據(jù)說，中國四大美人之一的楊貴妃唯獨(dú)鐘愛一種酒，還曾飲此酒大醉，留下了“貴妃醉酒”這段膾炙人口的歷史佳話。那么，令貴妃愛不釋口、美態(tài)盡顯的究竟是何種酒呢?

此酒乃中國古老的傳統(tǒng)佳釀，古稱“醪醴”、“玉漿”，是陜西的八大名貴特產(chǎn)之一。因其配有芳香的中藥黃桂，后得名“黃桂稠酒”。還因其產(chǎn)于西安，故又稱為“西安稠酒”。其歷史十分悠久，甚至可追溯到商周時(shí)期。該灑盛行于唐朝，像杜甫“李白斗灑詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”中的“斗酒”指的即是稠酒。黃桂稠酒在古時(shí)已是喜慶宴席之佳酌，尤為文人雅士所鐘愛。黃桂稠酒，不似酒，勝似酒。其狀如玉液，汁稠醉香，綿甜適口，回味悠長，酒精含雖僅有15%左右，因此老弱婦幼和不善飲酒者，均能飲用。飲用此酒還有益于身體健康，具有健胃、活血、止渴、潤肺之功能。

如今，黃桂稠酒早已名揚(yáng)天下，深受海內(nèi)外人士的喜愛，多次用來宴請國內(nèi)外賓客。

黃桂稠酒怎么做?黃桂稠酒的底料配方是什么?看完這些就知道啦~

制作黃桂稠酒所需原料配方：

1、糯米;精米率在80%以上。

2、塊麥曲;用量為糯米的10%，應(yīng)粉碎后使用，水分為15%左右。

3、甜酒曲;用量為糯米量的2%。

4、黃原膠、穩(wěn)定劑;適量。穩(wěn)定劑用量為酒醪量的1%.

5、桂花萃取液及釀造水;適量。

具體做法：

step1、浸米。氣溫0-10攝氏度，浸泡12-48h。氣溫10攝氏度-20攝氏度，浸泡12-36h。浸米吸水率25%-30%。

step2、蒸飯。米飯含水量要求在40%-45%。

step3、攤涼加曲。用無菌水使飯迅速、均勻地冷卻至25-32攝氏度，拌入甜酒曲和麥曲粉。

step4、發(fā)酵。發(fā)酵期7d即為成熟酒娘。品溫在27-32攝氏度，如品溫高，適當(dāng)攪拌。

step5、調(diào)配、膠磨。將上述成熟酒娘按成品酒理化指標(biāo)進(jìn)行成分調(diào)配，并加入桂花萃取液、穩(wěn)定劑及黃原膠。在溶解黃原膠時(shí)，要防止形成膠團(tuán)，需將其均勻分散。再用膠體磨將上述混合物磨成粒度為0.5微米的流動(dòng)液體。

step6、灌裝、滅菌。將上述酒液定量灌裝于洗凈的搪瓷桶中，經(jīng)水浴巴氏滅菌后，再貼標(biāo)并進(jìn)行外包裝。

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