán)重的話更會(huì)造成傷害!單純酵素即單一品種酵素絕不可以長(zhǎng)期食用的，否則，后果會(huì)很嚴(yán)重。

（實(shí)習(xí)編輯：潘信凝）

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