文章來(lái)源：食栗派

已授權(quán)《中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)》轉(zhuǎn)載

抗氧化劑，是可以保護(hù)細(xì)胞免受自由基損害的小斗士。自由基這個(gè)壞家伙不僅會(huì)加速皮膚變老，還可能在心臟病、癌癥及其他疾病中發(fā)揮作用。抵抗自由基的抗氧化劑有很多，具體哪些食物更抗氧化呢？挪威奧斯陸大學(xué)有一個(gè)抗氧化食物數(shù)據(jù)庫(kù)，里面有超過(guò)3000種食物的總抗氧化成分含量的數(shù)據(jù)：

研究人員把這3000多種食物分成了3個(gè)大類(lèi)、24個(gè)小類(lèi)。3大類(lèi)分別是植物性食物、動(dòng)物性食物和混合食物，植物性食物可謂是“壓倒性勝出”。

其中，抗氧化能力最突出的香辛料和草藥；其他植物性食物，比如水果、堅(jiān)果、巧克力、漿果中的平均抗氧化物含量是肉和肉制品的5~33倍。

所以，如果你的飲食以肉類(lèi)為主，那么從食物中獲得的抗氧化物肯定會(huì)少很多的。

想要改善這個(gè)狀況的話(huà)，就多多地把下面這些食物放到碗里去吧—— 漿果Berries 在所有水果里面，漿果的平均抗氧化成分含量最突出(平均9.86 mmol/100g），是其他水果的8倍(其他水果平均1.25 mmol/100g)。

總之，認(rèn)準(zhǔn)那些圓圓的、小小的果子就對(duì)了。

除了上面這幾種水果之外，橘子、無(wú)花果、葡萄柚、紫葡萄、李子也不錯(cuò)。

蔬菜 Vegetables

一句來(lái)概括這些食物特點(diǎn)的話(huà)，就是深色蔬菜。

主食 (谷物和豆類(lèi))

總體上來(lái)說(shuō)，全谷物的抗氧化物含量，要高于精制谷物。

比如，一款糙米飯的總抗氧化物含量是0.27mmol/100g，而一款白米飯只有0.02mmol/100g，只有糙米飯的1/10左右。

除了谷物之外，還可以考慮在主食中加入豆類(lèi)，比如紅豆、綠豆等。

只要把白米白面去掉一部分，并換成糙米、燕麥、小米等全谷物或者雜豆，無(wú)論哪種，都能增加抗氧化成分的攝入。

飲品 Beverage雖然葡萄酒中也含有一定的抗氧化成分，但葡萄酒中最主要的成分還是酒精，酒精攝入會(huì)增加多種癌癥和消化道疾病的風(fēng)險(xiǎn)。所以，“喝葡萄酒抗氧化”是不推薦的?？寡趸嬈愤€是推薦咖啡和茶。

咖啡的種類(lèi)很多，抗氧化物含量差別很大。

一份雙倍意式濃縮咖啡的總抗氧化物質(zhì)含量為16.33 mmol/100g，是這項(xiàng)研究測(cè)試的所有飲品中最高的；而一款拿鐵的總抗氧化物含量只有0.89 mmol/100g，是測(cè)試的46份咖啡飲品中最低的。

不過(guò)，如果你不喜歡意式濃縮，倒也不用勉強(qiáng)。

一份意式濃縮一般是60ml，而你喝一杯拿鐵可能有400ml，量更大；而且，喝拿鐵的時(shí)候可以選擇加2份意式濃縮。

零食 Snacks吃零食也可以補(bǔ)充抗氧化物。前提是選對(duì)。餅干、蛋糕、薯片等用精制谷物做的零食就別指望了；想從零食中多攝取一些抗氧化成分、又要避免攝入過(guò)多鹽、糖等不健康成分，答案就是選天然食物作為零食。比如水果、天然水果干、堅(jiān)果等。

堅(jiān)果中，核桃的抗氧化物含量遙遙領(lǐng)先，尤其是完整帶殼，帶著薄膜的核桃；其他堅(jiān)果也一樣，帶薄膜吃的，抗氧化物質(zhì)含量更高。

當(dāng)然了，不論是水果干，還是堅(jiān)果、黑巧克力，營(yíng)養(yǎng)密度高、熱量密度也很高，一定要注意適量。

調(diào)料 Condiments

選對(duì)調(diào)料，也能高效地補(bǔ)充抗氧化成分。

首先推薦各種植物香辛料。這類(lèi)調(diào)料的抗氧化成分含量普遍較高，平均值比漿果還要高兩倍。

測(cè)試的425種香辛料中，丁香的平均抗氧化值最高，其次是薄荷、肉桂、牛至、百里香、鼠尾草、迷迭香、藏紅花；羅勒、茴香、歐芹等也不錯(cuò)。

這些都是磨碎的干制品，大家也可以選擇鮮品。鮮品的含量雖然遠(yuǎn)不如干的香料(比如百里香，新鮮的和干的差了20幾倍），但干香料用量少，鮮的水分多、份量大。另外，還可以選十三香、咖喱粉等混合香料；也可以嘗試把芥末醬、青蒜醬、番茄醬加入你家廚房的調(diào)料筐。番茄富含抗氧化的番茄紅素，加熱之后抗氧化活性會(huì)更強(qiáng)，生物利用率也更高。加熱濃縮得到的番茄醬中，番茄紅素含量大幅增加，抗氧化活性也更強(qiáng)。挑選番茄醬時(shí)，一定要選100%純番茄醬，就是配料里只有番茄的。

參考資料：

《中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)》編輯部

相關(guān)知識(shí)

30+女性必備紅榜力薦：抗衰老、抗糖、抗氧化二十強(qiáng)排行榜單
抗衰老保健品排行榜
十大抗衰老美食排行榜
抗衰老保健品排行榜nmn成新寵，nmn抗衰原理，快戳→
2017減齡必備抗衰老保健品排行榜10強(qiáng)
【專(zhuān)題】抗衰老保健品排行榜
白領(lǐng)抗輻射食品排行榜
每天吃點(diǎn)這類(lèi)食物，有助于抗衰、抗炎、抗氧化！愛(ài)吃的人真的賺到了
2024全球抗衰老產(chǎn)品排行榜前十名：科學(xué)抗衰，健康生活的保障
抗衰老保健品排行榜 女人吃什么保健品抗衰老

網(wǎng)址: 【收藏】抗炎抗氧化食物排行榜！ http://m.u1s5d6.cn/newsview464961.html